鱼香肉丝的做法家庭做法 特荐做法5篇

做法1：江南版鱼香肉丝

菜谱食材
料酒 1勺 胡萝卜 1个 醋 2勺 香油 1勺 淀粉 1勺 生抽 1勺 白糖 1勺 瘦肉 250g 辣椒 适量 黑木耳 250g 水 3勺 茭白 1个
做法步骤

  1. 这是我这道菜所需要的主食材

  2. 葱姜蒜提前切好

  3. 材料准备、胡萝卜丝与茭白丝

  4. 木耳也切小条

  5. 肉丝切好后最好洗一下，然后加盐搅拌，放点淀粉再加一勺色拉油、腌制10--15分钟

  6. 最重要的一步、调汁，按菜单上的量调制（生抽、醋、料酒、香油、白糖、水）

  7. 将腌制好的肉下锅（这里没拍图）锅热后倒油，放入调好的肉，炒至全部变色后出锅备用

  8. 再热锅倒油，放入姜蒜爆香，再倒入洗净的胡萝卜丝和茭白丝，不停翻炒两分钟再加入黑木耳炒三分钟

  9. 倒入肉丝继续翻炒

  10. 加水淀粉勾芡收汁

  11. 装盘，一道江南口味的鱼香肉丝就好啦

做法2：鱼香肉丝

菜谱食材
姜 一小块蒜半头 料酒 1勺 郫县豆瓣酱 适量 醋 3勺 鸡蛋 2个（取蛋清） 盐 1勺 淀粉 1勺 白糖 2勺 里脊肉 适量 小葱 1根
做法步骤

  1. 肉，黄瓜，胡萝卜切成丝。 小葱切碎。 姜切丝。 蒜捣成碎末。

  2. 把切好的肉丝放进碗里，把鸡蛋打个小孔，倒入蛋清。 放入1勺盐。 放入一勺料酒。 放入适量淀粉，搅拌均匀，腌制五分钟。 放入3勺醋。 放入半勺盐。 放入两勺白糖。 放入一勺淀粉。 放入适量的水，搅拌均匀，备用。

  3. 锅中倒入油，加热到三四成热，放入肉丝。 用筷子搅动肉丝，使肉丝不粘连。 肉丝变成粉白色后关火，取出肉丝。 油锅加热，放入剁椒，炒香。 放入切好的蒜末，姜丝，黄瓜丝和胡萝卜丝。 放入肉丝翻炒2分钟。 放入葱末翻炒。 放入调制好的料汁，收汁。

做法3：鱼香肉丝

菜谱食材
猪肉 适量 黑木耳 适量 竹笋 适量
做法步骤

  1. 猪肉切成丝，黑木耳和竹笋都切成丝

  2. 肉丝勾芡，在炒，加竹笋，加黑木耳，放红剁椒和尖椒，炒一下，在调一下料

  3. 料要一勺醋，一勺酱油，鸡精，盐，耗油，适量，淀粉，一起放一点豆瓣酱，调好，倒入刚炒的肉丝，放点葱花，起锅

做法4：鱼香肉丝

菜谱食材
姜 两片 蒜 3-4瓣 料酒 适量 胡萝卜 适量 郫县豆瓣酱 适量 醋 适量 葱 两段 盐 适量 淀粉 适量 生抽 适量 白糖 适量 里脊肉 适量 木耳 适量 耗油 适量 尖椒 适量
做法步骤

  1. 准备好食材后将里脊肉，胡萝卜，泡好的木耳，尖椒，葱切丝。姜，蒜切末。

  2. 将切好的里脊肉加入适量料酒和淀粉还有盐（盐不要放太多，下面郫县豆瓣酱本身会咸）搅拌均匀，腌制10分钟左右。

  3. 将适量的耗油，生抽，郫县豆瓣酱，醋，白糖倒入干净的碗中搅拌，根据个人口味调制，喜欢酸甜口的多加些醋和白糖

  4. 锅中热油，加入葱、姜、蒜翻炒，出香味儿后加入腌制好的里脊肉翻炒，到肉色变白把调制好的料汁倒入锅中后加切好的胡萝卜、木耳、尖椒丝继续翻炒

  5. 适量的淀粉加水搅拌均匀后做最后的勾芡，就可以出锅了。

做法5：鱼香肉丝家常做法

菜谱食材
姜 1块 蒜 1个 花椒 5g 干辣椒 2g 醋 2匙 淀粉 适量 豆瓣酱 1匙 生抽 1匙 白糖 1匙 里脊肉 250g 老抽 半匙 水 2勺 大葱 4段 干木耳 50g
做法步骤

  1. 用开水泡发干木耳，然后把里脊肉切丝，加一勺豆瓣酱、一点生抽和一点豌豆粉，抓匀，然后再准备其他材料，等肉腌起。

  2. 木耳泡好之后切碎，大葱切厚圈圈，姜蒜切片，干辣椒切段。将生抽、醋、白糖，水（可换成超级稀的淀粉水）用一个小碗调好成酱汁。

  3. 热锅倒油，等油老了之后关小火，稍微凉一下，不然肉下去就会起锅巴，油烟没得那么大的时候倒肉下去，然后开大火，翻炒翻炒，等肉全部分开，成一根根的肉丝。

  4. 加一点点老抽上色，然后炒均匀了就关小火，把肉弄起来，锅里留油。

  5. 锅中留油，开大火，下姜蒜，花椒和干辣椒，炒出香味，辣椒变颜色。

  6. 然后将木耳倒进去，接着下大葱圈圈，稍微翻一下就放点点盐，和均匀。

  7. 将肉丝倒进去，继续翻炒，均匀了之后，倒入事先调好的酱汁。

  8. 开大火，等汤看起来有点稠了，就关火，起锅，就可以了。

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