辣炒花蛤

辣炒花蛤菜谱做法

烹饪时间：10-30分钟

制作难度：配菜(中级)

炒

主料

姜
5大片
蒜
5-6瓣
干辣椒
5-6个
糖
2小勺
蚝油
1大匙
盐
1小勺
葱花
适量
淀粉
1小勺
食用油
2大匙
黄酒
2大匙
花蛤
750克

辣炒花蛤做法步骤

1
买来的花蛤放在清水中，在水里放入一勺盐、一勺香油，促进花蛤吐泥。泡的时候可以切酱、葱、蒜。 泡一会儿后，用两只手像大叉子一样在水里来回反复的揉搓花蛤，让花蛤头晕，多吐点泥出来。
2
长的干辣椒可以用剪子剪成两半、蒜切片、姜切丝、大葱的葱绿部分切成葱花，也可用小香葱。
3
反复清洗花蛤数次后，把花蛤放入开水锅中，盖上锅盖，一分钟后捞出。
4
焯过水的花蛤都把壳子张开了，把焯过蛤蜊的水凉一凉，沙子会沉底，取上面的水来洗蛤蜊。 把花蛤里的泥彻底洗干净，沥干水分备用。
5
起锅放油，煸香蒜片和姜丝后再放入干辣椒煸炒，然后放入花蛤。
6
翻炒锅中的花蛤和配料两三分钟后先烹入生抽、再烹入黄酒。
7
倒入蚝油、糖翻炒均匀，尝尝味道是否还需要加盐，如果味淡可以适量添加。
8
一小勺干淀粉中倒入两大勺清水，淋入锅中上芡。
9
出锅前烹入葱花，翻炒均匀就可以出锅了。

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