提拉米苏的制作方法和配料 精选推荐做法6篇

做法1：俄罗斯传统黄油千层提拉米苏

菜谱食材
鸡蛋 2个 白砂糖 200g 蜂蜜 2汤匙（大概100g） 黄油 500g 小麦粉 300-500g 苏打 2g-10g
做法步骤

  1. 1.很简单，把黄油100g和蜂蜜2汤匙，200g白砂糖放入耐热的容器中隔水熔化到无颗粒。2.加入2g苏打搅拌匀后停止加热，3.快速加入2个鸡蛋再次搅拌均匀。4.在搅拌好的黄油鸡蛋糊中添加300g-400g小麦粉（视黄油糊的稀稠而定），继续翻拌成面团（面团不要太干）。5.面团洒上干粉（根据口味可在这时添加食用色素）装入容器放冰箱里冷却.我个人经验冷却一夜的面团硬度更好，适合赶饼皮。

  2. 6.冷却完的面团趁硬度快速分成均匀的小面团

  3. 7.在油纸或者其它烤盘内赶成面饼，越薄越好，赶好的面饼扎上小孔防止烤制的时候涨起来，根据自己想要的大小用模具压出形状后放入烤箱上下火200度烘烤六七分钟取出（这个时间视自己家的烤箱功率而定，一定要看住，容易糊）

  4. 8.出炉后马上从油纸上取下晾凉备用（提示，压模后多余的饼皮一起烘烤留着备用）

  5. 烤好的饼皮噢！

  6. 9.奶油部分用的是400g黄油和2汤匙炼乳混和，用电动打蛋器打匀。（基于很多朋友提议，黄油太多了，这里再给大家一个黄油减半的方子。1，材料:黄油200g，糖粉50g，炼乳50g，牛奶200g＋30g淀粉熬制的浆液。2，室温软化的黄油电动打蛋器搅打开后加入糖粉炼乳继续中低速搅打至发白状态，最后加入奶浆高速在打发五分钟即可。如果感觉太干可以加入一汤匙牛奶稀释 ）

  7. 10.黄油打发有点泛白就可以了。接下来就是夹心部分了。

  8. 11.一层饼一层黄油，中间还可以洒上做饼皮剩下的边角余料（也就是多余的饼皮，用搅拌机打成碎末洒在黄油上）

  9. 12

  10. 13.忘了说了，这个配方制作八寸的饼皮14张，我做蛋糕用了12张，嘿嘿，千层嘛！蛋糕成型后把磨碎的边角余料洒满蛋糕体。

  11. 做好了，大功告成！最后再说一下饼坯烤好后是脆的，喜欢松软口感的一定要静置24小时哦！

  12. 这个是5寸大的成品

  13. 五寸成品切面图

做法2：提拉米苏蛋糕

菜谱食材
水 80g 细砂糖 80g 朗姆酒 20g 雀巢淡奶油 150g 可可粉 适量 手指饼干 1份 马斯卡彭芝士 250g 吉利丁粉 10g
做法步骤

  1. 蛋黄打散到浓稠

  2. 锅中放入水，细砂糖，烧开

  3. 倒入盆里，放入蛋黄液，打蛋器搅打5分钟，冷却

  4. 马斯卡彭芝士用打蛋器打至顺滑

  5. 蛋黄糊倒入混合翻拌均匀

  6. 吉利丁粉加水加热融化，冷却到温温的时候倒入混合的芝士糊

  7. 淡奶油打发到刚出现纹路即可

  8. 咖啡和朗姆酒混合

  9. 取一片手指饼干，在咖啡酒里蘸一下，铺在蛋糕模底部

  10. 倒入一半的芝士糊

  11. 再铺一层蘸咖啡酒的手指饼干

  12. 倒入剩下的芝士糊，放入冰箱，冷藏6小时以上

  13. 取出脱模

  14. 取出表面筛上可可粉就ok了，如果围饼干，就再需要一份手指饼干在周围做装饰就好了

做法3：六寸提拉米苏蛋糕

菜谱食材
淡奶油 120G 水 60G 蛋黄 3个 细砂糖 70G 可可粉 15G 糖粉 15G 吉利丁片 2片(10G) 手指饼干 90G 咖啡酒 50G 马斯卡彭芝士 250G
做法步骤

  1. 吉利丁片用冷水泡软，用喝的水，不可以用自来水哦

  2. 细砂糖加入60g水于锅里煮沸

  3. 煮糖水的时候，打发蛋黄

  4. 打至两倍大，发白就可以了。糖水慢慢倒入蛋黄里，一点点的加入

  5. 吉利丁片泡软后，隔水加热至融化，加入蛋黄里

  6. 马斯卡彭芝士用打蛋器搅打三到五圈，不要打发，容易水油分离

  7. 将一半的蛋黄糊倒入芝士里，用刮刀搅拌均匀，直至没有颗粒

  8. 再将拌好的面糊倒回蛋黄糊里，拌匀

  9. 用打蛋器打发淡奶油，打至五六分发就可以了

  10. 五六分发是粘稠状态

  11. 奶油倒入芝士糊里，拌匀，提拉米苏芝士糊就做好了

  12. 准备好手指饼干，沾上咖啡酒，排在六寸蛋糕模具里

  13. 这是咖啡酒

  14. 倒入一层芝士糊

  15. 手指饼干再铺一层

  16. 最后倒入芝士糊，入冰箱冷藏4小时以上，我冷藏了一晚

  17. 冷藏一晚拿出来，用吹风机吹一圈模具四周，成功脱模。

  18. 蛋糕表面筛上可可粉

  19. 用模具放蛋糕上，筛入糖粉，拿开模具，漂亮的爱心❤就出来了！

  20. 成品图

  21. 成品图

做法4：提拉米苏

做法步骤

  1. 鸡蛋蛋白蛋黄分离，蛋白加入30g糖打发。

  2. 蛋白打发至有勾角。

  3. 蛋黄加入30g糖打发至发白。

  4. 提起时掉落的蛋黄糊不会立刻消失。

  5. 蛋白加入蛋黄翻拌均匀

  6. 烤盘铺上油纸或铝膜，饼干糊倒入裱花袋，在烤盘上挤出长条

  7. 送入烤箱，170度上下火烤20分钟。提前烤箱预热5分钟。

  8. 烤好的手指饼干放凉后掰断是脆的，如果还有点湿度就是没烤干，可以拿回去再烤一会，手指饼干其实就是烤干了的蛋糕。

  9. 吉利丁片冰水泡软。

  10. 三个蛋黄加30g糖打发至发白。

  11. 40g糖加60g水煮至沸腾。

  12. 糖水慢慢倒入蛋黄糊继续打发。

  13. 融化吉利丁片。

  14. 倒入蛋黄糊搅拌。

  15. 打滑芝士（不是打发），打蛋器大概转5、6圈左右。

  16. 入一点蛋黄糊均匀后再分次入蛋黄糊直到全部均匀搅拌好。

  17. 淡奶打发到5、6成发。

  18. 蛋黄糊和淡奶一起搅拌均匀。

  19. 手指饼干沾上咖啡酒，饼干沾上咖啡酒就好了，不要过久的浸泡，过让饼干泡烂无法成形。

  20. 放入模具，摆放整齐。

  21. 倒入一层提拉米苏糊。

  22. 再一次放入饼干铺好。

  23. 倒入最后的提拉米苏糊。

  24. 入冰箱冷藏6小时以上，不着急的话冷藏一个晚上最佳，能让咖啡酒的味道渗入饼干至提拉米苏，味道更香。

  25. 出模的时候可以用热水洗过的毛巾在模具边缘包住，稍微溶解一下提拉米苏的边缘，方便脱模。

  26. 用手托住下方完美脱模。

  27. 撒上可可粉，ok

做法5：提拉米苏大福

菜谱食材
玉米淀粉 15g 淡奶油 100g 细砂糖 15g 奶油奶酪 130g 黄油 15g 可可粉 3g 水磨糯米粉 50g
做法步骤

  1. 打蛋盆加入淡奶油

  2. 加入细砂糖

  3. 加入软化的奶油奶酪

  4. 打蛋器低速打发至浓稠

  5. 分成六份用保鲜膜包裹放冰箱冷冻两个小时

  6. 外皮材料：糯米粉、玉米淀粉、细砂糖、可可粉混合

  7. 倒入牛奶

  8. 搅拌无颗粒，水开上锅蒸20分钟

  9. 加入黄油

  10. 揉至光滑

  11. 分成六份滚圆

  12. 可可皮擀薄，放上奶酪馅

  13. 捏紧收口摆盘

  14. 筛上可可粉

  15. 真的超级好吃～

做法6：提拉米苏简约版

菜谱食材
黄油 40g 奶油 250ml 可可粉 20g 纯牛奶 200ml 饼干 4包 保鲜袋 1张 擀面杖 1把 预拌粉 100g 磨具 6寸
做法步骤

  1. 准备所有食材如上图

  2. 4包饼干放入保鲜袋里，用擀面杖压碎。越碎越好，口感更细腻

  3. 将40克黄油隔热水融化成液态，把饼干碎倒入黄油里搅拌均匀

  4. 将搅拌好的饼干碎倒入磨具中，把饼干压平。边角都要压到，防止露底。然后把饼干放冰箱里冷藏半小时

  5. 把200ml的纯牛奶加热加入100克预拌粉，搅拌均匀至充分溶解放凉待用。

  6. 250ml奶油用打蛋器打发至出现图上纹路，有点顺滑就可以了。不要打过了，大概2-5分钟

  7. 把打好的奶油放入第五步骤搅拌均匀成提拉米苏料，倒入磨具中放入冰箱冷藏(保鲜)6-12小时，也可以当冷冻3-4小时即可

  8. 把成品的提拉米苏用热毛巾敷磨具周边好脱模，底下垫个小圆瓶子然后向下拖成品就出来啦。

  9. 我自己写的英文单词放在成品蛋糕面上

  10. 然后可可粉用筛子均匀的撒在蛋糕表面

  11. 拿掉单词模板，我的圣诞提拉米苏就完成啦！

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