红烧鲫鱼家常做法步骤做法集锦6篇

做法1：红烧鲫鱼

菜谱食材

白糖适量鲫鱼一条自制辣椒酱适量自家酿的黄酒酒适量李锦记生抽和老抽适量

做法步骤

1.将鲫鱼洗净装盘。
2.将葱切小段，姜切片，蒜拍碎。
3.将油加热七成，放入姜蒜煸炒出香。
4.把鲫鱼放入锅里，放黄酒，生抽和老抽，加白糖和辣椒酱，用大火烧开，转小火，大约15分钟。掀开锅盖，转大火收汁，装盘时撒上葱花。

做法2：红烧鲫鱼

菜谱食材

鲫鱼 3条

做法步骤

生姜爆油，盛出。
热油（冒烟），下鲫鱼煎微焦。
用余油炒一下冬葱至软
放入煎过的鲫鱼，放入2铲米醋，盖上锅盖小火煮一会（火小一点），可打开锅盖翻浇一下米醋。
放入三铲料酒，再煮一会，可打开翻浇
放入一铲酱油，5茶匙糖，再煮一会。
放入一茶匙盐（盐不能早放，不然鱼会变硬），再翻浇汤汁，可尝尝汤汁的味道看够不够味，再适当调整调料，开盖煮煮至汤浓水干。
放入一茶匙味精，出锅。

做法3：红烧鲫鱼

菜谱食材

生姜 3片鲫鱼 1条小葱 3条

做法步骤

小火把油烧开，放入小葱段和姜片，慢慢煎出香味。
把杀好的鱼清洗干净备用，鱼肚子里可赛入少量生姜和葱。
刚才的油沸腾后，将鱼放入，一面一面的煎，翻几次身，然后放入少量糖，再加入两勺酱油，加水，煮沸，再加入盐，试味。就可以起锅了。

做法4：红烧鲫鱼

菜谱食材

姜适量蒜适量料酒适量花椒适量葱适量盐适量豆瓣酱适量油适量白糖适量鲫鱼一条

做法步骤

鱼用料酒和盐腌制15-20分钟，葱姜蒜等调料切好备用
起锅烧油，油5分热时下鱼稍微煎一下即可捞出
倒入少量油，放入一小部分大葱，所有姜蒜和适量花椒再放入豆瓣酱，加少许水
把鱼放入水里，火开小，盖上锅盖，闷2-3分钟，轻轻把鱼翻个面再闷2-3分钟，(因为加了豆瓣酱汤里加不加盐视情况而定，)鱼捞出
把余下的所有大葱放入锅中的汤里，翻炒20秒，红薯粉放入碗里，加点水到在锅里
把芝淋在鱼上，撒点小葱就OK了！

做法5：红烧鲫鱼

菜谱食材

姜适量蒜适量料酒适量花椒 20颗葱适量盐适量豆瓣酱适量油适量生抽适量白糖适量鲫鱼一条红椒适量

做法步骤

鲫鱼一条挖腮去内脏，抽去两侧鱼线，洗净，两面抹盐、抹料酒、贴姜片腌制至少15分钟
这里透露个诀窍，我做过很多次试验，腌鱼的时候将鱼挂起，沥干两侧鱼皮，煎鱼时不容易破皮
锅内加入少量油，小火将油烧五成热时撒入花椒炒出香味（一口不粘锅能省去很多麻烦），在花椒被烧糊之前把花椒捞出来备用
油温八九分热时将鱼小心放入锅中不要动它，晃动锅子，让热油浸润整个与锅接触的鱼身子，都煎到
小心给鱼翻身煎另一面，可以看到鱼皮没破，外观很好，如果前面不把鱼皮晾干，就算用不粘锅，鱼皮也会破皮的，只是不粘锅而已
大约两面都煎好了就加入半碗开水，淋入生抽老抽，和之前捞起的花椒和姜蒜
一定要加盖焖烧的哦，期间小幅度摇动锅子别让鱼身帖锅的部分烧糊
如果技巧够熟练，中途可以再给鱼翻个身焖，记得往锅里加一点白糖提鲜
我做法与众不同的是，带红烧汁快收干时，将鱼捞出装盘，一点汁都不要
多余的浑浊汁水我总是倒掉不要再把锅洗干净，因为之前煎鱼油也不多，所以浪费不算太多
锅内盛油，小火烧热加入干红辣椒炒出辣味，再加入一勺郫县豆瓣或红油豆豉，煸炒至金黄
如图，郫县豆瓣已经煸炒出黄色泡泡了
加入小半碗清水，用中火烧开，调入生抽，加鸡精化匀
烧开之后加入1/4碗水淀粉，大火收汁至稍浓稠。淀粉不可太多，否则马上会变成果冻似的
化匀的汁液烧开后立即加入一勺明油快速拌匀，让汤汁鲜亮起来
趁热从头到尾淋在鱼身上
最后撒上葱花就可以上桌啦

做法6：麻辣红烧鲫鱼

菜谱食材

料酒 15毫升花椒 40粒盐 150克生抽 1勺老抽半勺小鲫鱼 N条配菜随意泡姜泡辣椒适量姜片葱蒜适量

做法步骤

买回来杀好的小鲫鱼泡水里十分钟，冲水洗三次～每条鱼两面都来几刀（如图腌制十分钟（放入料酒、适量盐、大葱段～拌拌拌 ⚠️要把鱼尾巴剪掉哦，寄生虫警告
准备泡姜泡的辣椒适量，姜蒜适量～
配菜提前煮好沥干，直接放在盆底就OK啦（我一般会放蘑菇啊笋子啊丝瓜之类的
油锅下鱼，两面都煎成金黄金黄的颜色～捞起来放到盆里备用
就用刚刚煎鱼的油炒调料～姜蒜、大葱、泡姜泡辣椒、豆瓣酱一大勺、花椒一大把炒香～老抽生抽，盐，鸡精调味～放水熬汤五分钟～
放入煎好的鱼煮十分钟就好啦（我丝瓜丢进去煮的，入味儿～
起锅轻轻倒～无敌好吃

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