辣子鸡配菜做法 做法4篇

做法1：辣子鸡块

菜谱食材
土豆 一个 干辣椒 4个 盐 适量 八角 2个 鸡精 适量 生抽 适量 老抽 适量 鸡腿 1个
做法步骤

  1. 买的时候鸡腿让切成小块，土豆滚刀切块，鸡腿先用热水煮下，去除血腥，然后用凉水冲掉多余的血沫，辣椒八角备用

  2. 锅内倒稍微多一点的油，干辣椒掰成两瓣和八角放入，炸下，然后放入鸡块，炒至金黄，依次放生抽，老抽，盐，鸡精，半碗水，土豆，汤快收干的时候放入少量白糖或冰糖，翻炒出锅

做法2：辣子鸡

菜谱食材
料酒 1勺 花椒 5克 干辣椒 15克 葱 5克 盐 适量 八角 2颗 淀粉 200 生抽 适量 白糖 1茶匙 姜片 5克 白胡椒粉 1茶匙 白芝麻 1茶匙 鸡大腿 4
做法步骤

  1. 解冻好骨肉分离

  2. 腿肉切丁 生粉，料酒，盐，胡椒粉 腌制十来分钟

  3. 干辣椒去子够用水泡个三五分钟 然后切段

  4. 芝麻炒香 小火炒到芝麻跳起即可

  5. 锅里倒油，下八角，草果炸香后捞出，不要弄糊了 油锅七成热下鸡丁 炸至金黄捞起 捞起后油锅烧热，在倒入鸡丁 鸡丁倒入后大火炸个十来秒即可捞出

  6. 温油小火，下蒜，花椒，辣椒段 出香味后迅速下鸡丁翻炒，倒入少许酱油，倒入酱油后翻炒几下起锅 （下花椒，辣椒段时，一定要小火，不然花椒辣椒段会糊掉。） 装碟，撒上些芝麻即可

做法3：辣子鸡丁

菜谱食材
姜 少许 蒜 少许 料酒 适量 酱油 适量 醋 少许 葱 少许 鸡蛋 适量 盐 少许 淀粉 少许 白糖 少许 辣椒 适量 鸡粉 少许
做法步骤

  1. 将鸡脯肉洗净，去掉筋膜，切成小丁；葱姜蒜洗净后分切切末。

  2. 将鸡丁放入容器内，并加入盐，酱油，料酒，鸡粉拌匀腌渍；辣椒洗净后切小段；把蛋清、淀粉、水调和成稀糊；将酱油，盐，料酒，鸡粉，淀粉，白糖，高汤兑成调味汁。

  3. 炒锅置火上，倒入适量油烧热，鸡丁用稀糊上浆后，下入油锅滑熟，然后再下入辣椒，葱姜蒜末炒香，烹入酱油，盐，料酒，鸡粉，淀粉，白糖，高汤兑成的调味汁，迅速翻炒，最后滴入少量的醋炒匀后即可出锅。

做法4：辣子鸡丁

菜谱食材
花椒 60粒 干辣椒 15个 蒜末 1茶匙 红辣椒 3个 青辣椒 3个 鸡腿 3只
做法步骤

  1. 鸡腿肉去骨，切丁。准备好食材。

  2. 油炸鸡丁至金黄色，捞出备用。

  3. 先放入配料，炒香后，放入炸好的鸡丁，翻炒。

  4. 出炉，开吃。

菜谱做法推荐