酸菜鱼的做法家庭做法 做法集粹3篇

做法1：简易酸菜鱼

菜谱食材
盐 适量 八角 适量 鸡精 适量 麻椒 适量 酸菜 2根 纯牛奶 适量 十三香 适量 宽粉 1把 超市买的鱼片 15片
做法步骤

  1. 把材料准备好，宽粉要先泡好哦

  2. 锅热放入葱姜蒜，麻椒，八角，红辣椒炸出香味，把酸菜倒入翻炒两下。

  3. 翻炒两下然后倒入水，煮至5分钟后倒入宽粉和鱼，在煮5分钟，然后倒入纯牛奶，盐，十三香，鸡精，在煮2分钟就可以了。

做法2：酸菜鱼

菜谱食材
料酒 2勺 郫县豆瓣酱 2勺 花椒粉 2勺 盐 2勺 淀粉 10g 泡椒 10g 青鱼 3斤 姜一块 切片 老坛酸菜鱼料包 一袋（360g） 干辣椒一小把 切段
做法步骤

  1. 备好所需材料

  2. 鱼切片后，鱼肉撒盐和料酒各2勺抓一下，去腥～备用

  3. 鱼头、鱼骨另放一盆，酸菜鱼料放入，长的酸菜切一下～(酸菜鱼料包中只要酸菜鱼，腌鱼粉和辣酱包不用）

  4. 红辣椒切小段，姜切片，油烧热，倒入姜片，辣椒，接着倒入鱼头、酸菜等料～

  5. 另外用盆倒入热水（有高汤最好），倒入备好的泡椒和泡椒水。

  6. 将炒过的鱼头、酸菜倒入烧开～

  7. 将用盐和料酒腌好的鱼肉用水冲净粘液，控干水，倒入10克生粉，拌匀～

  8. 5一8分钟，汤炖鱼头、鱼骨烂了，再看够不够酸和咸，不酸倒点醋，倒点鸡精吊味～（依个人口味，我没有放鸡精）

  9. 将烧好的鱼汤滤入另一个锅内。

  10. 鱼汤烧开放入拌好生粉的鱼肉，烧3一5分钟。

  11. 将烧好的鱼肉倒回已烧好的鱼头、鱼骨中，撒入花椒粉～

  12. 另外需要辣味和颜色好看的，锅烧热，倒油后，放入郫县豆瓣熬出红油。

  13. 将红油浇在酸菜鱼上即可～

做法3：家常酸菜鱼

菜谱食材
料酒 适量 花椒 2g 盐 适量 蛋清 10g 白醋 适量 生姜 10g 酸菜 150g 大葱 20g 草鱼 1.5kg
做法步骤

  1. 草鱼切片，骨肉切块，分开，洗净。。一般的卖鱼的会给你切好。

  2. 把鱼片放一个鸡蛋清，适量的淀粉，少量的盐，料酒，白醋，酸菜鱼调料里面的腌鱼包，如果没有可以不放。腌制二十分钟，主要是去腥。

  3. 腌鱼期间准备好蒜瓣和姜，还有花椒。

  4. 锅内下油，倒入蒜瓣，姜，花椒炒出香味放入酸菜炒一下两分钟。

  5. 放入鱼骨头加适量的水炒一下。鱼肉表白了就行

  6. 鱼肉炒白了加水，把鱼盖住了就行，炖二十分钟，使酸菜味充分的散发出来

  7. 鱼骨头炖二十分钟后，捞出里面的酸菜和鱼骨头，调大火，快速的一片一片的下鱼片，并用筷子把锅内的鱼片分开。

  8. 鱼片变白就可以关火了。根据鱼片的厚薄，一般三分钟之内就能出锅了。不然鱼片会变老，口感不是那么嫩。时间一定不能长，两三分钟关火。

  9. 出锅，可以加点香菜，葱花。汤比较多，不想喝汤呢水可以加少点，饭店的会最后浇热油辣椒花椒，我不喜欢辣所以没有浇热油，根据个人喜好吧

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