怎样做酿豆腐 做法集粹5篇

做法1：广东年夜饭必备酿豆腐の瑴妈私家

菜谱食材
盐 适量 鸡精 适量 香葱 适量 嫩豆腐 适量 红薯淀粉 适量 干发香菇 适量
做法步骤

  1. 将肉去皮，将肥瘦肉一起剁成肉泥后（边剁边加入浸发香菇时的水），加入发好的香菇和香葱（切碎）、盐、红薯淀粉、鸡精继续剁，一直剁到非常粘稠为止上劲为止。

  2. 把豆腐切成小块，在中间挖一个孔（可事先买好豆腐，放入冰箱冷藏二个小时后取出，这样塞肉时更不易破碎，煎时也更不粘锅）。

  3. 往小孔里小心地塞满肉馅，多多的塞。注意用手指“保护”好豆腐免得撑破了。

  4. 全部酿好后，烧热油锅，把一块块酿好的豆腐放入锅内

  5. 转动锅子，慢慢地煎，至豆腐底部成金黄色，关掉火让锅自然冷却。

  6. 在小锅（如果有砂锅更佳）底部用大白菜垫好，并用筷子扎些小孔。

  7. 锅里的酿豆腐冷却后，一块块移入小锅内（我直接用手拿），摆好。在小锅内加入高汤（过年有鸡汤最好，没有就用骨头汤，再没有就用清水也罢然后加入盐和鸡精等调味也可。）

  8. 盖上盖，煮开后，改用纹火慢慢地煮至肉馅熟了，加少许生抽起锅。这样煮出来的酿豆腐嫩滑鲜美。若与一碗大蒜辣椒酱佐餐，味道更是好极了。

  9. 剩下的酿豆腐就用油炸熟了，以后再小用锅慢慢煮。但这种吃法口感“太老”，远不极前面的鲜美。大蒜辣椒酱的做法很简单：把大蒜子或蒜头切碎装在碗里，上面撒上辣椒粉，然后浇上烧热的油，最后倒入生抽和香油拌均即可

做法2：腐乳酿豆腐

菜谱食材
北豆腐 想吃多少做多少
做法步骤

  1. 豆腐切方形大块，少许油煎至两边金黄。放一大块腐乳和一滴酱油，在倒入少许开水，大火烧一分钟就OK了。

  2. 我切了少许萝卜干和黄瓜 ，也可用

  3. 不长肉又解馋还抗饱，是嘴巴寂寞的最佳食品，要是下午可配一杯茶，晚上可配一杯啤酒，万能腐乳豆腐！超推荐！

做法3：虾肉酿豆腐

菜谱食材
香油 一茶匙 盐 1.25 茶匙 淀粉 1.5茶匙 油 4杯 生粉 2汤匙 白胡椒粉 适量 白豆腐 一盒 基围虾 半斤 邵兴酒 半匙
做法步骤

  1. 材 料： 豆腐、半斤虾、1.25茶匙盐、1茶匙香油、半匙绍兴酒、1.5茶匙淀粉、新鲜的白胡椒粉、2汤匙生粉、4杯油、 蘸酱：1茶匙糖、1汤匙生抽、¼茶匙黑酱油、葱花

  2. 步 骤： 1、虾去壳去内脏，剁碎，加入盐、香油、绍兴酒、1.5匙淀粉、白胡椒等搅拌均匀

  3. 2、取出嫩豆腐，排出多余的水分，切块，朝上的一面轻轻地用勺子挖一个小坑用来放虾肉，舀起虾肉末，蘸取淀粉后置于豆腐上。

  4. 2、取出嫩豆腐，排出多余的水分，切块，朝上的一面轻轻地用勺子挖一个小坑用来放虾肉，舀起虾肉末，蘸取淀粉后置于豆腐上。

  5. …

  6. 3、虾肉球都备好后，用筛子筛出玉米淀粉撒在酿豆腐上。

  7. 4、热油，将酿豆腐轻轻放入油锅中，炸至金黄色即可起锅。

  8. 4、热油，将酿豆腐轻轻放入油锅中，炸至金黄色即可起锅。

  9. 5、调制蘸料：将少量糖、1汤匙生抽、1/4匙老抽、葱花混合作为蘸料，开吃~

  10. 成品！

做法4：酿豆腐

菜谱食材
蒜 适量 盐 适量 生抽 适量 生粉 适量 五花肉 适量
做法步骤

  1. 把肉剁馅料，加入适量的盐~ 把豆腐对半切开~ 用筷子直接在将肉掐进豆腐里~

  2. 准备煎豆腐，用微火煎~

  3. 豆腐小火煎至一面金黄，翻另一面煎，两面煎金黄色，加入一点水煮干~

  4. 准备好调料，大蒜剁碎，放点生抽，盐，加点水~

  5. 水煮干之后，倒入调料，可以煮干点~

  6. 起锅~加入葱或香菜~注：也可用砂锅。豆腐小火煎至一面金黄，把豆腐铲入砂锅中，加入水、盐、微火炖。加入葱或香菜~

做法5：肉酿豆腐

菜谱食材
胡椒粉 2g 蚝油 1匙 葱花 适量 油 适量 生抽 1匙 豆腐 适量 生粉 5g 肉末 200g 葱姜料酒 1匙
做法步骤

  1. 豆腐切成小块，把中间挖空。

  2. 将调好的肉末塞入豆腐中间，填平它

  3. 将豆腐放入锅中煎至四面金黄。

  4. 调汁忘记拍照了…将上述材料全部放入碗中，加入清水。咸淡的也可以自己尝一下，味道可以稍微淡一点，因为收汁后味道会变浓。将调好的汁倒入锅中。

  5. 炖上五分钟左右，收汁就可以吃啦~~~

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