酸菜鱼的做法和步骤 做法集萃3篇

做法1：酸菜鱼锅

菜谱食材
姜 一块 蒜 十来瓣 胡椒粉 适量 料酒 适量 花椒 随口味 盐 适量 蛋清 一个 鸡精 适量 淀粉 适量 酸菜 一袋 大葱 一根 泡椒 随口味 草鱼 一条 干红椒 随口味 八角大料 可省
做法步骤

  1. 草鱼处理干净，挑去鱼筋鱼牙（腥味所在）拿盐搓鱼身，搓去粘液。斜刀切片，料酒盐蛋清淀粉胡椒粉姜末葱花均匀搅拌，用手按摩入味

  2. 热锅凉油，放花椒泡椒粒红椒姜片蒜瓣炒香，下酸菜煸炒两分钟后，下鱼骨鱼头鱼尾，加盐胡椒鸡精等煸炒几分钟后加足量开水，烧20分钟左右

  3. 调味后倒入火锅中，在汤中撒干红椒花椒粒葱花，炒锅中烧热油，直接浇在鱼汤中，这时花椒红椒香气会扑鼻而来

  4. 汤锅坐电磁炉上，烧开后将腌制好的鱼片下入，一到两分钟后即可食用。鱼片可分次加入，更加滑嫩哦～

做法2：酸菜鱼

菜谱食材
黑鱼 1条
做法步骤

  1. 分解鱼头鱼尾鱼骨，片鱼片，鱼片加盐和淀粉腌制下。

  2. 准备好所有备料，热火入油莴笋炒半熟起锅备用，加油入姜蒜辣椒爆香，加入鱼头鱼尾鱼骨煎熟，加入酸菜大火翻炒，起锅备用。

  3. 小火入油，加入两大勺郫县豆瓣，花椒，等出红油再加入刚炒好的鱼，大火翻炒，加糖和料酒，“味淡的无需加盐”。加入热水煮两分钟，起锅放入大碗里，上面放上番茄装饰。

  4. 烧锅开水，焯鱼片30秒左右起锅码到碗上，再将姜蒜葱末，花椒，干辣椒，放鱼片上淋上热油。大功告成！

做法3：徐氏版酸菜鱼

菜谱食材
姜 一块 蒜 适量 料酒 2勺 花椒 若干 葱 一根 盐 适量 红辣椒 若干 淀粉 2勺 白胡椒粉 一勺 酸菜 一大颗 白芝麻 少量 鲈鱼 2条 娃娃菜 一棵
做法步骤

  1. 买鲈鱼时让老板处理好鱼了，鱼片和鱼骨切好。 回到家直接清洗干净后，鱼片放入盆中放入盐，白胡椒粉，料酒用手抓匀，然后再放入两勺淀粉，再次抓匀后腌制十分钟

  2. 鱼骨洗净备用

  3. 蒜蓉，干辣椒切好，在准备些白芝麻装入碗中备用

  4. 生姜切片，大蒜和大葱切段，干辣椒切好，花椒，准备好备用

  5. 酸菜切好

  6. 小白菜切好

  7. 酸菜焯水后捞起，焯水主要是去除酸菜中杂质同时消毒杀菌。

  8. 焯水后的酸菜捞起备用

  9. 锅内烧油，下入备好的生姜，蒜葱，干辣椒，花椒

  10. 炒出香味

  11. 放入酸菜和娃娃菜

  12. 翻炒出香味后出锅待用

  13. 再次烧油，下去剁好的鱼骨煎熟

  14. 煎熟后的鱼骨

  15. 放入适量清水

  16. 再放入酸菜和娃娃菜

  17. 水开后放入盐，鸡精，白胡椒粉，适量料酒，搅匀让调料化开

  18. 水开后大火煮两分钟后关火

  19. 把鱼骨和酸菜，娃娃菜盛入盆中

  20. 起锅把鱼片放进去

  21. 开大火把鱼片煮至断生即可，不要煮的时间过长

  22. 煮熟后捞出到盆中

  23. 大火把鱼汤烧开，倒入盆中

  24. 起锅烧油，下入蒜泥，白芝麻，干辣椒爆香

  25. 油不要太多，太多会过于油腻

  26. 把热油浇在酸菜鱼上，把香味激发出来 好啦，开胃又好吃的酸菜鱼就做好了 这次做的不是很辣，我家宝宝都吃了一半的鱼片 爱吃辣的可以适量增加

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