家常辣子鸡做法 推荐做法6篇

做法1：家传重庆辣子鸡

菜谱食材
姜 适量 味精 适量 蒜 适量 料酒 适量 葱 适量 盐 少许 白糖 适量 食用油 适量 熟芝麻 适量 整鸡一只或鸡腿 一盒 花椒和干辣椒 1:4
做法步骤

  1. 将鸡切成小块放盐和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用。

  2. 干辣椒和葱切成3厘米长的段,姜蒜切片。

  3. 锅里烧油至7层热,倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒,翻炒至气味开始呛鼻,油变黄后倒入炸好的鸡块。

  4. 炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段,味精,白糖,熟芝麻,炒匀后起锅即可。

做法2：简单美味辣子鸡

菜谱食材
干辣椒 三两 老姜 一块 鸡 半只 干花椒 两大把
做法步骤

  1. 鸡肉洗净，剁成小块。最好选不那么肥的公鸡。其实我姑妈教我时第一步就是，鸡不要洗得太干净，用她的原话说就是鸡洗太干净就没鸡味了。。。汗。。。臣妾做不到啊！！

  2. 鸡肉剁小块到底要多小？大概大拇指第一节那么大一块吧，这个很重要，不要剁老大一块然后跑来问我为什么鸡肉炒不干呢？为什么鸡肉炒不入味呢？没有那么多为什么，一定要小块！！

  3. 锅里坐油，油要稍微多一点，半只鸡炒出来可不少，油少了不行呀！手掌大一块老姜切片入油锅，抓两大把干花椒，下锅后小火慢慢煸炒出香味。

  4. 姜片和花椒爆出香味后倒入鸡肉，先大火翻炒一会儿，鸡肉里的水分会慢慢炒出来，鸡肉也会变色。

  5. 干辣椒三两，拿厨房用纸擦干净，剪成两段，抖去辣椒籽否则容易糊锅。鸡肉炒出的水炒干后就可以放入干辣椒啦！这时考验臂力的时候到来了，将火关成小火，不停地翻炒至少半个小时。这时候就要加盐了哦！！

  6. 有的小伙伴可能会担心这样不放酱油老抽的辣子鸡能有颜色吗？当然啦，在小火慢慢翻炒的过程中，辣椒的颜色和香味都会慢慢渗透到鸡肉中去的。鸡肉炒到干香色泽红亮后，加入两勺白糖，撒上一把白芝麻，翻炒均匀即可起锅！一大波辣子鸡正在袭来！！

做法3：重庆歌乐山辣子鸡

菜谱食材
姜 适量 蒜 适量 料酒 适量 盐 适量 豆瓣酱 适量 油 适量 老抽 适量 尖椒 5个 红椒 1个 干花椒 适量 小鸡 800g
做法步骤

  1. 把小鸡处理下，择洗干净斩成块，开水焯去鸡块血水

  2. 将红椒切片

  3. 蒜姜切片，尖椒切段

  4. 热锅，热油

  5. 爆姜蒜，干花椒，郫县豆瓣

  6. 放鸡块爆炒

  7. 大约10分钟，炒至鸡肉9成熟微干

  8. 加入少许老抽上色 ，继续翻炒，翻炒过程中，加入少许盐，调味

  9. 加入红椒，继续翻炒，最后加入少许味精提味就可以了哦，

做法4：家常辣子鸡丁

菜谱食材
料酒 适量 花椒 适量 干辣椒 一把 糖 少许 盐 适量 油 淹没鸡丁的量 生抽 少许 生粉 适量 葱姜蒜 适量 白芝麻 适量 小鸡腿 10只
做法步骤

  1. 把小鸡腿改刀，切成小块！（不用去骨）

  2. 加入适量料酒、生抽、生粉、盐拌匀，腌制二十分钟左右！

  3. 备好配料：葱姜蒜 辣椒 花椒 （可根据个人口味增减辣椒和花椒的量）

  4. 锅里倒入小半锅油（能淹没鸡肉的量），中火烧热后倒入鸡丁炸！

  5. 鸡腿肉炸至金黄色后捞出控干！

  6. 锅里留一汤匙的油，中火放入花椒炸出香味再放入葱姜蒜、辣椒炒制！

  7. 最后放入炸好的鸡丁翻炒，加入适量白糖和芝麻，就可以起锅了！（喜欢吃香菜的可以加些香菜）

做法5：农家辣子鸡

菜谱食材
姜 两片 蒜 两瓣 花椒 适量 干辣椒 一把 酱油 一勺 葱 一颗 盐 适量 鸡精 适量 青红椒 各一个 鸡胸肉 一块
做法步骤

  1. 准备好材料后，把鸡胸切丁，青红椒切块，葱切段，蒜切末。

  2. 锅里放适量油，把花生米炒至变色盛出。

  3. 锅里放油，烧热放入姜葱蒜花椒辣椒爆香。放入鸡胸进行爆炒，放点酱油，盐，鸡精，进行翻炒。加入青红椒翻炒出锅前加入之前的花生米翻炒即可出锅！香喷喷的农家辣子鸡就做好啦！

做法6：辣子鸡丁

菜谱食材
味精 少许 料酒 1勺 花椒 1把 干辣椒 1把 大蒜 几粒 盐 少许 白砂糖 1勺 玉米淀粉 1勺 熟芝麻 适量 生姜 1块 五香粉 少许 鸡胸肉 1块 熟花生米 1把
做法步骤

  1. 鸡胸肉切成小丁，大约一厘米见方就差不多了，装到一个大碗里，加入料酒，玉米淀粉，五香粉，用手抓匀，盖上保鲜膜腌制半个小时，让鸡肉入味，腌制的时间不要太长，不然鸡肉的肉质容易变老。

  2. 提前准备一下配料，用到的时候就不会手忙脚乱，把干辣椒剪成小段，花椒抓一把备用，生姜切小，大蒜先拍碎再切小，辣椒和花椒的量要准备的多一些，差不多有鸡胸肉三分之一的量。

  3. 准备一把熟的花生米，一把熟芝麻，如果没有熟的花生米，也可以自己剥些花生米，炒熟，剥去花生米的红衣备用，直接买现成的花生米比较省事，在家做能偷懒就偷懒了，买的花生米最好是原味或者麻辣味的。

  4. 锅中稍微多倒一些油，烧至7成热以后下入腌制好的鸡胸肉，慢慢将鸡胸肉炸干。

  5. 把炸到表面微微焦黄的鸡胸肉捞出来，油温提高到八成热，然后再次放入炸好的鸡胸肉，炸至金黄色，这时候的水分也很少了。

  6. 油温稍微调低一些，倒入干辣椒段，姜，蒜，花椒粒儿，翻炒出香味，火候一定不要太大，不然辣椒一下子就炸糊了，只要油温不高，就能让辣椒保持漂亮的红色，味道还能更香。

  7. 等辣椒和花椒的香味出来了，就倒入花生米和芝麻，这两样都是熟的，只需要快速翻拌均匀就可以。

  8. 最后加入少许盐，少许味精，加一勺白砂糖就可以出锅了。

菜谱做法推荐