辣子鸡做法家常做法 做法集粹6篇

做法1：福山辣子鸡

菜谱食材
姜 5g 味精 适量 蒜 5g 料酒 8g 葱 5g 鸡蛋 2个 香油 4g 盐 适量 青椒 40g 淀粉 适量 生抽 10g 面粉 适量 干辣椒段 5g 鸡肉 350g 红椒 50g
做法步骤

  1. 鸡腿肉洗净斩小块，加适量生抽，盐，淀粉，料酒拌匀腌二十分钟。

  2. 挂蛋黄糊，面粉与淀粉按3:7的比例调匀，在放入鸡蛋黄，清水调成糊状。

  3. 葱切段，姜蒜切片，青红椒切块。

  4. 锅下宽油烧至七成热，下鸡块慢火浸炸至熟透，捞出后拍松鸡块，同时升高油温至九成热，再次投入鸡块复炸至外焦，捞出控油。

  5. 锅底留油烧热，加入葱段，姜片，蒜片，干辣椒段呛出香味，烹入生抽，下清汤150克熬开，调入适量味精，盐，下青，红椒块翻匀，勾浓芡后下鸡块快速翻匀，淋香油出锅入盘即可。

做法2：辣子鸡丁

菜谱食材
姜 3g 醋 少许 糖 少许 大蒜 5颗 盐 少许 豆瓣酱 一小勺 生抽 一小勺 老干妈 一小勺 柿子椒 1个 新鲜的鸡胸肉 500g
做法步骤

  1. 新鲜的鸡胸肉两块，大概一斤左右，正好一盘的量～

  2. 改刀切成小丁，因为郑厨娘喜欢大快朵颐的快感，所以切的很实在，各位亲可以根据自己的喜好而为。。

  3. 淀粉、料酒拌匀静置，待用。这时间可以准备青椒丁、蒜瓣！

  4. 过一下油（油温高一些），变色即可起锅捞出，沥干油分，备用

  5. 锅底油，依次一汤匙豆瓣酱和老干妈，改小火，慢慢炸出红油，调至中火，然后放入姜蒜爆香，放入预先的鸡丁和青椒煸炒片刻，放生抽、盐、糖，出锅烹醋，少许湿淀粉收汁关火。

  6. 哈哈，盛盘上桌～～大块，一切都是大块～

做法3：辣子鸡

菜谱食材
料酒 适量 花椒 适量 干辣椒 适量 葱 适量 大蒜 适量 盐 适量 生粉 适量 食用油 适量 生姜 适量 黑胡椒 适量 白芝麻 适量 鸡腿肉 适量
做法步骤

  1. 准备好要用的材料

  2. 鸡腿洗干净剁块，用盐 料酒 生粉腌制半小时。

  3. 油烧热，大火将鸡块炸至金黄色。

  4. 捞出沥干油，待用

  5. 热锅冷油，用小火将蒜瓣和姜丝炒出香味。

  6. 煸香后放入辣椒和花椒翻炒。

  7. 再倒入炸好的鸡块，继续翻炒。

  8. 这样就完成了，出锅前加上葱段和白芝麻即可食用

做法4：辣子鸡丁

菜谱食材
姜 适量 蒜 四瓣 胡萝卜 1/4个 郫县豆瓣酱 50g 糖 适量 葱 适量 蚝油 适量 盐 适量 鸡精 适量 红辣椒 1/2个 生抽 30g 鸡肉 500克 绿辣椒 1/2个 花生 一把
做法步骤

  1. 鸡丁切块 放入蚝油，生抽，白糖一点，生淀粉腌制，时间越长越好。 青椒，红椒，胡萝卜切块。

  2. 锅内倒油，基本漫过鸡肉的1/2，断生后盛出。

  3. 锅内倒油，倒入辣椒块胡萝卜块，炒熟。

  4. 倒油，油和豆瓣酱的比例是3:1，炒香豆瓣酱，放入葱姜蒜，倒入一点生抽。

  5. 把鸡肉块和椒块，胡萝卜块倒入翻炒，放入一点白糖，上色后放入一点胡椒粉，放盐，放鸡精。

  6. 装盘，今天老公的夜宵！！

做法5：辣子鸡

菜谱食材
干辣椒 100g 辣椒面 适量 青蒜 两根 花生米 适量 芝麻 少许 绿花椒 30g
做法步骤

  1. 首先把鸡肉斩成小块，大概两三厘米大小，不要太大 不容易入味，只有在一堆辣椒里搜寻鸡肉才有感觉哈。抹味：白胡椒粉，盐，鸡精，料酒，酱油。腌制十分钟，时间长些也可以。

  2. 油烧六成热，下入鸡块炸熟炸干。外表焦黄即可，不要太干，容易不如味，捞出后等油到八成继续复炸，几十秒外表进一步炸干即可。沥油待用。

  3. 锅留底油，不要太少，下入绿花椒，和油温慢慢升高把花椒味道完全释放，再下入葱姜蒜片煸香，待葱姜蒜编干后下入干辣椒段，继续煸炒，干辣椒已经酥脆后下入鸡肉，煸炒，一定要多煸炒一会才入味。小火炒就行，主要为入味。然后下入花生米继续煸炒，我懒得现做花生直接放的黄飞鸿花生米，炒干香后下入一点生抽，少许盐，鸡精，粗辣椒面，青蒜、芝麻出锅。不要怕把菜炒干，这就是入味的过程，炒越久越入味。

做法6：超级下饭的辣子鸡

菜谱食材
料酒 1勺 花椒 适量 干辣椒 小半碗 糖 一勺 蚝油 1勺 大蒜 适量 盐 1小勺 葱花 适量 淀粉 一勺 生抽 1勺 生姜 1块 黑胡椒粉 适量 五香粉 一勺 孜然粉 一勺 鸡大腿 2个
做法步骤

  1. 解刨鸡腿

  2. 改刀切小块

  3. 将上述调料都放入盆中搅拌均匀

  4. 将腌制半小时后的鸡腿下锅炸至金黄

  5. 锅内留底油下辣椒大蒜花椒小火煸香

  6. 最后下如炸好的鸡腿肉翻炒

  7. 出锅

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