酸菜鱼

酸菜鱼菜谱做法

烹饪时间：30~60分钟

制作难度：配菜(中级)

主料

料酒
2勺
郫县豆瓣酱
2勺
花椒粉
2勺
盐
2勺
淀粉
10g
泡椒
10g
青鱼
3斤
姜一块
切片
老坛酸菜鱼料包
一袋（360g）
干辣椒一小把
切段

酸菜鱼做法步骤

1
备好所需材料
2
鱼切片后，鱼肉撒盐和料酒各2勺抓一下，去腥～备用
3
鱼头、鱼骨另放一盆，酸菜鱼料放入，长的酸菜切一下～(酸菜鱼料包中只要酸菜鱼，腌鱼粉和辣酱包不用）
4
红辣椒切小段，姜切片，油烧热，倒入姜片，辣椒，接着倒入鱼头、酸菜等料～
5
另外用盆倒入热水（有高汤最好），倒入备好的泡椒和泡椒水。
6
将炒过的鱼头、酸菜倒入烧开～
7
将用盐和料酒腌好的鱼肉用水冲净粘液，控干水，倒入10克生粉，拌匀～
8
5一8分钟，汤炖鱼头、鱼骨烂了，再看够不够酸和咸，不酸倒点醋，倒点鸡精吊味～（依个人口味，我没有放鸡精）
9
将烧好的鱼汤滤入另一个锅内。
10
鱼汤烧开放入拌好生粉的鱼肉，烧3一5分钟。
11
将烧好的鱼肉倒回已烧好的鱼头、鱼骨中，撒入花椒粉～
12
另外需要辣味和颜色好看的，锅烧热，倒油后，放入郫县豆瓣熬出红油。
13
将红油浇在酸菜鱼上即可～

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