水煮鱼的做法 推荐做法4篇

做法1：水煮鱼片

菜谱食材
花鲢 1500克 火锅调料 一包
做法步骤

  1. 剔除鱼骨，鱼肉片片。

  2. 鱼头和主干骨头剁成块。

  3. 鱼片片蝴蝶花刀

  4. 鱼头鱼骨头码盐、胡椒粉，鱼片码淀粉、蛋清、胡椒粉、盐。

  5. 火锅料熬开后先下头及鱼骨。

  6. 熬开后划入鱼片，平铺后不要马上搅动汤汁，煮个三分钟再稍微滑动一下，再煮三分钟就OK啦！

  7. 起锅，撒上蒜（颗粒）、辣椒面，烧三两热油淋上，蒜香扑鼻，撒上葱花。

做法2：水煮鱼片

菜谱食材
姜 适量 料酒 适量 花椒 适量 干辣椒 适量 盐 少许 蛋清 适量 八角 适量 淀粉 适量 草鱼 适量 黄豆芽 适量
做法步骤

  1. 草鱼去鳞片，去鳃，破膛清理干净

  2. 片成鱼片

  3. 片好的鱼片加入适量的盐，蛋清，料酒，淀粉抓匀腌制十分钟

  4. 烧点水，加适量盐，等到水开以后放入黄豆芽煮熟后捞出沥干水分铺在碗底

  5. 热锅上油，油热后放入干辣椒，花椒，八角。小火炒香后把香料捞出只剩底油

  6. 用锅里的底油爆香姜蒜，倒入香料的一半炒至出红油。在倒入适量清水，沸水后加酱油，盐等

  7. 下腌制好的鱼片，待几秒后用筷子拨散，水开鱼片变色后连汤汁一起倒入盛着黄豆芽的碗里

  8. 另烧油将剩下的香料逼出香味，连油一起浇在鱼片上即可

做法3：麻辣水煮鱼

菜谱食材
料酒 适量 花椒 少许 郫县豆瓣酱 少许 干辣椒 少许 盐 少许 淀粉 少许 辣椒粉 少许 麻椒 少许 葱姜蒜 若干 草鱼 2斤 黄豆芽 200g
做法步骤

  1. 超市买的新鲜的草鱼，让老板帮你片成薄片

  2. 鱼片用料酒，盐抓一下，再用生粉腌起来备用

  3. 黄豆芽，油麦菜用开水烫一下 铺入待会盛鱼的器皿中备用

  4. 锅中放底油，放入花椒，干辣椒，注意干辣椒不要烧黑了，影响美观

  5. 加入郫县豆瓣酱继续翻炒，炒出红油，放入适量葱姜蒜炒香

  6. 加入800CC热水，煮开，放入腌制好的鱼片（用勺子背面翻几下即可，不要把鱼弄碎了）

  7. 再次煮沸，关火，否则鱼肉质会老

  8. 一整锅倒入码好黄豆芽油麦菜的器皿中

  9. 在盛鱼器皿上面铺一层花椒，辣椒粉

  10. 锅内烧油，油热，浇在器皿中，会有滋滋的声响，扑鼻而来的麻辣水煮鱼就可以享用啦

做法4：川香水煮鱼

菜谱食材
姜 适量 蒜 适量 料酒 适量 花椒 适量 蛋清 少量 鸡精 少许 淀粉 适量 油 适量 白胡椒粉 适量 草鱼 一条 郫县豆瓣 适量 椒盐 适量 黄豆芽 适量 榨菜 适量 小干辣椒 适量 绿茶水 适量 盐粉 适量
做法步骤

  1. 鱼肉片成3~5毫米的鱼片，鱼主刺剁成段，鱼头留下。将鱼片用蛋清，加少许盐，干淀粉和料酒，用手抓匀.

  2. 蒜瓣拍散，姜切片；黄豆芽洗净，在沸水中汆熟，捞出，和榨菜一起放入容器里。中火加热炒锅中的1碗油，微微冒烟时，先放花椒，后放入干辣椒，改小火慢炸；到香味很浓了，留一半的油和花椒，辣椒，备用。

  3. 大火，放入拍好的蒜瓣和姜片，加入郫县豆瓣，出香味后，将鱼头鱼骨入锅；翻炒两下，加入料酒，盐，2碗沸水和1碗茶水。汤沸腾出味，将鱼片一片一片平放到滚汤中；煮熟后，出锅前放入鸡精，白胡椒粉和椒盐粉，然后将连汤带鱼一起到入盛着豆芽和榨菜的容器里。

  4. 将那半碗捞出的花椒，辣椒和油，加热，淋上

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