酸菜鱼做法家常做法

做法1：家常酸菜鱼

菜谱食材

酸菜一包泡椒若干草鱼一条

做法步骤

草鱼一条（黑鱼味道更好）中间劈开
切片鱼片薄厚适中即可
鱼片用一罐啤酒腌一下更加鲜嫩，大约十分钟后捞出鱼片，控干啤酒加入少许胡椒粉、料酒生粉腌制。酸菜、泡椒洗净后切段。
鱼骨用少许油煎一下后，加入冷水大火煮沸，撇去浮沫，骨汤放入盆中备用。
锅中放入少许油，酸菜和泡椒进行翻炒，将酸菜炒出香味，加入鱼骨汤小火煮。三分钟左右将酸菜和鱼骨捞出，锅内只留鱼汤。
放入腌制好的鱼片，煮一至二分钟即可，将鱼片铺在酸菜鱼汤上，加少许葱花干辣椒，淋上烧热的花椒油。

做法2：酸菜鱼

菜谱食材

姜一小块蒜三瓣料酒一勺干辣椒八个葱一小段盐一小勺蛋清一个淀粉三小勺香菜一丢丢麻椒一小勺酸菜 250g 泡椒小半碗草鲤鱼一条(三斤)

做法步骤

准备好各种食材，鱼处理干净，沿着中间鱼骨片下来。然后将片下的鱼肉切薄片，用淀粉料酒盐腌制20分钟备用。
姜片爆锅后，放入鱼头鱼骨，煎至两面金黄➕适量温开水，当上葱结，大火煮至奶白色，关火，过滤掉渣，留汤备用。
姜片爆锅后加入酸菜翻炒，加入泡椒翻炒，加入鱼塘然后加入干辣椒和麻椒。
煮开后下入鱼片，关火，倒在食用的大盆子里。然后起锅热油，油热后浇在鱼片上，可以➕点点盐哈。最后放个青头香菜等。

做法3：酸菜鱼

菜谱食材

味精一小勺料酒 2茶勺糖少量盐少量淀粉少量豆瓣酱 2勺油少量黄瓜半根酸菜少量豆芽少量黑鱼一条

做法步骤

准备材料
热锅下油
倒入酸菜和豆芽，翻炒一会，加入少许盐和料酒。
加1000ml开水，等水开后关小火慢慢烧15分钟。
加入2勺豆瓣酱，再煮10分钟。
倒入鱼头和骨头，烧开。
倒入黄瓜，烧5分钟。
最后把鱼片撒在上面，再把芹菜叶放上，关火，盖上盖子闷一会，就可以出锅了。（我没有放味精，因为味精吃多了不好，而且鱼片和鱼头腌制的时候已经放了少许味精）。
当当当，成品出炉喽。

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