红烧肉怎么做 家常做法

做法1：红烧肉

菜谱食材
蒜 适量 胡萝卜 5根 鸡精 适量 老抽 适量 五花肉 适量 莴苣 一根 八角草果等 适量
做法步骤

  1. 将胡萝卜，莴苣等去皮，切块

  2. 将五花肉放锅中焯水，去浮沫，捞出，刮去皮上的残余毛，然后切成适量大小的块，放入锅中煎出一部分油，避免油腻！

  3. 将多余的油倒出，加入姜葱等炒，放入老抽上色，然后放清水至淹没肉块，放入五香料

  4. 待肉块差不多耙软，放入蔬菜！

  5. 当汁收的差不多的时候，放入鸡精，香油等调味，

  6. 此刻便可捞出！

  7. 成品

  8. 肥而不腻，耙软适度，

做法2：红烧肉

菜谱食材
五花肉 1斤
做法步骤

  1. 1五花肉切块，把切好的五花肉放到开水焯一下，捞出，锅里放冰糖熬出糖色后，倒油放入姜，葱，八角炒出香味把肉放入锅中翻炒入色，加入老抽生抽翻炒变色，放水没过肉，小火慢炖半小时左右收汁即可！

  2. 1五花肉切块，把切好的五花肉放到开水焯一下，捞出，锅里放冰糖熬出糖色后，倒油放入姜，葱，八角炒出香味把肉放入锅中翻炒入色，加入老抽生抽翻炒变色，放水没过肉，小火慢炖半小时左右收汁即可！

做法3：王李氏红烧肉

菜谱食材
姜 3片 冰糖 5小块 香叶 2片 桂皮 1小块 八角 2个 带皮五花肉 500g 油菜 一把
做法步骤

  1. 处理肉，把猪皮用刀逆毛刮刮，也可以买肉的时候让摊主帮忙处理一下。 把肉洗干净后，切成一厘米厚度左右，这样做的红烧肉口感棒！

  2. 锅里水烧开后把肉放进去，翻动几下多煮一会，为的把肉里的血水排出，还会会把表层油脂煮下来

  3. 锅热后倒入一点点油，放入冰糖，用锅铲顺同一方向慢慢滑动冰糖，这样冰糖融化的快，受热均匀不会糊，还有炒冰糖必须用小伙，不然温度太高糖会胡

  4. 炒到冰糖微变红，放入肉翻炒，翻炒，翻炒，炒就对了，把肉里的油炒出来，炒出的油越多，做好的五花肉才不会腻

  5. 炒啊炒，肉已经变色。 注意喔，这个也不能用大火，中火就可以了，火的范围不能超过肉，不然肉上面的锅会因火大了而干锅，干锅就会有苦味有糊味了

  6. 炒到这种程度，外表有一点焦焦的，红红的，这种就可以了，炒出来很多油吧，把油倒出去

  7. 加入八角桂皮香叶姜片翻炒几下，再加入酱油翻炒加入凉水一定要加的多多的，大火20分钟后转小火继续。一直到水烧到9成干。另起一锅水烧开加入盐少许加入油菜，加盐是为了使油菜更鲜绿。油菜烫熟捞出码盘

  8. 加入盐，按个人口味酌量，加入葱味精。起锅，装盘。 登登～卖相是不是很棒，口感也很棒喔！没有一点点腻的感觉，看图也能看出来啦！搭配的小油菜解油，这道菜又很清爽！棒棒哒～赶快做给亲爱的他吃吧！

做法4：自创红烧肉

菜谱食材
料酒 适量 八角 2个 五花肉 根据人口定量 葱姜 适量
做法步骤

  1. 做一锅开水，五花肉切成块，大小自己定，葱切段，姜切片，水开以后放五花肉，葱段，姜片，八角一个，料酒少许，水开以后再煮2分钟左右，捞出来，把葱段，姜片，八角捡出来扔掉

  2. 再准备新鲜的葱段，姜片，八角，冰糖拍碎，炒锅里放水，量跟平时炒菜油的多少差不多就行，凉水把碎冰糖放进锅里，开火熬糖色，要不停的搅糖

  3. 熬的冰糖水成红色倒入五花肉上糖色，不停 的翻炒，上色均匀炒出油以后，放入葱段， 姜片，八角，料酒少许，生抽，老抽，咸 盐(根据自己的口味放糖和盐)

  4. 翻炒均匀加入开水，加凉水肉会变硬，加的水没过肉块就行，开大火炖，炖2.3分钟锅开了转小火慢炖炖的越久越好吃，肉越软，最后收汁就行

  5. PS：1、用油炒糖色是剧毒，最好是用水慢慢熬，效果跟用油炒出来的一样2、炖肉，炒肉一定要加开水，加凉水做出来的肉发硬，开水做出来的是软的

做法5：红烧肉

菜谱食材
料酒 3勺 干辣椒 2个 冰糖 适量 香叶 2片 桂皮 2块 八角 2个 生抽 2勺 姜片 4片 老抽 1勺 五花肉 500g 葱段 8段 食用盐 适量
做法步骤

  1. 五花肉切成小方块

  2. 五花肉凉水入锅，放入葱段4段、姜2片、料酒2勺，大火水烧开去血沫捞出控干水。

  3. 五花肉无油下锅煎至金黄色（必须用不粘锅哦）

  4. 用煎完五花肉的肉油，根据个人喜好放入适量冰糖，小火炒制焦糖色，放入五花肉翻炒上色。

  5. 放入葱段4段、姜2片、干辣椒2个、香叶2片、桂皮2块、八角2个、生抽2勺、老抽1勺、料酒1勺、食用盐适量，翻炒均匀后加入清水没过五花肉。

  6. 小火慢炖1个小时，收汁出锅。

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