豆豉鱼的做法家庭做法做法集合4篇

做法1：豆豉鱼

菜谱食材

姜适量豆豉酱一瓶青鱼 600g

做法步骤

青鱼解冻洗净切块
拍适量姜片下油锅炸至金黄
将炸好的青鱼捞出，加豆豉酱拌匀
另外再加适量花生油，上锅蒸20分钟
小结：1.因为豆豉酱本身具有咸味，所以不用再加任何调料，但重口味者可根据自己口味添加，2.食材方面选用肉质紧实的鱼类即可，除青鱼外，鲮鱼、带鱼、红鱼、秋刀鱼，沙丁鱼等都可选用，3.豆豉方面选用豆豉酱或者原味的油豆豉都可以，一般我都是买我们桂林的花桥牌油豆豉，这次换了一种辣椒豆豉，味道也不错，4.炸过鱼的油不能再添加进鱼里上锅蒸，否则会有腥臭味，额外多加油可以保存时间长一些，马上吃完的或着不喜油腻者可以忽略此步骤

做法2：豆豉鱼

菜谱食材

蚝油适量花生油约500克白糖三勺老抽适量生姜 10克永川豆豉 500克野生麻沙根儿鱼 500克

做法步骤

把麻沙根儿鱼去掉肚腹，洗干净，滤去水份，滴干。鱼不用去鳞，炸的时候，鱼鳞会酥脆。
生姜一小块，拍烂，剁碎。
锅里放水，把豆豉倒锅里煮一下，去掉渣子。袋装豆豉，是工厂大规模制作，有时会有沙子。
煮散之后，用水冲洗，滤干。
锅里倒入花生油，把油烧热。这一步没有温度计，估计七成热。
等油温升高后，放入半斤麻沙根儿鱼，炸到鱼酥脆，在锅里用筷子一刨，哗哗作响。家里炸鱼，因为火力不够，一斤鱼得分成两次炸，鱼一下锅，温度会迅速下降，所以一次不能炸多了
炸成这样，外表酥脆哦！
里面都得这样，蒸的时候，才容易脱骨。
把炸鱼后的油放一点进锅里，下姜末炒。
下滤干水分的豆豉炒。
再把炸鱼的油倒一半进去继续翻炒。
放蚝油。
老抽。
白糖三勺。
把炸好的鱼放入一玻璃保鲜盒中，把炒好的豆豉铺在鱼的表面。用玻璃保鲜盒，这样蒸好之后，就可晾凉后放入冰箱冷藏室，不用再换容器。
蒙上保鲜膜，在保鲜膜上用牙签扎点小洞。上锅蒸。餐厅里会在蒸箱蒸四个小时，直到鱼的骨头都酥烂，昨天开头用蒸锅蒸了一个小时都不行，又用高压锅蒸了二十分钟，我估计，如果用高压锅直接蒸，上汽后计算，一个小时估计差不多。
蒸好后，把鱼和豆豉拌匀一下，再放一下，会更入味。这个做法不用另外放盐，豆豉的盐味正好够。做的时候，油要多放一点，油和豆豉浸泡着鱼才好吃。