椒麻凉拌口水鸡

椒麻凉拌口水鸡菜谱做法

烹饪时间：30~60分钟

制作难度：切墩(初级)

主料

姜
1块
花椒
1勺
干辣椒
8根
大料
2个
醋
1勺
蚝油
1勺
大蒜
半头
香油
适量
香叶
2片
草果
1个
桂皮
1小块
鸡精
适量
香菜
1根
生抽
4勺
白糖
1勺
木耳
适量
豆豉
少许
黄瓜
半根
鸡汤
1小碗
香葱
2根
大葱
半根
小米辣
2根
砂仁
2个
鸡大腿
2个
麻酱
适量
细笋
适量

椒麻凉拌口水鸡做法步骤

1
鸡大腿洗净，去除多余油脂。
2
煮鸡腿的香料。
3
鸡腿凉水下锅，放葱段姜片，花椒，大料，香叶，草果，砂仁，料酒，大火煮开后改中火煮15分钟，筷子轻松扎透鸡腿肉最厚的地方即可。
4
煮好的鸡腿放进凉水里降温，有冰的话可以放冰块。我是前天晚上煮好鸡腿降温后放冰箱冷藏了一晚。
5
辣椒粉，花椒青花椒粉（花椒，青花椒平底锅小火干炒微焦黄后擀面杖擀成花椒面），干辣椒两根泡会水剪碎，芝麻装进小碗，锅里烧油放几粒花椒青花椒小火炸焦，同热油一起倒进辣椒面的小碗，一边倒一边拿筷子搅一搅。
6
沏好的辣椒油。
7
锅烧油，小火放姜片蒜片花椒青花椒烧炒最后放泡水后剪碎的干辣椒关火，料捞出不要，只留香料油放凉备用。
8
炸好的香料油。把料捞出不要。
9
1留出一小碗煮鸡腿的鸡汤。2花生干炒后去皮，或者小火油炸后去皮压成花生碎。3豆豉小火一点点油炒一下稍压碎。4芝麻酱放点水调匀。5大蒜，姜压成绒。6香料炸的香料油。7沏好的辣椒油。8花椒青花椒干炒焦黄擀成的花椒面。
10
调汁：1小碗鸡汤，水调好的芝麻酱适量，1勺白糖，4勺生抽，1勺醋，一勺蚝油，鸡精适量，香油适量，炒过的豆豉少许，擀的花椒青花椒面少许，小米辣切碎放里调成料汁备用。
11
鸡腿可以带骨切块，我是去骨了，从鸡腿反面沿着骨头用刀划开，从骨头一端捏起骨头轻轻把骨头取出来，不要弄破鸡皮。
12
黄瓜切细条，细笋和木耳焯水后细笋切两半码在盘底。把切好的鸡腿肉码在上面。
13
把调好的料汁淋在鸡腿上面，料汁多些泡着食材更好入味，撒上花生碎，香葱碎，香菜。
14
鸡腿鲜嫩而不腥。

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