馒头的制作方法和配料 精选做法4篇

做法1：传承传统发酵方式一一自做酵子馒头

菜谱食材
面粉 适量 水 适量 碱 适量 酵子 适量
做法步骤

  1. 自做酵子一小把放盆里。

  2. 加水用手抓碎浸泡。

  3. 用滤网过滤，渣不要(麦麸皮也可不过滤直接和面中，营养丰富，相当于全麦粉。只是有麸皮不好看)。

  4. 取少量面粉放入滤出的酵子水中。(可直接用酵子水和成面团发酵，但为了更好吃可多兜几遍面糊。)

  5. 用筷子搅匀，盖盖发酵。

  6. 表面有大量小泡泡，发酵好了。

  7. 再次加水加粉搅匀盖盖发酵。

  8. 看表面上的小泡泡，发酵好了。

  9. 加水加粉和成主面团盖盖发酵。

  10. 发酵完华，发酵好的面团，看状态，2倍大以上。

  11. 发酵好的面团用手指沾面捅个空，不塌陷不回缩。

  12. 发酵好的面团拉开有均匀的丝窝。

  13. 取适量碱放揉面垫上。(我凭感觉放的，没称。)

  14. 用擀面杖把小颗粒擀碎，掺面粉撒开(防粘及好揉匀)。

  15. 把面团倒揉面垫上，先把碱全揉进去，再边加少量干粉边捣、叠、揉等，揉成均匀，光滑的面团。

  16. 用刀切开看孔如芝麻粒大小，分布均匀，闻着有面香味就是放碱合适。

  17. 揉光滑的面团。

  18. 用手揪成大小合适的剂子。(这大剂子是两个玫瑰花坯剂子，做两个嫌慢，怕面剂醒好再揉会死巴不暄，又改成圆馒头及小猪馒头了，嘿嘿。)

  19. 小猪馒头坯(玫瑰花及圆形馒头生坯忘照了)。

  20. 锅中添水(我添的温水)，把全部做好的生坯放篦上盖盖醒会(坯底下我铺的玉米皮，醒的时间长了变形了)。大火烧开，转中大火18分钟关火，焖五分钟再掀锅盖。

  21. 成品玫瑰花馒头。浓浓的酵香味，不配菜也可吃一个。

  22. 成品：小猪馒头、圆馒头，玫瑰花馒头。

  23. 剩下的面剂除了老面外用利仁电饼铛炕成饼。

  24. 成品：圆馒头，小猪馒头，电烤饼。

做法2：鸡蛋馒头片

菜谱食材
糖 适量 鸡蛋 1个 牛奶 30g 黄油 30g 馒头 2个
做法步骤

  1. 1.馒头切片待用

  2. 2.鸡蛋、牛奶、糖混在一起，搅拌均匀（也可吃咸的，加盐、花椒粉）。

  3. 3.锅里放少许油，大概60度，将馒头片在蛋液里泡一下，放入锅里，待一面金黄时翻面至另一面到金黄，起锅。

  4. 4.是不是很有食欲

  5. 5.再配上一碗营养粥，可好吃呐，十分钟搞定快手早餐。

做法3：小馒头

菜谱食材
糖 30克 普通面粉 500克 水适量 适量 效母粉 5克
做法步骤

  1. 先用温水把效母粉，盐和糖溶化，面粉放在盆里用筷子把面粉拌成绵絮状，用手用力揉成光滑面团，盖成保鲜膜发效，等面团两倍大时用手在面团中间戳个洞，不反弹不回缩就可以做了。

  2. 把面团揉成长条，用反正切块

  3. 放在蒸笼大火蒸20分钟

  4. 蒸到不沾手就好

做法4：萌萌哒的香蕉馒头

菜谱食材
油 7克 牛奶 75克 砂糖 15克 可可粉 少许 酵母 2克 中筋面粉 140克 南瓜果蔬粉 少许
做法步骤

  1. 把面粉，牛奶、酵母、砂糖、油一起倒入厨师机，揉面。

  2. 揉成一个光滑的面团（大约240克）

  3. 把面团平均分成两份（每份约120克）其中一份加入南瓜粉、揉成黄色

  4. 把白色面团平均分成12份，每份10克。这个待会做成香蕉的果肉（用保鲜膜盖好备用）

  5. 把黄色面团同样的平均分成12份（每份10克）做香蕉皮（用保鲜膜盖好备用）

  6. 现把白色面团排气好、搓成如图的圆柱体。

  7. 黄色面团排气好、用擀面杖擀成如图的长方形。

  8. 在白色面团上刷一层薄薄的油，然后用黄色面团包裹好白色面团。如图、多余的部分可以用剪刀剪掉。

  9. 把收口捏紧、朝下。用手捏起一条线条，使轮廓更像香蕉

  10. 依次把香蕉造型做好

  11. 可可粉加少许水混合成粘稠的液体、用笔蘸少许可可粉液体，刷在面团上、做出香蕉的斑纹

  12. 锅里烧一些温水、水温大概50度，把蒸笼放上去，盖好盖子。借助水的温度、辅助面团发酵。发酵至比原来面团大1.5倍左右。（如图，左边是发酵好的，右边是没发酵。）开中小火蒸8-10分钟。关火。即可出锅。

  13. 香蕉馒头就做好了，还可以剥皮的哦。

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