家常锅包肉做法快手做法3篇

做法1：锅包肉

菜谱食材

胡萝卜半根醋适量糖适量葱一段淀粉较多香菜适量生抽适量猪里脊肉 300g 姜蒜适量

做法步骤

淀粉1:1的比例加入水，静置20-30min。之后倒掉上层清澈的水，留底层浑浊的部分，倒入少许油，一勺盐，搅匀做淀粉糊。
制作调味汁（我做的是赤峰的锅包肉，所以口味偏咸）以家用瓷勺为准：醋1 生抽2 老抽几滴白糖0.3 料酒0.5 淀粉水1 盐0.5 可以适当增减
将猪里脊肉（必须是大块的里脊）切片。大约每片肉为菜刀刀背的厚度。胡萝卜取一段切成细丝，葱姜切丝，香菜切丝，蒜尽量切小条。
切好的肉片放入淀粉糊中抓一抓，捏一捏做一个按摩，让每片肉都挂上淀粉糊。
锅中倒入大量的油，锅内油大约有一寸的深度就可以。开大火热油。油温八成时转成中小火。（油温八成的正好的时间就是将淀粉糊滴一滴进锅中，淀粉糊迅速升起并气泡，油就热好了）
将肉片铺平分片下入油锅中，注意一次不要下太多片，沾了淀粉糊的肉容易粘连，要注意让他们分开并用筷子翻面。肉一次炸40s左右即可。成图中的金黄色时可捞出。依次序炸好剩余的肉片。
油锅调成大火，将炸过一遍的肉再次入锅炸一遍，为了固定肉片外形并炸出较脆口感。这时可以一片一片的下锅，每片肉炸3秒（内心默数）然后翻面再炸3秒。迅速捞出后就如图中所示。
锅内的油倒出，留底油。大火加热。放入切好丝的胡萝卜，葱姜蒜，香菜爆炒出香味。倒入调好的调味汁大火烧开。将肉片倒入迅速翻炒使肉片挂汁。关火。出锅。装盘。最后再撒一点香菜点缀。完成！