酸菜鱼的家常做法 做法集锦5篇

做法1：家常酸菜鱼

菜谱食材
鸡蛋 一个 青椒 5个 生姜 一块 辣椒粉 1两左右 酸菜 一包 草鱼 一条 两斤左右 红椒 两个 小葱 2两 小米椒 一包 大蒜子 一个 盐鸡精 适量
做法步骤

  1. 第一步，鱼杀好后去骨，鱼肉切片。第二步，生姜切片，其它配料切丁，大蒜用刀拍一下备用。第三步

  2. 第三步，鱼片用盐鸡精淹一下，加生粉蛋清上浆，鱼骨斩成段备用。

  3. 第四步锅烧热后加油，把鱼骨煎一下，放入生姜大蒜，葱白，小米椒，酸菜翻炒出香味，加辣椒粉翻炒，然后再加水烧开慢炖，加盐鸡精调味，待汤浓加入青红椒丁，把鱼片下锅烧开即可。最后撒上葱段上桌。

做法2：酸菜鱼

菜谱食材
料酒 适量 酱油 适量 生粉 适量 草鱼 1条 豆芽 适量 酸菜包 一包 韭菜或香菜 适量
做法步骤

  1. 草鱼切片，市场叔叔给弄好的，鱼骨，鱼头都分开来。

  2. 用盐水把鱼片洗净，然后用生粉拌均匀。鱼头鱼骨，豆芽，小葱，酸菜洗净备好。

  3. 热油，放小葱先把豆芽抄下，炒熟为止。起锅。然后重新热油，放香叶等香料在锅中爆香，放入鱼骨，超出香味，放酱油，料酒，放入热水开始大火煮。

  4. 出香味后把鱼片放进去，待鱼片卷起来后可以放酸菜啦！煮个10分钟左右入味放入豆芽，再开始煮，现在放入盐，酱油适量上个色，就等入味啦！大火转小火慢炖……等待。

  5. 重新起锅热油，把红干椒和花椒放入热油中，爆香把热油倒入已做好的酸菜鱼中，可以开吃啦！（倒热油前放入香菜或韭菜味道更好哟）

做法3：酸菜鱼

菜谱食材
酸菜 1包 草鱼 1条(1000g)
做法步骤

  1. 草鱼一条，剔骨，去鱼头放一边。

  2. 去骨后的鱼肉切成鱼片，用盐，料酒，胡椒，蛋白，生粉腌制待用。

  3. 放油下花椒稍炸后切碎待用，下葱，姜，蒜，干椒翻炒后加洗净的酸菜炒香。

  4. 把鱼骨，鱼头倒入翻炒，再加适量水煮出鱼汤，约二十分钟。

  5. 另起锅加水烧开后，把腌好的鱼肉倒入，变色马上捞出，太久会碎。

  6. 把焯好的鱼片倒入鱼汤，放入碎花椒，稍煮。

  7. 出锅，加点葱花。不用放生抽，老抽，鸡精，味道纯粹，原汁味儿，非常好吃。

做法4：奶汤酸菜鱼

菜谱食材
料酒 一点点 花椒 15粒 大蒜 5小瓣 盐 适量 蛋清 一个 八角 一个 香菜 一小酌 西红柿 一个 生粉 一点点 生姜 2个 色拉油 适量 小葱 3棵 开水 适量 凉白开 适量 鲈鱼 1500g 高度白酒 一瓶盖
做法步骤

  1. 自制泡菜，3到5天就可以吃了，我上面的比例是一斤泡菜的量，泡的多量就加的多，一个小坛，倒入凉白开，放一个八角，生姜3片，蒜3小瓣，盐一茶匙瓣，花椒15粒，加一盖高度白酒，把白萝卜，胡萝卜，青笋，白菜帮切1㎝宽5㎝长的段，放入坛子中，放在阴凉的地方密封保存3到5天，做这到菜要提前备好酸菜。

  2. 把鲈鱼切成夹刀片，就是一刀不断一刀段成蝴蝶状，鱼片鱼骨单独分离，把片好的鱼加一点盐，加一点料酒，抓匀，鱼片有点发黏，不沾手就行了，加一个蛋清，抓匀，加一点生粉，抓匀腌味。

  3. 锅烧热加一点色拉油，烧到4成热，放两片姜，煸一下，下鱼头鱼骨煎一煎，有点发糊把锅中多余的油倒出，中火翻炒鱼头，鱼骨，用勺把鱼头，鱼骨全部摁碎，让它充分入味，鱼骨有点焦黄加入开水至少是鱼骨的两倍，大火烧开中火炖15分钟，滤出鱼骨渣不要。

  4. 锅中烧热，下一点色拉油，放两片姜，两片蒜，3棵小葱打结，炒一下，下西红柿切成小瓣的，把酸菜下锅煸一煸，把吊好的鱼骨汤倒入锅中，烫一烫，捞出碗底，不用开也行，另起一口锅加一些凉水，以淹过鱼片为主，烧到八九十度，转小火，把腌好的鱼片一片一片放下去，煮个3到5分钟，锅里的水千万不能开，捞出铺酸菜上，把之前煮酸菜的鱼汤烧开淋在鱼片上，出锅撒上一点香菜。

做法5：冬天必吃的酸菜鱼火锅

菜谱食材
姜 8片 料酒 2勺 葱 1小把 大蒜 4瓣 盐 2小勺 蛋清 1个 淀粉 适量 香菜 适量 酸菜 适量 泡椒 10个左右 干辣椒段 适量 白萝卜 半根 黑鱼 适量 花椒粒 适量 千张丝 1片
做法步骤

  1. 黑鱼片去皮，头尾弃置，鱼骨切成4cm左右小段，备用；左手轻轻按住鱼肉，右手斜刀将鱼肉片成2mm左右的薄片

  2. 鱼片中放入1小勺盐，1勺料酒，1个蛋清，适量淀粉，抓匀后腌制20-30分钟

  3. 准备配菜和配料：适量酸菜清洗后切小段；10个左右泡椒切小段；1小把葱切段；姜切8片；4瓣大蒜去皮；1片千张丝（不要太细，不然容易碎），半根白萝卜去皮切薄片 *注：泡椒的水先不要倒掉，之后可加入鱼汤中

  4. 白萝卜片、千张丝焯水，捞出，垫入涮锅锅底内，备用

  5. 热锅热油，下鱼骨段小火煎至两面金黄，倒入3大碗热水，加4片姜片，中小火慢熬约15分钟至鱼汤呈奶白色后，用滤网过滤出鱼汤，鱼骨弃用

  6. 另起一锅，放少许油烧热，大火下葱姜蒜爆香后，加入泡椒段和酸菜段继续翻炒2-3分钟

  7. 倒入过滤好的全部鱼汤转中火煮沸，加少许花椒粒、干辣椒段、1勺料酒、2勺泡椒水和1小勺盐调味，待鱼汤熬出香味后，下黑鱼片煮至肉熟后转入涮锅中

  8. 起锅，倒适量油烧至略微冒烟，涮锅中加适量花椒后，立刻淋入热油，最后撒适量香菜点缀

  9. 酸菜鱼火锅完成！

  10. 吃火锅的时候一定要配上养乐多，才算是圆满！

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