如何做红烧肉 特荐做法4篇

做法1：虎皮鸡蛋红烧肉

菜谱食材
鸡蛋 适量 香叶 适量 桂皮 适量 八角 适量 五花肉 500g 葱姜蒜 适量 五香 适量
做法步骤

  1. 红烧肉洗净用开水煮沸捞出。

  2. 烧开的水备用，等稍后准煮肉时使用。

  3. 各种配料和肉一起翻炒至颜色变黄，加入酱油，肉色变红倒入煮肉的水。

  4. 虎皮蛋油煎，根据个人需求选择整合煎还是切半个煎。待红烧肉烧汁好后加入虎皮蛋。

  5. 红烧肉烧的过程中，根据自己的口味调味。可以适量放入盐味精白糖。

  6. 最后出锅，摆盘。

做法2：红烧肉

菜谱食材
姜 4片 料酒 2勺 冰糖 80g 酱油 3勺 葱 3段 盐 少许 桂皮 一小段 草菇老抽 1勺 下五花肉 500克
做法步骤

  1. 下五花肉洗净，切成1.5cm见方的肉块。

  2. 五花肉放入开水中，放入料酒焯水，两片姜，焯水5分钟。

  3. 捞出焯好的肉块，用清水洗去浮沫，沥干水，待用。

  4. 锅内放油，倒入五花肉，炒至微黄色。

  5. 放入冰糖，中火炒至冰糖融化。

  6. 倒入酱油，草菇老抽，继续翻炒，至肉块上色。

  7. 放入剩余姜片，葱段，大料（八角），桂皮，少许盐。

  8. 倒入开水，没过肉，调至中小火，最后大火收汁即可。

  9. 成品图

做法3：香菇红烧肉

菜谱食材
姜 6片 蒜 5瓣 料酒 70ml 干辣椒 9个 冰糖 一小把（约20粒） 葱 1根 香叶 2片 草果 1个 桂皮 1段 八角 3个 鸡精 适量 油 2小勺 生抽 适量 老抽 3勺 五花肉 500克 香菇 12朵
做法步骤

  1. 五花肉切成块，姜切片。冷水放入锅中，加料酒、花椒、姜片烧开。

  2. 烧开后二三分钟，撇去浮沫后捞出肉滤干水备用。

  3. 五花肉焯水的同时取另一只锅煮熟鸡蛋并去壳备用。

  4. 锅烧热中加少许油后加入冰糖，等冰糖化开成琥珀色加入五花肉翻炒，让糖色均匀地涂抹在每一面。

  5. 炒糖色至这样即可。

  6. 加入刚煮肉的汤，加入八角、桂皮、草果、香叶、大蒜及干辣椒，加入老抽、生抽，所有汤汁没过肉。

  7. 烧开后加入香菇、鸡蛋，再次烧开后转中小火炖。

  8. 一个小时后加入鸡精，大火收汁（如果水本身加得不多，此时也差不多收汁了）中途注意，千万别火烧干锅，肉糊了。

  9. 盛出来，肥瘦相间，入口即化，肥而不腻，正好下饭。如有葱花洒一点更美了。

做法4：鹌鹑蛋版红烧肉

菜谱食材
花椒 一小捏 冰糖 15～20颗（小粒白冰糖） 桂皮 一小块 八角 3粒 啤酒 一罐 生抽 少许 辣椒面 少许 五花肉 600g 鹌鹑蛋 20颗左右
做法步骤

  1. 洗净的五花肉放入锅中加入清水，放入大葱段，几片生姜片，一把花椒粒，加入少料酒（我家没有料酒我就用啤酒代替了）下锅煮断生（家里只有一口过同时要做钵钵鸡中的鸭翅，为节约时间所以直接一起煮了，鸭翅一般煮十五到二十分钟可以熟，但为了以防万一和节约时间 就直接把鸭翅和五花肉一起下锅先煮了二十分钟左右，这样鸭翅熟了红烧肉也减少了炖煮的时间，如果不是为了节约时间，可以直接省略这一步，或者不用煮那么长的时间，在收汁前改小火慢炖多炖点时间就好）煮好后 捞出 洗净备用（在煮的时候我是边煮边捞出浮沫的，所以煮出来还算相对干净，有大厨建议这样去除血水是不能住太久否则影响口感，然而我为了节约重新烧换水的时间就直接一边煮一遍捞浮沫了）

  2. 提前冷水下锅煮好的鹌鹑蛋 剥好 洗净 锅烧热 放入油 油热后中小火煎至两面金黄

  3. 加入少许生抽 上色和调味不用放盐 稍微翻炒 出锅装盘

  4. 把第一步准备好的五花肉 不放油直接下锅煸炒，煸出部分油脂；放入三粒八角，两三小块桂皮，几片生姜，翻炒到五花肉微微发黄

  5. 五花肉放置一边，锅中放入十几粒小冰糖小火翻炒融化 作为糖色，（这里略微一些翻车，放入的糖不能像单独炒糖色那样的完美，我有点担心糖色翻车，所以在锅底糖融化的差不多时 也加入了少许生抽调色）我这种炒糖色的方式 有点粘勺子 炒菜的铲子上沾满了糖，但后期融化后基本完美，没有任何不良影响

  6. 糖色炒太久会发苦，所以我只是冰糖没有太明显的大颗粒后 就把肉和糖色搅在了一起（个人觉得 其实是不是在红烧肉加水煮的时候可以直接放冰糖来代替炒糖色上色，这只是一种猜测，还是需要实践证明，有些人喜欢用老抽上色我个人不喜欢，所以一般只是用生抽提鲜和简单上色）

  7. 这一次我想做的是微甜带辣的红烧肉 有没有干辣椒段 所以冰糖融化后 加入了少许辣椒面代替了干辣椒段 翻炒三十秒左右 基本就变成了这样 颜色我还是很满意的

  8. 放入事先准备好的鹌鹑蛋，翻炒三十秒到一分钟 得到的颜色如图

  9. 倒入一半罐啤酒，大火煮沸，稍稍收汁微微干再加没过肉的白开水 大火收汁即可（红烧肉被我提前煮过二十分钟，所以我没有小火慢炖了，而是直接开大火煮和收汁一气呵成，因为我没有用料酒 是直接用啤酒去腥的，担心一次啤酒去腥不行，所以是先用纯啤酒煮了一次 在另外加的开水再煮到收汁）

  10. 这个是我差不多准备起锅装盘时的样子

  11. 然后撒上葱花 这个就是成品了

菜谱做法推荐