麻婆豆腐怎么做 优选做法3篇

做法1：麻婆豆腐

菜谱食材
胡椒粉 一茶匙 料酒 一大匙 大蒜 3瓣 水淀粉 2茶匙 植物油 4汤匙 老抽 一大匙 洋葱 1个 香葱 3根 郫县豆瓣 一大匙 南方嫩豆腐 200g 牛肉绞肉 100g 四川红花椒 4颗 四川红花椒粉 一茶匙
做法步骤

  1. 将豆腐切成两指宽的小立方(切的时候,刀面沾水,豆腐就不会破)，大蒜拍碎，香葱切成葱花，郫县豆瓣剁碎成豆瓣酱，洋葱切成3mm²的小颗粒

  2. 将料酒、胡椒粉、洋葱、一半的豆瓣酱、一半大蒜、老抽加入牛肉绞肉中，充分搅拌后，加入一汤匙植物油，腌制45分钟。牛肉容易出水，植物油能将水封锁在肉中，保持口感。

  3. 大火热锅后，加入余下的植物油。入牛肉炒撒，加入余下的大蒜、一半葱花。炒至香味四溢的时候，加入余下的豆瓣酱、花椒，炒至牛肉表面略脆的口感。

  4. 将豆腐放入锅中,小心的和牛肉翻匀,加入200ml清水,中火炖煮至汤汁略干的时候，用冷水调水淀粉，收汁，起锅

  5. 将余下的葱花撒在豆腐表面，并均匀的撒上花椒粉

做法2：麻婆豆腐

菜谱食材
姜 适量 味精 适量 糖 适量 花椒粉 适量 盐 适量 葱花 适量 鸡精 适量 豆腐 1斤 辣椒粉 适量 五花肉 50克 五香粉 （也可直接买麻婆豆腐调料） 蒜沫 适量
做法步骤

  1. 豆腐切块，开水焯一下，盛出沥干水分，防止炒的时候散烂

  2. 葱花，五花肉切沫，姜蒜沫，麻婆豆腐调料用水冲开待用

  3. 热油爆香葱姜蒜末，翻炒肉末变色，倒入豆腐，不要太用力炒动，可以掂锅，或者轻轻翻动，倒入调料，加适量水没过豆腐即可，因为开水焯过，所以炖3分钟即可

  4. 出锅前加糖盐味精鸡精，撒入切好的葱花蒜末就好了

做法3：麻婆豆腐

菜谱食材
糖 适量 葱 适量 大蒜 适量 花椒粉 适量 酒 适量 豆瓣酱 适量 生抽 适量 豆腐 500克 生姜 适量 牛肉 100克 生辣椒 适量
做法步骤

  1. 准备材料：豆腐切丁、牛肉切末、豆瓣酱、盐、酒、生红辣椒切碎、青蒜、姜末、花椒粉、水淀粉、酱油、少许糖。

  2. 锅内加少许菜油，大火加热，油热后依次加入豆瓣酱、盐、干红辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、牛肉末、也可将牛肉末用上述调料腌好后一并加入。 炒香。

  3. 加入切成小块的豆腐。改小火，煮沸。

  4. 待豆腐熟后，改大火，加入由水淀粉、糖、酒、味精、酱油调好的芡汁。待芡汁均匀附着后，关火，起锅。

  5. 起锅，撒上花椒面，香喷喷，川味十足的麻婆豆腐上桌啦！

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