怎么做鱼香茄子详细做法 做法荟萃6篇

做法1：鱼香茄子

菜谱食材
料酒 1茶匙(5ml) 醋 2茶匙(10ml) 盐 1/2茶匙(3克) 姜末 10克 葱末 10克 水淀粉 5茶匙(25ml) 生抽 2茶匙(10ml) 白糖 2茶匙(10克) 水 少许 茄子 200克 辣椒酱 少许 肉 200克
做法步骤

  1. 茄子切丝(我这个有点大了,呵呵)，调成鱼香汁鱼香汁生抽10ml,醋10ml,白糖10克,水淀粉10ml,水少许,盐1克

  2. 准备葱姜末切丝,辣椒酱少许,最好用泡椒

  3. 肉丝加盐2克,水淀粉15ml,料酒5ml拌匀

  4. 茄子先下锅煸至软，油要稍多点,这样就比较容易软拉,还要有耐心哦

  5. 锅里留少许油,放肉丝煸炒，下入葱姜末,辣椒酱，下入茄子丝

  6. 翻炒均匀后,下入鱼香汁, 一份美味的鱼香茄子做好拉,没有鱼却有鱼的味道,你要不要试试看?

做法2：鱼香茄子煲

菜谱食材
姜末 适量 茄子 适量 蒜蓉 适量 葱粒 适量 半肥瘦猪肉 适量 红椒粒 适量 咸马哈鱼 适量
做法步骤

  1. 茄子去掉头、尾，削去皮，横切两半，再一开为4件，用淡盐水泡住。

  2. 猪肉剁碎后，用适量生抽、生粉腌一会。

  3. 烧热锅，下油，烧至约六成滚，将茄子捞起抓干水入锅炸约1分钟至熟，捞起，用勺子将多余的油压出，或捞出后用沸水焯一下，以除去多余油份，捞出沥干。

  4. 锅内留少许油，将猪肉粒炒香，铲起备用。

  5. 洗净锅，加少许油烧热，爆香咸鱼粒、姜末、蒜蓉、红椒粒，加一匙柱侯酱和桂林辣椒酱炒香，下猪肉末和茄条，加清水或上汤煮沸，加适量蚝油、盐、糖和生抽调味，勾芡。

  6. 起锅盛入烧烫的煲仔内，灒少许酒，盖上煲盖焖至茄子入味，开盖撒上葱花，淋少许麻油，然后盖好煲盖，趁热上桌即成。

做法3：鱼香茄子

菜谱食材
姜 1小个 蒜 3颗 醋 2勺 盐 一点点 鸡精 适量 白糖 1勺 茄子 2根 泡椒 3根 肉末 一个丸子的用量 豆瓣 一小勺 小葱 1根 干豆粉 半勺
做法步骤

  1. 茄子去皮切条。大小跟大拇指差不多。 放入开水中煮过心。

  2. 捞起备用。

  3. 蒜、姜、泡椒，剁碎，放入豆瓣中。备用。

  4. 勾芡。白糖、醋、干豆粉，加3勺水，盐（豆瓣和泡椒都有盐味，所以盐只需很少一点）、鸡精，拌匀备用。

  5. 勾成后的芡汁。

  6. 菜籽油，八成熟。

  7. 关小火，放入肉末，炒散，倒入泡椒，姜等刚才剁碎的食材和豆瓣。大火炒出香味。

  8. 倒入茄子，翻炒几下。倒入芡汁。再翻炒几下。出锅。

  9. 盛盘。

做法4：鱼香茄子

菜谱食材
姜 适量 胡椒粉 少许 料酒 少许 糖 2勺 葱 适量 清水 40ml 香醋 1勺 生抽 2勺 老抽 1勺 茄子 500g 蒜头 3粒 猪肉糜 适量 美极鲜酱油 1/2勺 指天椒 2个
做法步骤

  1. 茄子切长条，用少许盐捞均匀，搁置一会儿，等茄子出水，猪肉糜用点料酒，胡椒粉拌匀

  2. 姜蒜切蓉，指天椒，葱，切粒。生抽，老抽，美极鲜酱油，醋，白糖，清水，调成调料汁，是甜甜酸酸的口味

  3. 茄子下油锅炸软身

  4. 沥油捞出茄子

  5. 倒出炸茄子的油，留少许油，大火炒香葱姜蒜指天椒

  6. 下肉沫炒熟

  7. 倒入茄子翻炒一下，倒入调味汁，调味汁不一定全部倒入，视情况而定，如果味道已经够了，就不要全部倒入

  8. 超级美味哦

做法5：鱼香茄子

菜谱食材
淀粉 一勺 茄子 两个 大葱 一根 泡椒 四个 肉末 100g 小葱 一小把
做法步骤

  1. 肉末切碎，泡椒姜蒜切丁，葱切小段，备用。

  2. 茄子切长条状，用清水泡着，避免氧化变色。

  3. 锅内烧干，放适量油烧至五成热，加入一勺豆瓣小火炒香

  4. 加入准备好的肉末，小火炒炒两分钟，加入备好的泡椒姜蒜大葱，继续炒两分钟

  5. 加入清水没过炒是的肉酱类，烧开两分钟。

  6. 接着放入准备好的茄子，大火翻炒几下，盖上锅盖，中火煮四五分钟，中途翻一下茄子，避免糊掉。

  7. 五分钟后，加入准备好的水淀粉，水收干，并加入少许鸡精葱花，即可起锅。

做法6：鱼香茄子

菜谱食材
茄子 一个 糖醋汁 糖醋生抽料酒香油盐
做法步骤

  1. 茄子去皮加淀粉

  2. 切好葱蒜姜

  3. 配糖醋汁

  4. 先把葱姜蒜爆香，再放豆瓣酱，最后倒入糖醋汁

  5. 放茄子翻炒，还可以放别的菜，等茄子变色即可出锅

  6. 玩活

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