烤鱼的做法大全

做法1：自制家常烤鱼

菜谱食材
料酒 适量 干辣椒 适量 老抽 适量 葱姜蒜 适量 孜然粉 适量 剁椒 适量 鱼 2-3斤 蒸鱼豉油 适量
做法步骤

  1. 鱼对半切开

  2. 腌鱼（料酒1勺，老抽1勺，剁椒2勺，蒸鱼豉油2勺，孜然粉1勺）抓匀腌制30分钟左右

  3. .姜切片，大葱切段，蒜切片，蔬菜随自己喜好切

  4. 热锅放油，葱姜蒜爆香，放入蔬菜，糖2勺，干辣椒4个，豆瓣酱2勺，水少量，稍焖煮后盛出

  5. 鱼放入烤箱（230度15分钟），先盛出烤鱼，铺上炒好的蔬菜，放上烤鱼铺菜浇汁（230度烤5分钟）

  6. 盛出撒上香菜即可

做法2：豆豉香烤鱼

菜谱食材
姜 1块 胡萝卜 半根 大蒜 半头 芹菜 2棵 干红辣椒 3个 香菜 2根 生抽 适量 豆豉 3勺 莲藕 适量 大葱 1根 青辣椒 2个 鱼 1条 鲜香菇 6朵
做法步骤

  1. 背开，抹上盐撒葱姜蒜腌制三小时以上

  2. 我是用保鲜膜缠上腌制的

  3. 准备各种配菜

  4. 莲藕金针菇

  5. 将腌好的鱼背面吸干水分，去掉葱花等腌制料

  6. 放入烤盘，锡纸上刷油，要均匀得刷多刷点不怕别少了，要不鱼皮粘锡纸。入烤箱上下火190℃30分钟左右，视烤箱而定，烤一会拿筷子戳一下看看。烤鱼的同时将所有配菜混炒，掌握好时间，菜好鱼也好。

  7. 另取一盘装鱼，将炒好的配菜到在鱼身上，在烤5分钟左右。撒香菜出锅。

  8. 成品

做法3：泡菜麻辣烤鱼

菜谱食材
胡椒粉 适量 花椒 适量 大蒜 适量 盐 少许 鸡精 适量 啤酒 适量 香葱 适量 五香粉 适量 孜然 少许 草鱼 2斤左右 干辣椒段 适量 火锅底料 100g
做法步骤

  1. 草鱼洗净，鱼头，鱼身对半剖开，背脊相连即可。 鱼切花刀，背脊部分多切几刀，用盐（少许，有淡淡底味即可），胡椒粉，少许啤酒涂抹均匀，腌半小时。

  2. 配菜：将切成条的千张豆皮，豆芽，金针菇，少量油，炒五分熟，放烤盘里铺开备用。 （土豆，莲藕，魔芋，青笋…都可以，最好用油炸一下，更香）

  3. 配料：芹菜切一厘米小段，酸萝卜切小块，大蒜切块，花椒，干辣椒段，火锅底料，孜然粉，白糖，鸡精，啤酒。 （干辣椒切小段后，去籽，放入温水里，煮开即可捞起，备用。可以避免炒料时辣椒焦糊）

  4. 腌制好的鱼，用平底锅，多油，大火煎炸至表皮酥脆，捞出，铺在配菜上。 （家庭做菜，油用得不多，可以继续把鱼放烤箱里，200度，中上层，烤十五分钟，让表皮更酥脆，如果已经够酥脆了，可以省略这个步奏。）

  5. 炒料：锅内放入平时炒菜两倍的油，六成热放入干辣椒炒香，微变色，捞出干辣椒。 放入酸萝卜翻炒出香味，倒入入大蒜，花椒，干辣椒，火锅底料翻炒均匀后，倒入150ml啤酒，少许水（大概50毫升左右即可），孜然粉，白糖，鸡精，水开后后，中火煮5分钟，关火。

  6. 炒好的料，捞出配料铺在鱼表面，汤汁淋鱼肉上，入烤箱，中下层，200度，烤十分钟。 （鱼表皮如果不够酥脆就先只淋汤汁在鱼肉上，鱼放中上层，烤十分钟左右，注意不要烤糊，再把捞出的配料倒鱼表面，中下层烤5-10分钟。） （根据鱼大小，汤汁多少，调整烤制时长，）

  7. 烤好的鱼，撒上白芝麻，香葱，香菜即可。

  8. 趁热吃，蘸上汤汁，外酥里嫩。 （放了几个虾一起烤）

  9. 巴适得板

做法4：孜然烤箱烤鱼

菜谱食材
料酒 3勺 酱油 适量 醋 2勺 盐 2勺 蒜末 适量 葱花 适量 香菜 适量 植物油 适量 孜然 适量 鱼 1条 小花尖椒 适量
做法步骤

  1. 比较匆忙，这是所有辅料加一起以后均匀涂抹在鱼上后的示意图！除了孜然，香菜，油，酱油以外的料腌制鱼半小时左右

  2. 放入烤箱 要当锡箔纸上烤哦 不然底盘会脏很难洗 第一次用百度的：）第一次放上一层开230温度 10-20分钟第二次刷油、酱油、孜然再放下一层开180温度 20分钟

  3. 多多指教

  4. 点缀香菜 香葱

做法5：清淡版五色烤鱼

菜谱食材
姜 适量 胡萝卜 适量 大蒜 适量 盐 适量 豆瓣酱 适量 豆腐 适量 金针菇 适量 黑木耳 适量 大葱 适量 草鱼 适量 春笋 适量
做法步骤

  1. 草鱼一条，中间破开，鱼背上切几道。用盐抹匀后在缝隙里面塞上姜片

  2. 放入烤箱200度烤20分钟先，20分钟后肉眼观察下，到了两边有点点焦了撒上孜然继续烤10分钟左右

  3. 把各种配料切成一盘

  4. 加入葱蒜炒香后加入配料翻炒后加入水炖煮一会儿，等鱼烤好

  5. 水煮开后加豆腐干

  6. 鱼烤好后铺到汤上，加入葱花。也可以加点胡椒粉，没有不加也行。开吃咯

做法6：风味酱香烤鱼

菜谱食材
料酒 适量 大蒜 3-4瓣 盐 5克 鸡精 3g 豆瓣酱 100g 生抽 2勺 生姜 1小块 大葱 1根 千张 200g 土豆片 200g
做法步骤

  1. 首先将鱼处理干净，开背，改花刀后加入葱姜、料酒，适量盐腌制15分钟备用。

  2. 腌制好的鱼放入烤箱上下火200℃烤制30分钟。

  3. 起锅烧油下葱姜蒜爆香，加入豆瓣酱、盐、鸡精、生抽调味后加入400g清水煮开备用。

  4. 煮好的配菜浇在鱼身上，放入烤箱中下层，220°烘烤15分钟，出炉撒香菜芝麻葱花，酱香烤鱼就完成了㊙️

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