家常炸鸡排做法 做法集合3篇

做法1：炸鸡排

菜谱食材
鸡蛋 2个 花椒粉 适量 盐 适量 面包糠 50克 五香粉 适量 鸡胸肉 3块 孜然粉 适量 粗米粉 20克
做法步骤

  1. 面包糠是我自制的，烤的硬面包

  2. 面包冷却后用料理机打碎，不要太碎。

  3. 这是做好的面包糠，市售的也行，买吐司烤干后打碎一样可以用。个人感觉自制的好些，颗粒大些，麦香味浓些。

  4. 鸡肉用刀背，酒瓶，肉锤敲松，整型，拍平，码上盐，花椒，孜然，五香粉，少许辣椒粉调味。腌4～8小时。环境温度高时减少时间。

  5. 鸡蛋打散

  6. 用料理机做的粗米粉

  7. 关键： 1 将腌好鸡排先蘸过蛋液 2 裹匀米粉 3 蘸蛋液 4 裹面包糠，每块鸡肉都要这样操作。不要用淀粉，淀粉炸过后是硬的。裹两次粉的原因是炸制后更蓬松酥脆，炸的时候不掉粉。

  8. 高温下锅，快速定型。5秒后立即调到小火，用中温炸制，不然会焦，颜色发黑，肉变硬。根据鸡肉厚度，我的大概3分钟后就开大火再炸10秒，高温炸脆外壳，逼出油分。起锅沥油。

  9. 切好码盘开吃

做法2：自制炸鸡排

菜谱食材
姜 3片 料酒 1勺 酱油 1勺 鸡蛋 3个 盐 适量 鸡精 1勺 白糖 1勺 面包糠 300g 鸡胸肉 2块 十三香 适量 炸鸡粉 300g 味极鲜 1勺
做法步骤

  1. 鸡胸肉从中间切开分成两片用刀背敲打紧实后加调味料腌制30分钟

  2. 准备炸鸡粉放在盘子里

  3. 准备面包糠，家里黄面包糠不太够了就加了点白面包糠，

  4. 准备3个鸡蛋搅拌均匀备用，将鸡胸肉均匀裹上炸鸡粉再沾一下鸡蛋液再沾面包糠就好了，这一步手比较脏就没有拍照，面粉一定要裹均匀多抓一会将面粉抖一下沾鸡蛋液、沾面包糠时可以用手协助压压，这样面包糠沾的会比较牢固炸的时候不容易脱落

  5. 成品鸡排就炸好了

  6. 将鸡排切成小块撒上自己喜欢的调料就可以了

做法3：炸鸡排

菜谱食材
料酒 2勺 鸡蛋 2个 盐 5克 油 适量 干淀粉 1小碗 面包糠 1小碗 白胡椒 1小勺 鸡大胸 1块
做法步骤

  1. 鸡胸肉趁着半冻的时候切成如图薄厚的片（整片鸡胸肉横着切，切大片），加一个蛋清，料酒适量，盐，胡椒粉，加点孜盐粉腌制15分钟以上

  2. 淀粉，面包糠准备好，另拿个盘子打散一个鸡蛋

  3. 腌好的鸡胸肉，顺序沾一层鸡蛋液再沾一层淀粉，再沾鸡蛋液在裹上面包糠，锅里加多油，等油温6成热的时候放入鸡排小火炸

  4. 小火慢慢炸，炸两三分钟翻个再炸两三分钟，反复个几遍炸至金黄熟透

  5. 炸成这样就可以了，切成条状

  6. 完成，挤上番茄酱，或者撒孜盐粉都可以

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