清甜樱桃派长帝烘焙节华北赛区

清甜樱桃派长帝烘焙节华北赛区菜谱做法

主料

盐
1/8小勺
玉米淀粉
10克
细砂糖
97克
柠檬汁
1/2小勺
黄油
108克
新鲜樱桃
300克
低筋面粉
270克
纯净水
165克
表面刷液
全蛋液适量

清甜樱桃派长帝烘焙节华北赛区做法步骤

1
首先制作樱桃派馅：新鲜樱桃洗净后去核，放入锅中，加入细砂糖和70克水。中火加热煮沸后，转小火再煮一分钟。煮好的樱桃过滤，将水滤出，称量滤出的樱桃糖水，是否达到160克。如果没有达到，则加水(配方分量外)至160克。玉米淀粉加20克水拌匀成水淀粉。称好的160克樱桃糖水重新放入锅里煮开。煮开后，倒入水淀粉并搅拌。煮到浓稠透明的状态后关火。加入盐和柠檬汁搅拌均匀。煮好的汁水倒回滤完水的樱桃里，拌匀即成樱桃派馅，放至完全冷却后使用。
2
接着制作派皮。黄油软化，倒入低筋面粉和细砂糖，用手把黄油和面粉不断揉搓，直到搓匀。成为粗玉米粉的状态。
3
在搓匀的面粉里加入水，揉成面团。不要揉太久，成为稍光滑的面团即可。把面团放进冰箱冷藏松弛15分钟以上。
4
案板上施薄粉，将松弛好的派皮按2：1分成两份，把大份派皮放在案板上，用擀面杖擀成薄片。把擀好的派皮铺在派盘上，用手轻压派皮，使派皮紧贴在派盘。用擀面杖在派盘上滚过，将多余的派皮切断。用手移去多余的派皮。为防烘焙过程中派皮胀起，用叉子在底部的派皮上均匀的叉上一些小孔。把预留出的较小的一份派皮也擀成薄片，用到切成小长条备用。
5
在派盘里填入派馅，一定要用勺子压实，做出来的派才美观，漂亮。
6
用切出的小长条在派盘表面编制出交叉的网格。用手指按压网格与派盘的交界连接处，使编织网格后多余的派皮脱落，并使网格与底部的派皮粘合起来。
7
在网格表面刷上一层全蛋液，将派盘放进预热好的烤箱，先以200度烤15分钟，再将温度降至175度烤20-25分钟，烤到表面微金黄色即可出炉。
8
然后一家人或约上几位朋友开始享受周未的愉快时光！这么经典的西点怎能没有优美的音乐呢，放一首张学友的《秋意浓》吧！ 将此曲献给君之老师！

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