酸菜鱼家庭简单做法 做法集粹5篇

做法1：家常酸菜鱼

菜谱食材
姜 适量 蒜 适量 鸡蛋清 一个 胡椒粉 适量 花椒 适量 葱 适量 盐 适量 香菜 适量 泡椒 适量 草鱼 两斤半 辣椒干 适量 鱼酸菜 一包
做法步骤

  1. 将鱼切片去骨

  2. 鱼肉切片，利刀

  3. 掩制，加鸡蛋清，一点盐，胡椒粉，十分钟

  4. 酸菜

  5. 先将鱼骨爆炒，再放酸菜一起炒，加姜泡椒，炒三分钟后加入开水，

  6. 成品

做法2：私家酸菜鱼

菜谱食材
香菜 少许 豆腐 随意 豆芽 随意 玉米 1根 黑鱼 1条 香芋 随意
做法步骤

  1. 腌鱼，把鱼肉洗净，加入一勺盐、三勺胡椒粉、三勺淀粉、二分之一个鸡蛋清，拌匀，腌制半个小时

  2. 同上

  3. 切配料：蒜、姜

  4. 酸菜洗净，切段

  5. 香芋炸酥、干辣椒、花椒备用

  6. 各种备料配齐

  7. 豆芽烫熟和炸酥的香芋放底盆

  8. 锅烧热下蒜姜煸香放入酸菜炒香，放入鱼头鱼骨炒至鱼变色倒入开水，下玉米，大火煮沸，改小火熬三十分钟，注意说一定要多，后加盐味精胡椒粉等调料，捞出鱼头鱼骨酸菜玉米放盆里，下鱼肉，鱼肉一定要一片片慢慢分散下，待鱼肉熟连汤带肉倒入盆中

  9. 盆里撒入蒜头香菜，另起一锅倒入冷油干辣椒花椒煸炒至辣椒变色捞出放入盆里，油继续烧热倒入盆里，大功告成！

做法3：酸菜鱼

菜谱食材
料酒 适量 花椒 少许 葱 少许 鸡蛋 三个 盐 适量 鸡精 适量 辣椒 适量 酸菜 两包 草鱼 一条
做法步骤

  1. 将鱼杀死后洗净，如果可能的话将鱼线取出，将鱼肉从鱼身上片下，放入碗中，将鱼骨切成3到4段，放在一旁留用。将鸡蛋清与蛋黄分离，把鱼肉放入鸡蛋清中，拌匀，将多余的蛋清倒出，将盐，淀粉，鸡精，料酒倒入鱼肉中拌匀，腌制30分钟。

  2. 将锅中倒入少许油，大火，待油热后将腌制好的鱼肉倒入翻炒，鱼肉变白后取出。

  3. 将葱，姜，花椒，辣椒倒入锅中翻炒直至炒出香味，将鱼肉鱼骨放入锅中，立即加水没过鱼肉2到3厘米，加入酸菜，大火煮直至水开。

  4. 水开后，小火慢炖，等到熬出白色的汤后再等10分钟就可出锅。出锅后假如香菜即可。

做法4：酸菜鱼

菜谱食材
干辣椒 十多颗，剪成小颗粒 葱花 少许 酸菜 一包 泡椒 根据辣味喜好，一般十多颗就够了
做法步骤

  1. 鱼切片、放入料酒、盐、淀粉，腌制十分钟左右，

  2. 锅内倒入油，油滚后炒泡椒、酸菜，炒香（两分钟左右）

  3. 加入水，加半锅水吧，烧涨，加入适当盐，

  4. 放入鱼头、鱼尾等较难煮的部位，煮5-8分钟，

  5. 放入剩下的鱼片，小火煮5-8分钟。

  6. 将煮好的鱼捞起来，放在餐盆里，干辣椒剪好后洒在鱼上面，

  7. 锅洗赶紧倒入油（大约一碗油），油烧开后将油倒入撒好干辣椒的鱼里面（注意油要淋在干辣椒上面）

  8. 撒入葱花。完毕。

做法5：酸菜鱼

做法步骤

  1. 鱼洗净

  2. 第一步：把鱼解剖洗净之后分尸。（头和尾切一下，不要切断哦，然后在后背划一刀，顺着鱼翅把肉整块片下来）

  3. 把鱼分尸，我是一枚小护士，所以专业术语，你懂的

  4. 第二步：碎尸，这里要把鱼千刀万剐，片成一小片（对刀和技术还是有一定要求滴，刀不能太钝哦）

  5. 刀要斜着切，鱼不要片得太薄，（下锅容易碎）也不要太厚，（影响口感）怎么切得顺手，自己琢磨吧

  6. 片鱼的时候不要一下切断，等切第二片的时候再切断，这样煮的时候不容易碎，吃的时候一筷子下去肉也多点。。。

  7. 鱼片好之后，放入腌鱼料里边搅拌均匀，腌制一下让它入味点。加蛋清的目的是让鱼肉更嫩滑。接着开始第三步：炒酸菜（趁着腌鱼的时候炒酸菜，要合理利用时间哦）

  8. 油热后加入蒜，姜炒一下，倒入酸菜炒个3分钟就差不多了，炒的时候不要让它糊锅哦，加入调料酱包，炒个2分钟

  9. 加水，我就加的自来水，因为家里没热水。（如果你要用鱼骨汤的话，一定要事先煮好备用。）加入调味包，泡椒

  10. 第四步：煮鱼。等水煮沸以后就可以加鱼片了（我是一下子就把整碗鱼肉倒下去的）鱼倒入后，不要急着搅动，等它煮一会，然后用推的方法，轻轻搅动下，这样鱼就不会碎得惨不忍睹了。加点料酒，根据个人口味加点盐，虽然有调味包，但还是很淡。水再次开了之后就可以起锅了。。。

  11. 装盘。。。（如果不觉得辣得话，可以炒点花椒，现在倒下去，那就又麻又辣了，保准吃得你感冒都全好）

  12. 加入香菜，大功告成，趁热吃哦

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