炸鸡排

炸鸡排菜谱做法

烹饪时间：10-30分钟

制作难度：配菜(中级)

主料

鸡蛋
2个
花椒粉
适量
盐
适量
面包糠
50克
五香粉
适量
鸡胸肉
3块
孜然粉
适量
粗米粉
20克

炸鸡排做法步骤

1
面包糠是我自制的，烤的硬面包
2
面包冷却后用料理机打碎，不要太碎。
3
这是做好的面包糠，市售的也行，买吐司烤干后打碎一样可以用。个人感觉自制的好些，颗粒大些，麦香味浓些。
4
鸡肉用刀背，酒瓶，肉锤敲松，整型，拍平，码上盐，花椒，孜然，五香粉，少许辣椒粉调味。腌4～8小时。环境温度高时减少时间。
5
鸡蛋打散
6
用料理机做的粗米粉
7
关键： 1 将腌好鸡排先蘸过蛋液 2 裹匀米粉 3 蘸蛋液 4 裹面包糠，每块鸡肉都要这样操作。不要用淀粉，淀粉炸过后是硬的。裹两次粉的原因是炸制后更蓬松酥脆，炸的时候不掉粉。
8
高温下锅，快速定型。5秒后立即调到小火，用中温炸制，不然会焦，颜色发黑，肉变硬。根据鸡肉厚度，我的大概3分钟后就开大火再炸10秒，高温炸脆外壳，逼出油分。起锅沥油。
9
切好码盘开吃
10

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