烤鱼做法详细步骤 快手做法4篇

做法1：荷叶烤鱼

菜谱食材
料酒 两茶勺 郫县豆瓣酱 一茶勺 蚝油 一茶勺 生抽 一茶勺 白胡椒粉 少许 香菇 两个 葱姜蒜 少许 鲫鱼 两条7/8一条 鸡粉 少许 十三香粉 少许 花椒粒 少许 荷叶 四张 干香茅草 少许
做法步骤

  1. 宰杀洗净鲫鱼，泡荷叶2小时

  2. 投入所有调料给鱼按摩5分钟

  3. 3/4个小时之后开始包鱼。先把调料填入鱼的肚子，之后包裹一定要包裹两层，因为我们最后不要锡纸包裹。

  4. 230度，上下40分钟。

  5. 出炉，第一层荷叶已经焦脆，直接剥掉。

做法2：铁板烤鱼

菜谱食材
胡椒粉 适量 料酒 1勺 土豆 适量 盐 适量 生抽 1勺 木耳 适量 葱姜蒜 适量 鱼 适量 魔芋 适量 烧烤酱 适量
做法步骤

  1. 先把鱼稍微腌制，放入烧好的油煎炸，时间久点，这样外皮脆点

  2. 把鱼捞起，从新烧油放入生姜大蒜辣酱花椒泡椒茉，放适量水煮出味道，盛一半料汁出来备用

  3. 把煎好的鱼放入有料汁的锅中焖制入味，盛近铁板锅内

  4. 把提前腌制的配菜，(土豆，洋葱，魔芋，木耳稍微放盐，豆瓣酱，大蒜盐入味），放入锅中断生捞出

  5. 把配菜放入铁板锅内，撒上香菜即可

做法3：麻辣烤鱼

菜谱食材
料酒 适量 花椒 适量 干辣椒 适量 大蒜 适量 香菜 装饰用 生抽 适量 大葱 适量 耗油 适量 姜丝 适量 鱼 一条 火锅底料 适量 白熟芝麻 适量
做法步骤

  1. 把鱼抛开不要切断。鱼身上抹点盐，姜葱料酒花椒生抽腌制半小时。

  2. 淹好鱼后准备如图材料，因为喜欢辣所以又准备了一些小米椒。

  3. 锅里加油炸鱼两面至金黄。放入烤箱10分钟让刚才炸的鱼烤干一点。

  4. 用刚才炸鱼剩下的油取出适量的油放备好的姜葱蒜干辣椒小米椒花椒 。火不要太大放火锅底料。加水，加鸡精加点耗油和生抽。

  5. 把烤好的鱼上撒一层孜然，再把上一步煮好的底料倒入烤盘中放进烤箱再烤10分钟。这个步骤是为了让鱼更入味。

  6. 鱼烤好后撒芝麻最后放点香菜即可。

  7. 喜欢汤汁多一点的可以在炒底料的时候多加水。整个过程辣度麻度可以根据个人口味调整。

做法4：家庭版烤鱼

菜谱食材
料酒 2勺 干辣椒 3个 大蒜 4瓣 盐 少许 芹菜 1根 白胡椒粉 少许 辣椒粉 适量 青笋 1根 火锅底料 1块 藕片 1根 清江鱼 1条
做法步骤

  1. 清江鱼750g，在鱼身上划几刀方便入味，撒2勺盐、2勺孜然粉、2勺辣椒粉、2勺十三香，【正反面各一勺】，涂抹均匀，加入姜片放入冰箱腌制1个小时以上【时间越长越入味】。

  2. 烤盘放上锡纸，刷上油，放上鱼，鱼也刷上油，放进预热好的烤箱200度烤30分钟。

  3. 锅里放油，加入葱姜蒜炒香，干辣椒和花椒，放一勺豆瓣酱，加入一块火锅底料，炒出红油，加入适量热水， 2勺生抽，2勺白糖，适量盐。

  4. 我用的是摩飞锅，锅中刷上油，把配菜铺在上面，（我用的藕片、青笋和芹菜，大家根据自己的喜好放配菜），把烤好的鱼放在配菜上面，倒入调料在锅里，调料汁不到鱼的一半，不用太多，在鱼上放上香菜，淋上热油，小火慢炖，鱼肉外焦里嫩，非常入味。

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