酸菜鱼

酸菜鱼菜谱做法

烹饪时间：30-45分钟

制作难度：配菜(中级)

主料

胡椒粉
少量
料酒
2茶匙10ml
糖
1茶匙（5克）
盐
适量
蛋清
1只
鸡精
少量
淀粉
10克
鲤鱼
1条（草鱼、黑鱼等都行约1斤半）
清汤
适量
姜片
10克
蒜泥
20克
野山椒
20克

酸菜鱼做法步骤

1
将鱼平放在案板上，取一把锋利的快刀平着从鱼尾处片入鱼肉，贴着中间的鱼骨将鱼肉片下来，然后翻面将另一边的鱼肉片下来；将片下来的大片鱼肉平放在案板上，刀与案板呈45度的角度下刀，将鱼肉切成薄片备用
2
片好鱼片以后，将鱼片和鱼排鱼头分别用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟
3
将酸菜中的水分用手攥干，切成细丝待用；野山椒剁碎。
4
锅内倒入比炒菜稍多的油烧至七成热，然后放入花椒和干辣椒，待香味出来后再放入八角、大蒜、生姜和泡椒和切好的酸菜一起翻炒
5
加入适量清汤或者开水（水的量要能没过所有鱼片）烧开。
6
将鱼头和鱼排放入大火煮10分钟，将鲜味熬出来，熬好以后的汤色会发白。
7
将腌好的鱼片逐片放入汤中，用筷子拨散，等鱼片煮变色，用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味，用深盘盛出，烧少许热油浇在鱼片上即可。

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