家常菜之酸菜鱼

家常菜之酸菜鱼菜谱做法

烹饪时间：10~30分钟

主料

料酒
2勺
花椒
适量
干辣椒
6个
鸡蛋
1个
盐
适量
鸡精
适量
玉米淀粉
3勺
白胡椒粉
适量
酸菜
200克
草鱼
1条
白酒
2勺
泡姜
1块左右
葱叶
2根
泡萝卜
100g左右

家常菜之酸菜鱼做法步骤

1
处理好的草鱼冲洗干净，先切掉鱼头，然后处理鱼身：从鱼尾往前片鱼身，然后鱼身切片，鱼骨切小块和鱼头放一起（请忽略我粗糙的刀工）
2
鱼片和鱼骨各放入1勺淀粉1勺白酒，然后抓匀冲洗几遍去腥
3
鱼骨鱼头内放1勺料酒
4
再放入少许鸡精、盐和白胡椒粉抓匀腌制
5
鱼片同样放入1勺料酒
6
再放入少许鸡精、盐、白胡椒粉、淀粉抓匀
7
然后放入半个蛋清抓匀腌制
8
准备好酸菜、泡萝卜、泡姜
9
泡萝卜切片，泡姜切丝备用
10
酸菜切段焯水
11
锅内热油，下入泡萝卜和泡姜翻炒几下
12
下入焯好水的酸菜继续翻炒一会儿铲出备用
13
热油，放入鱼骨鱼头煎至鱼肉没有血色
14
下入酸菜、泡萝卜和泡姜翻炒几下
15
放入开水没过鱼肉，放入鸡精和盐调味，煮2分钟左右
16
捞出放在盆底
17
锅内的汤水继续烧开下入鱼片煮30秒到1分钟
18
鱼片和汤倒入刚才的鱼骨和酸菜上
19
撒上葱末、干辣椒、花椒粒，然后泼热油
20
拍照！好好吃呀！

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