炒花蛤的制作方法和步骤

做法1：辣炒花蛤

菜谱食材
姜 5大片 蒜 5-6瓣 干辣椒 5-6个 糖 2小勺 蚝油 1大匙 盐 1小勺 葱花 适量 淀粉 1小勺 食用油 2大匙 黄酒 2大匙 花蛤 750克
做法步骤

  1. 买来的花蛤放在清水中，在水里放入一勺盐、一勺香油，促进花蛤吐泥。泡的时候可以切酱、葱、蒜。 泡一会儿后，用两只手像大叉子一样在水里来回反复的揉搓花蛤，让花蛤头晕，多吐点泥出来。

  2. 长的干辣椒可以用剪子剪成两半、蒜切片、姜切丝、大葱的葱绿部分切成葱花，也可用小香葱。

  3. 反复清洗花蛤数次后，把花蛤放入开水锅中，盖上锅盖，一分钟后捞出。

  4. 焯过水的花蛤都把壳子张开了，把焯过蛤蜊的水凉一凉，沙子会沉底，取上面的水来洗蛤蜊。 把花蛤里的泥彻底洗干净，沥干水分备用。

  5. 起锅放油，煸香蒜片和姜丝后再放入干辣椒煸炒，然后放入花蛤。

  6. 翻炒锅中的花蛤和配料两三分钟后先烹入生抽、再烹入黄酒。

  7. 倒入蚝油、糖翻炒均匀，尝尝味道是否还需要加盐，如果味淡可以适量添加。

  8. 一小勺干淀粉中倒入两大勺清水，淋入锅中上芡。

  9. 出锅前烹入葱花，翻炒均匀就可以出锅了。

做法2：辣炒花蛤

菜谱食材
料酒 适量 花椒 适量 干辣椒 适量 糖 适量 盐 适量 香叶 适量 姜丝 适量 花蛤 500g 小米椒 适量
做法步骤

  1. 花蛤多泡一会儿 吐沙子 放点盐

  2. 姜切丝 把香叶和花椒放进锅里煸炒

  3. 放入干辣椒和小米椒放进去 然后放一勺豆瓣酱 煸出红油

  4. 现在放入花蛤 等花蛤都开口以后 放料酒 生抽 糖

  5. 成品

做法3：爆炒花蛤

菜谱食材
姜 1小块 蒜 一头 酱油 1/2勺 葱 2根 红辣椒 1根 洋葱 1/2个 花蛤 500g
做法步骤

  1. 各种食材切好待用。蒜切碎，姜切丝，红辣椒切菱形块，洋葱随意，不加也可以。

  2. 花蛤洗净待用

  3. 起油锅多点油，先把蒜和姜爆香，加入红辣椒，洋葱，花蛤，翻炒颠勺随意，花蛤渐渐开口，此时放入葱段，继续翻炒，出锅前加少许的酱油即可。

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