豆瓣鲫鱼配菜做法 推荐做法4篇

做法1：豆瓣鲫鱼

菜谱食材
姜 适量 大蒜 适量 香葱 适量 鲫鱼 500g
做法步骤

  1. 鲜活鲫鱼500g，宰杀洗净，鱼腹两面各打三刀，精盐，鸡粉，料酒腌制15分钟。

  2. 生姜打皮切丝，蒜切碎沫，香葱切段，装盘备用。

  3. 热锅冷油，烧至油起微烟，下鱼，中火煎至两面微黄。（不要用锅铲，轻微摇晃锅，当鱼滑动时翻身煎另一面）

  4. 鱼煎好起锅，锅内留油，下葱姜蒜炒香，再下两勺郫县豆瓣酱，炒出红油。

  5. 炒出红油

  6. 鱼下锅内，加水（有骨头汤更好），稍盖住鱼即可。大火煮开，放入生抽少许，白糖两勺。小火煮5分钟。

  7. 鱼盛起装盘，留汤汁在锅内。湿生粉勾芡，放香醋，煮开淋到鱼身上。

  8. 撒上葱花或香菜。完成！

做法2：豆瓣鲫鱼

菜谱食材
料酒 适量 郫县豆瓣酱 适量 醋 适量 糖 少许 大蒜 适量 盐 适量 鸡精 少许 老抽 适量 生姜 适量 香葱 适量 大葱 适量 鲫鱼 2条 白胡椒 少许 小米椒 适量 豆鼓鱼油 适量
做法步骤

  1. 鱼洗净，沥干水份，背上划花刀。

  2. 准备好烧鱼用的佐料，郫县豆瓣，盐，醋，糖…………

  3. 锅烧热，放入油把鱼两面煎熟。

  4. 鱼煎好盛盘备用。

  5. 煎鱼剩下的油放入郫县豆瓣炒出红油，再放入葱姜蒜爆香。

  6. 倒入凉白开，在放入料酒，生抽，豆鼓鱼油，醋，糖，白胡椒等调味料。

  7. 汤汁烧开后放入煎好的鲫鱼（此步骤忘记拍了，用俺红烧鳊鱼的图片代替下吧）。

  8. 盖上锅盖中火煮3~5分钟。

  9. 中途记得要翻面煮，让两面都煮进味。

  10. 汤汁基本快烧干就可盛盘了。（本人不喜欢用淀粉勾芡）。

  11. 撒上葱花，香气扑鼻。

做法3：豆瓣鲫鱼

菜谱食材
生抽 适量 葱姜蒜 适量 鲫鱼 3条 辣酱 适量
做法步骤

  1. 在鱼的表面抹盐，然后放锅里煎至金黄，盛起来

  2. 姜蒜爆香，加辣酱，然后把煎好的鱼放入锅中，加入适量水，煮开

  3. 大火收汁，加入盐，鸡精，调料即可

做法4：豆瓣鲫鱼

菜谱食材
豆瓣一大汤勺 适量
做法步骤

  1. 先将鲫鱼去鳞，洗净，放盐、料酒腌制30分钟入味！

  2. 姜切丝，蒜切片、葱切段、

  3. 鱼上粉，勾芡！

  4. 过油！

  5. 下锅调味

  6. 起锅！美味出炉！

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