红烧肉的做法家庭做法

做法1：简易版红烧肉

菜谱食材
姜 适量 料酒 15毫升 花椒 适量 大料 适量 醋 适量 糖 适量 香叶 适量 桂皮 适量 生抽 适量 老抽 适量 五花肉 500克 鹌鹑蛋 300克
做法步骤

  1. 五花肉，洗净，切成2×3厘米的，条状（五花肉最好，家里没有了，用了点带皮的后退肉，最后吃起来没有五花肉香）

  2. 锅里加凉水，肉下锅，加入料酒，把水烧开，撇尽血沫，肉盛出，入冷水（这样肉口感会更紧）

  3. 凉水洗净，控干水，放入盘中

  4. 鹌鹑蛋，煮熟，剥皮，放入碗中

  5. 锅里放油，放入白糖，大火熬糖

  6. 熬到颜色发红，泡比较多，放肉，翻炒

  7. 肉炒上颜色，这张照片拍早了，颜色应该再深一些，从一侧放入葱花，姜片，翻炒一下，依次加入生抽，老抽翻炒

  8. 加入适量水，没过肉即可，加入鹌鹑蛋，香叶，桂皮，花椒，大料，大火烧开水，调小火，炖一会，入味，感觉颜色淡，可再加点老抽，加一点陈醋，肉更容易烂

  9. 汤犒干，装盘，开吃

做法2：家常红烧肉

菜谱食材
八角 一个 白糖 适量 植物油 适量 生姜 一块 五花肉 1000克
做法步骤

  1. 选料，如图五花肉。

  2. 切块，如图。

  3. 五花肉中火炒至金黄备用。

  4. 白糖炒糖色，依次加入大料炒香、五花肉老抽上色、入味，兑适量清水，小火焖制15分钟。

  5. 大火收汁，起锅。

做法3：红烧肉鹌鹑蛋

菜谱食材
料酒 适量 冰糖 七颗 酱油 适量 盐 适量 生抽 适量 老抽 一勺 五花肉 500g 鹌鹑蛋 10个
做法步骤

  1. 五花肉洗干净，切块

  2. 冷水下锅焯水

  3. 焯好水放一边，煮肉的汤留着，等会用

  4. 准备好香料

  5. 热锅倒油加冰糖炒至融化

  6. 倒入五花肉翻炒，把香料放锅内炒出香味

  7. 加一勺料酒，一勺生抽，两勺老抽，翻炒均匀

  8. 倒入肉汤，煮几分钟放鹌鹑蛋

  9. 大火煮开小火慢炖十分钟后收汁装盘

  10. 是不是看起来还不错呀

做法4：无油版红烧肉

菜谱食材
料酒 2勺 干辣椒 3颗 冰糖 适量 蚝油 一勺 盐 一勺 生抽 2勺 老抽 1勺 带皮五花肉 500g
做法步骤

  1. 清洗，简单泡一会血水

  2. 凉水下锅，放姜片料酒煮开

  3. 煮好捞出切片

  4. 平底锅不放油下锅煎成微微金黄

  5. 放葱姜蒜，八角等煸炒后放入生抽，老抽，料酒，冰糖

  6. 加入开水，一定要开水哦……大火10分钟转小火30分钟

  7. 放入蚝油，盐大火收汁即可哦！

  8. 完成啦✅

做法5：肥而不腻的红烧肉

菜谱食材
干辣椒 2个 糖 少许 葱 3根 盐 少许 香叶 半片 八角 半个 老抽 少许 五花肉 500克 白酒 1勺 没有的料可以忽略 适量
做法步骤

  1. 五花肉选那种肥瘦相连紧实的，那种容易断层的一煮就分家了，成品不好看。切成你喜欢的块块。

  2. 冷水放肉放葱 倒一盖子白酒 没有白酒用黄酒姜片都行

  3. 用中火焯出血水就可以把肉捞出来用清水洗干净了。

  4. 锅里放点油润锅，防止肉粘锅，小火放洗好的肉，翻炒肉上润点油再开中火。去煎炒这个肉让他出油。

  5. 目标出点油，表面微焦黄就可以。 这里要小心一点，防止油溅出来。可以盖下盖子，开盖时转小翻肉，差不多就剩出肉，油也倒出来，一会炒青菜，留一点油在锅里炒糖色。 你要是不想炒油，不炒出来也没事，就会腻一点，油出来点就会肥而不腻。

  6. 关于糖不喜欢吃甜少放点，不怎么会炒糖色你就勤快点把锅子洗干净，用点水炒色，别用油炒。

  7. 糖色用中小火炒，焦糖色就差不多了。

  8. 肉放进去翻炒均匀，放2个干辣椒去祛湿，半个八角，半片香叶。翻炒下

  9. 关于放水的多少，我是要缩短时间，所以我放了很多水，因为我要大火煮，这样水干得快。你有时间可以放少点水慢慢煲，你再勤快点，甚至可以慢慢蒸这里大家随意点。 放点盐与老抽我就把它们倒入砂锅里去炖了

  10. 虚幻的诱惑哈哈哈

  11. 砂锅里炖的时候也要注意下翻翻，别烧干了，筷子扎一下肉软了就好了。

  12. 哈哈哈太好吃了~

  13. 成品

  14. 再来一张

  15. 用刚才的油炒个青菜 开饭了

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