红烧排骨的家常做法正宗 做法集合4篇

做法1：红烧排骨

菜谱食材
排骨 250克 酱油 适量 醋 适量 糖 1大匙 盐 1小匙 植物油 1大匙 生粉 1大匙 细砂糖 1小匙 蒜头 2粒 芝麻油 适量 适量 1小匙
做法步骤

  1. 排骨洗净沥干水备用。

  2. 沥干水的排骨放盆内，加入盐、酱油。

  3. 加入细砂糖、芝麻油、生粉、料酒。

  4. 将排骨和所有调味料搅拌均匀、腌渍15-30分钟。

  5. 炒锅内放一大匙油，加入切碎的蒜头，煸炒一会

  6. 把排骨倒入炒锅内一起煸炒。

  7. 排骨煸炒至颜色变深，倒入适量的醋（喜欢吃酸点的就放多点，不喜欢太酸的就少放点）。

  8. 再加入一大匙水，盖上锅盖焖3分钟左右收汁，再翻炒数下就可以出锅了。

做法2：蜜汁红烧排骨

菜谱食材
料酒 2勺 排骨 750g（一斤半） 冰糖 2颗 盐 1g 油 适量 生抽 2勺 老抽 1勺 姜丝 适量 葱丝 适量
做法步骤

  1. 把买来的排骨切块洗净备用。可以在买排骨那就让他帮你剁好，自己剁比较费劲~~

  2. 炒锅内做开水，把洗好的排骨倒进烧开的水里焯一下，排骨倒进锅里，国内的水重新沸腾后大约1分钟，就把排骨捞起来。

  3. 葱丝姜丝切好备用。

  4. 炒锅内倒入适量的油，油烧至冒轻烟，下葱丝姜丝爆香，然后把焯过水的排骨倒入锅中翻炒

  5. 排骨入锅翻炒大约1-2分钟后，在锅内加入2颗冰糖慢慢翻炒上色，此时可以将火调小一些，火太大容易糊锅。然后再加入1勺老抽和2勺料酒，再加入1g盐，继续翻炒约1分钟，加入适量水，水量要没过排骨

  6. 先大火将锅内的水煮沸，再转小火慢炖，炖至水量下去一半多时，加入2勺生抽继续炖。注意观察锅内汤汁的情况，不要糊锅了。因为有冰糖，稍不注意就容易糊锅。加入生抽继续炖几分钟后，锅内汤汁变得浓稠且不多了时，转大火收汁起锅，就可以了。

  7. 蜜汁红烧排骨就做好啦~~排骨表面沾有浓稠的酱汁，一口下去齿间留香~哈哈

做法3：红烧排骨

菜谱食材
油菜 适量 肋排 适量
做法步骤

  1. 肋排~切大段~葱切大段~蒜祛皮~姜切大片

  2. 先把排骨~用沸水汆汤一下~祛掉血末~

  3. 锅加底油~加入冰糖炒化~待糖炒成枣红色后~把排骨下入快速翻炒~让糖浆包在肉上~加白酒~老抽~酱油~蚝油~加水~把八角~花椒~香叶~桂皮~草果~葱段~蒜瓣~姜片~也下入~大火把汤烧开~在用盐~胡椒粉~鸡粉~冰糖调好口~小火~慢炖半个小时以上~

  4. 油菜~用菜心的部分~在沸水中汆烫一下捞出~围在盘子四周~排骨烧的差不多后~用大火收汁~撒葱花蒜片~出锅摆盘即可!

做法4：红烧排骨

菜谱食材
姜 1块 蒜 5粒 干辣椒 6颗 冰糖 40g 盐 1勺 香叶 3片 草果 1颗 老抽 1勺 香菇 4朵 米酒 半碗 肋骨 650g
做法步骤

  1. 准备好配料 香菇用水泡15分钟泡开 再准备一壶开水备用

  2. 凉水下排骨 不要盖锅 烧开 让煮出肉末腥子 待煮开后将表面泡沫清掉 再凉水将排骨冲干净备炒

  3. 将碎冰糖下锅 小火 用锅铲角不停地画圈

  4. 一直画圈到均匀出现褐色泡沫为止 这是关键的一步 可以闻到熬出来的糖香味儿

  5. 加入排骨翻炒 同时改大火 待排骨均匀上色后大概三分钟 加入香叶 桂皮 姜

  6. 煸炒三分钟 加入 蒜 辣椒 八角 继续翻炒五分钟

  7. 加入备好的开水淹没到排骨为止 改小火 水要加足 中途尽量不要加水 要加就加开水 加盖闷50分钟

  8. 待煮到半小时时加盐一勺 翻炒一下均匀入味 50分钟后可用高压锅再压15分钟更烂 成功啦

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