酸菜鱼制作过程和步骤 做法集粹3篇

做法1：萝卜丝鲫鱼川菜酸菜鱼

菜谱食材
花椒 适量 清水 适量 盐 适量 豆瓣酱 适量 油 适量 香菜 适量 泡辣椒 适量 酸菜 适量 香葱 适量 老姜 1小块 鲫鱼 4条 白萝卜 一小个
做法步骤

  1. 鱼先炸一下更好吃～

  2. 酸菜和泡辣椒是重点！根据自己需要控制用量就是啦～

  3. 酸菜和辣椒切段。

  4. 放适量花椒、豆瓣酱、老姜片备用。

  5. 葱切段。

  6. 香菜切段。

  7. 正式开始～热油下配料翻炒。

  8. 翻炒一两分钟后加半勺水开始熬。

  9. 水开一两分钟左右就下鱼一起煮啦～

  10. 鱼煮几分钟后就可以倒入萝卜丝了。可能会看起来水少了，但是萝卜丝会煮出水的，不担心～

  11. 最后萝卜丝好了放盐、味精、葱、香菜，翻匀就可以起锅啦！

  12. 反正我觉得超好次的哈哈哈哈哈哈哈

做法2：酸菜鱼

菜谱食材
姜 一小块 蒜 三瓣 盐 一小勺 蛋清 一个 香菜 两根 草鱼 一条（二斤四两） 酸菜料包 一包
做法步骤

  1. 我为了方便买了一包料包里边有四小包

  2. 鱼我买了一条两斤半的 让老板帮我切片分开装 回家用盐洗干净 鱼骨 鱼片分开装

  3. 鱼片用腌鱼包 加个蛋清 腌制十分钟

  4. 姜蒜辣椒香菜切好备用 热锅下油 倒入姜蒜辣椒炒香 倒入酸菜包 炒出香味 加入适量的清水 一次放够 倒入一半调味包 酱椒包全部放 放入鱼骨 煮上二十分钟左右 尝一下味道盐不够就加

  5. 把酸菜和鱼骨捞出盘中 锅里的汤烧开 放入鱼片 一点一点的放 鱼片颜色变了就OK了 把鱼片和汤倒入盘中

  6. 撒上香菜 可以吃啦 我朋友吃不了很辣 所以没有放很多辣椒 喜欢香辣的 后面放点干辣椒花椒 泼点热油就可以了 OJBK 一锅才花40左右 在外边58一份 鱼都没有这一半多

做法3：家常菜之酸菜鱼

菜谱食材
料酒 2勺 花椒 适量 干辣椒 6个 鸡蛋 1个 盐 适量 鸡精 适量 玉米淀粉 3勺 白胡椒粉 适量 酸菜 200克 草鱼 1条 白酒 2勺 泡姜 1块左右 葱叶 2根 泡萝卜 100g左右
做法步骤

  1. 处理好的草鱼冲洗干净，先切掉鱼头，然后处理鱼身：从鱼尾往前片鱼身，然后鱼身切片，鱼骨切小块和鱼头放一起（请忽略我粗糙的刀工）

  2. 鱼片和鱼骨各放入1勺淀粉1勺白酒，然后抓匀冲洗几遍去腥

  3. 鱼骨鱼头内放1勺料酒

  4. 再放入少许鸡精、盐和白胡椒粉抓匀腌制

  5. 鱼片同样放入1勺料酒

  6. 再放入少许鸡精、盐、白胡椒粉、淀粉抓匀

  7. 然后放入半个蛋清抓匀腌制

  8. 准备好酸菜、泡萝卜、泡姜

  9. 泡萝卜切片，泡姜切丝备用

  10. 酸菜切段焯水

  11. 锅内热油，下入泡萝卜和泡姜翻炒几下

  12. 下入焯好水的酸菜继续翻炒一会儿铲出备用

  13. 热油，放入鱼骨鱼头煎至鱼肉没有血色

  14. 下入酸菜、泡萝卜和泡姜翻炒几下

  15. 放入开水没过鱼肉，放入鸡精和盐调味，煮2分钟左右

  16. 捞出放在盆底

  17. 锅内的汤水继续烧开下入鱼片煮30秒到1分钟

  18. 鱼片和汤倒入刚才的鱼骨和酸菜上

  19. 撒上葱末、干辣椒、花椒粒，然后泼热油

  20. 拍照！好好吃呀！

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