家常酸菜鱼详细做法特荐做法3篇

做法1：麻辣酸菜鱼

菜谱食材

姜适量花椒适量土豆适量干辣椒适量香菜一颗鲤鱼一条青菜 250g 豆芽 400g 泡菜一袋

做法步骤

蔬菜（根据自己的喜好放）用水焯一下盛出，把鱼头鱼骨汤（要把鱼头鱼骨煨成浓汤）浇在蔬菜上。
土豆片。
酱好的鱼片（鱼片放生粉少许盐酒酱20分钟）开水焯熟浇蔬菜上。
把辣椒粉熬成辣油浇在鱼片上。撒上香菜就可以开动了！

做法2：家庭简版酸菜鱼

菜谱食材

鸡蛋 1只（只用蛋清）盐 1勺半干淀粉少许胡椒少许草鱼 1条2斤半左右酸菜鱼调料 1袋

做法步骤

草鱼1条去鳞去内脏，用刀把背上多刮刮，肚子内里的黑膜要去干净。这么做都是为了很好的去腥。
用刀从尾部开始往上片鱼肉，到头部后断开，翻面片另一面的鱼肉。再把腹部的大刺也片下来。
鱼骨剁开段，鱼头劈开。鱼肉片斜刀，2刀后切断，就成为一片鱼肉啦。
鱼头加鱼骨放一个盘中，加淀粉，葱姜蒜片，加料酒、少许盐、蛋清、味精、少许胡椒粉腌制。
同样，鱼肉也是同样方法腌制。当然之前鱼头，鱼肉都要多用清水冲洗多次，把血水冲掉，也能很好的去腥。
走起～～锅中入底油，加酸菜，煸炒三分钟到出香味后，加入开水。开锅后入鱼片。
先把鱼头和鱼骨分别入锅，煮三分钟，鱼骨多煮汤会变成奶白色的。
鱼肉也要一片一片的放入，都放进去后把锅晃动，让汤充分把鱼都煮到。
如果不喜欢白汤，可以稍微加点儿生抽调颜色。

做法3：家常酸菜鱼

菜谱食材

姜 1块蒜 1头胡椒粉 1勺料酒 2勺（20克）花椒 1小把干辣椒 1小把盐适量淀粉 1勺食用油 1勺（15克）酸菜 250克绿豆芽 1小把鲩鱼 500克

做法步骤

鱼我叫老板把鱼骨起好了，回家直接切片，放料酒、盐、胡椒粉、淀粉抓匀，酸菜切好备用。
鱼骨放锅里稍微煎一下，熬鱼汤用。等下用鱼汤来煮鱼片。
简单煮了点鱼汤
起锅爆香姜蒜和辣椒，炒酸菜。
酸菜炒出香味后放入鱼汤，调味。这里我抓了一把绿豆芽在里面。学校要求做的科学观察作业，发了一小把绿豆芽，打底刚刚好。
放入鱼片。鱼片很容易熟，拿着铲子把鱼片推开，变色后，就可以捞起了。
撒花椒和干辣椒，浇热油。嗞啦！灵魂在此！热油能把花椒和辣椒的香味一下子激发出来。

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