家常红烧茄子详细做法

做法1：红烧茄子

菜谱食材
姜 适量 蒜 适量 酱油 适量 葱 适量 红辣椒 适量 油 适量 茄子 适量 干红椒 适量 食用盐 适量 淀粉或面粉 适量 冰糖或白砂糖 适量
做法步骤

  1. 茄子洗净，切成滚刀片，放入盘中，撒上盐进行盐渍，大约20分钟左右。（注意盐要均匀撒在所有茄子上，可上下搅拌均匀）

  2. 茄子腌好后，用手一小撮一小撮挤压，挤去茄子里水分。（注意力度，不可过猛，茄子易烂）切好葱、姜、蒜、辣椒、青椒备用。

  3. 锅热后倒入适量油，油热后放入少量花椒和八角，炸出香后可将花椒和八角捞出，随即放葱、姜、蒜、青椒、红椒炝锅。

  4. 之后倒入茄子，来回翻炒，翻炒至锅内滋滋声较低或消失时，此时可以将茄子再次捞出入盘。此时向锅内加适量白砂糖或几颗冰糖，待糖融化后，将茄子沿锅边倒入锅内，翻炒。

  5. 放入适量食用盐，生抽，再加少量淀粉水或白面水，再翻炒少许加入蒜末，翻炒后出锅盛入盘中。（淀粉或白面的作用是收敛汤汁，使汤汁更浓）

做法2：红烧茄子

菜谱食材
姜 一片 味精 适量 蒜 一个 葱 一根 花椒粉 适量 盐 一小勺（根据个人口味，只少不多） 青椒 四个 淀粉 适量 白糖 一小勺（比盐少一点） 茄子 三个 小尖椒 三个 豆鼓 一汤勺 红油豆瓣 一汤勺
做法步骤

  1. 1.食材洗干净，茄子辣子切滚刀片。

  2. 2.葱，、尖椒切段，姜切片，蒜切三瓣备用。

  3. 3.茄子放淀粉拌匀（量大概是一汤勺）

  4. 4.锅放热油烧至六成热，放入茄子炸至金黄色捞出备用。

  5. 5.锅中余油烧至八成热放入葱姜蒜尖椒爆香。

  6. 6.放豆鼓、红油豆瓣爆香后放白糖搅拌。

  7. 7.放茄子翻炒至上色。

  8. 8.加入辣子，放盐，花椒粉，继续翻炒至辣子断生。

  9. 9.放味精出锅。

  10. 10.装盘。

做法3：红烧茄子

菜谱食材
蒜末 适量 青椒 一个 猪肉 适量 洋葱 和一个青椒一样的量 茄子 一个
做法步骤

  1. 油热下准备好的茄子 火不要太大 怕新手容易把茄子炸烂掉

  2. 炸制茄子里面肉变色即可捞出空油

  3. 锅里少许油 放蒜末肉丝

  4. 其实配料可以一起下。只是个人习惯先炒蒜末

  5. 然后加盐巴鸡精白糖 少许老抽 少许醋。

  6. 最后放点水 可不加 有些是为了勾芡 看起来比较黏糊

  7. 之后倒入茄子 最后记住一点 新手不要答弧度搅拌茄子 容易烂掉，尽量翻两下就好 放点耗油就搞定 因为多翻会导致茄子翻烂

  8. 非常下饭的菜，香甜口味

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