酸菜鱼的家常做法做法集粹6篇

菜谱食材

胡椒粉少量料酒 2茶匙10ml 糖 1茶匙（5克）盐适量蛋清 1只鸡精少量淀粉 10克鲤鱼 1条（草鱼、黑鱼等都行约1斤半）清汤适量姜片 10克蒜泥 20克野山椒 20克

做法步骤

将鱼平放在案板上，取一把锋利的快刀平着从鱼尾处片入鱼肉，贴着中间的鱼骨将鱼肉片下来，然后翻面将另一边的鱼肉片下来；将片下来的大片鱼肉平放在案板上，刀与案板呈45度的角度下刀，将鱼肉切成薄片备用
片好鱼片以后，将鱼片和鱼排鱼头分别用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟
将酸菜中的水分用手攥干，切成细丝待用；野山椒剁碎。
锅内倒入比炒菜稍多的油烧至七成热，然后放入花椒和干辣椒，待香味出来后再放入八角、大蒜、生姜和泡椒和切好的酸菜一起翻炒
加入适量清汤或者开水（水的量要能没过所有鱼片）烧开。
将鱼头和鱼排放入大火煮10分钟，将鲜味熬出来，熬好以后的汤色会发白。
将腌好的鱼片逐片放入汤中，用筷子拨散，等鱼片煮变色，用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味，用深盘盛出，烧少许热油浇在鱼片上即可。

菜谱食材

姜适量酸菜 300g 鱼头一个

做法步骤

菜谱食材

红辣椒适量香菜适量酸菜适量葱姜蒜各适量芝麻没有可以不放黑鱼 1条

做法步骤

先片鱼吧，像照片上这样下刀，
这时两边肉已经剔去了
从鱼尾开始，刀斜着片
这样的薄度可以了
鱼片和鱼皮放适量淀粉，一个蛋清，这次我买了酸菜鱼的料，所以加了腌鱼料包，抓匀放一边
先用鱼头鱼排炖酸菜鱼汤，鱼头、鱼排切段炒锅点火放油、葱花、姜翻炒3分钟加水，大火烧开，转小火煮
由于我只有一个炒锅，还有为了上桌方便，汤炖到这样的时候我把它移到了汤锅里
炒锅点火加油放入酸菜包，爆炒出香味，倒入汤锅，汤锅一直保持小火慢炖
汤锅烧开后尝一下，根据咸淡放入合适的盐，然后在上面铺上所有的鱼片，不要翻动，盖上盖子焖烧5分钟，这时炒锅点火放油，放入芝麻、红椒干段，小火翻炒出香味，这时酸菜鱼已经好了放上蒜泥，再淋上刚才炒的辣椒油
如果有香菜，切段洒在上面，我忘记买了，香喷喷的酸菜鱼上桌喽

菜谱食材

姜少许味精适量料酒少许干辣椒适量盐少许蛋清 1个高汤 10000g 白醋适量香菜适量白胡椒粉少许酸菜 500g 鸡适量小葱适量泡野山椒少许大蒜子少许干生粉少许红泡椒 2个

做法步骤

1.卢鱼一条，可以用草鱼，片薄片，骨头切块。姜切小片，葱切段，蒜子一半切片，一半切末，野山椒切段。
2.鱼片放10克的盐，加20克水搅拌均匀，用清水洗两到三次把鱼片捞出水沥干放入容器中，放少许盐，少许胡椒粉，少许水，打至鱼片吸收所以的水份，如上图（洗鱼片盐和水多点少点都没关系）
3.加入一个蛋清，再打一分钟左右。
4.再加入适量的干生粉，搅拌均匀，鱼片就算腌制完成。
5.锅里放适量的油，加入鱼骨头煎炸至定型，（觉得油多就乘出点）
3.加入葱段，蒜片，野山椒，姜片，料酒，爆炒几下。
7.加入酸菜在炒半分钟左右，（酸菜要从水煮过）
8.加入高汤，，放入调料适量的鸡精，味精，盐，白胡椒粉，白醋，大火煮至汤发白。
9.把锅里的东西全部捞出放容器中，汤留锅里煮鱼片。
10.鱼片用筷子一片一片夹放锅里小火煮至九分熟，放入刚乘的容器中（这要鱼片就不会黏在一起了）
11.放蒜末，干辣椒，红泡椒，葱花，另起一锅加入适量的油大火烧至冒烟，浇鱼片上，洒上香菜即可。
12.成品
成品
成品