家常酸菜鱼

家常酸菜鱼菜谱做法

主料

料酒
适量
花椒
2g
盐
适量
蛋清
10g
白醋
适量
生姜
10g
酸菜
150g
大葱
20g
草鱼
1.5kg

家常酸菜鱼做法步骤

1
草鱼切片，骨肉切块，分开，洗净。。一般的卖鱼的会给你切好。
2
把鱼片放一个鸡蛋清，适量的淀粉，少量的盐，料酒，白醋，酸菜鱼调料里面的腌鱼包，如果没有可以不放。腌制二十分钟，主要是去腥。
3
腌鱼期间准备好蒜瓣和姜，还有花椒。
4
锅内下油，倒入蒜瓣，姜，花椒炒出香味放入酸菜炒一下两分钟。
5
放入鱼骨头加适量的水炒一下。鱼肉表白了就行
6
鱼肉炒白了加水，把鱼盖住了就行，炖二十分钟，使酸菜味充分的散发出来
7
鱼骨头炖二十分钟后，捞出里面的酸菜和鱼骨头，调大火，快速的一片一片的下鱼片，并用筷子把锅内的鱼片分开。
8
鱼片变白就可以关火了。根据鱼片的厚薄，一般三分钟之内就能出锅了。不然鱼片会变老，口感不是那么嫩。时间一定不能长，两三分钟关火。
9
出锅，可以加点香菜，葱花。汤比较多，不想喝汤呢水可以加少点，饭店的会最后浇热油辣椒花椒，我不喜欢辣所以没有浇热油，根据个人喜好吧

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