双皮奶怎么做 家常做法 做法荟萃3篇

做法1：蜂蜜蔓越莓双皮奶

菜谱食材
鸡蛋 1-2个 蜂蜜 适量 牛奶 250ml 蔓越莓干 适量
做法步骤

  1. 普通牛奶就可以，鸡蛋大的话1只也可以

  2. 牛奶倒入碗里封上保鲜膜

  3. 放入蒸锅，蒸10分钟，关火，打开保鲜膜在放置10分钟。

  4. 鸡蛋除去蛋黄，留蛋清，可以放点糖，搅拌均匀（鸡蛋小的话可以用两只蛋清）

  5. 蒸好的牛奶放置10分钟后，上面一层奶皮，小心的把碗里的奶到入盛有鸡蛋清碗内，（有奶皮的碗里要留一碗底奶，使奶皮保持浮在上面）

  6. 蛋清牛奶用筛子过滤

  7. 左边过滤后的蛋清牛奶，右边是之前剩的少量牛奶（浮着奶皮的），把左边碗里的蛋清牛奶混合液倒入右边的碗里（倒的时候，用一只筷子将右边碗里漂浮的奶皮轻轻拨开一条小缝）

  8. 封上保鲜膜，上锅继续蒸15分钟，晾凉。

  9. 放上蜂蜜，蔓越莓，（可以放进冰箱味道更好）

做法2：懒人版双皮奶

菜谱食材
蛋清 25g 淡奶油 20g 细砂糖 8g 全脂鲜奶 160g
做法步骤

  1. 在搅拌碗中加入20g淡奶油和8g细砂糖。

  2. 倒入25g蛋清和160g全脂鲜奶。 蛋清是做双皮奶另一个不可忽视的关键。利用蛋清里的蛋白质遇热变性凝固的特性，将蛋清和牛奶一起加热，随着水分的逐渐蒸发，膏体凝固变硬，形成香滑浓郁的口感，这和蒸蛋羹的效果类似。 另外注意牛奶要选择全脂的，并且尽量选择巴氏消毒过的鲜牛奶，比用超高温灭菌的常温奶做出来的味道还是要好很多。

  3. 充分拌匀后用滤网过滤2~3遍。 一定要充分拌匀，搅拌不够彻底的蛋清蒸热时容易出现小颗粒，上层较稀而下层像炖蛋的状态。滤网可以滤去小气泡和蛋筋，尽量选择网格细密的筛网，这样过滤的效果会更好，做出来口感更加顺滑。

  4. 倒入蒸碗，盖上盖子或者扣个小盘子防水蒸汽，冷水入蒸锅，水开后立即转中小火，蒸约10分钟。 做双皮奶，火候一定要把握好，不能太高。如果温度太高牛奶里就会产生气泡，口感就不够细腻啦。

  5. 关火，焖5分钟后再揭盖。 利用余温，让双皮奶彻底凝固成型，又不至于蒸老了。

  6. 放至冷却，就可以开吃了。大宝宝或者大人吃的话，放入冰箱冷藏一到两个小时，口感和味道会更好。

做法3：抹茶双皮奶

菜谱食材
鸡蛋清 两个 白糖 2勺 牛奶 250g 抹茶松露巧克力 3个
做法步骤

  1. 把一袋牛奶倒入中碗中 加入两勺白砂糖，三颗抹茶巧克力.放入蒸锅中，水蒸.五分钟的时候搅拌一下.再蒸五分钟。

  2. 在正牛奶的时候，把鸡蛋过滤出蛋清.备用

  3. 时间到了，把牛奶晾凉。很快就会出奶皮，在旁边划一个小口，轻轻将牛奶倒入蛋清的腕里。打匀.

  4. 打匀后倒回牛奶碗。浮上保鲜膜 上锅蒸15～20分钟。

  5. 最后晾凉就可以了 建议 放冰箱一会。冰冰的会更好吃！

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