传承传统发酵方式一一自做酵子馒头

传承传统发酵方式一一自做酵子馒头菜谱做法

烹饪时间：1小时以上

制作难度：配菜(中级)

主料

面粉
适量
水
适量
碱
适量
酵子
适量

传承传统发酵方式一一自做酵子馒头做法步骤

1
自做酵子一小把放盆里。
2
加水用手抓碎浸泡。
3
用滤网过滤，渣不要(麦麸皮也可不过滤直接和面中，营养丰富，相当于全麦粉。只是有麸皮不好看)。
4
取少量面粉放入滤出的酵子水中。(可直接用酵子水和成面团发酵，但为了更好吃可多兜几遍面糊。)
5
用筷子搅匀，盖盖发酵。
6
表面有大量小泡泡，发酵好了。
7
再次加水加粉搅匀盖盖发酵。
8
看表面上的小泡泡，发酵好了。
9
加水加粉和成主面团盖盖发酵。
10
发酵完华，发酵好的面团，看状态，2倍大以上。
11
发酵好的面团用手指沾面捅个空，不塌陷不回缩。
12
发酵好的面团拉开有均匀的丝窝。
13
取适量碱放揉面垫上。(我凭感觉放的，没称。)
14
用擀面杖把小颗粒擀碎，掺面粉撒开(防粘及好揉匀)。
15
把面团倒揉面垫上，先把碱全揉进去，再边加少量干粉边捣、叠、揉等，揉成均匀，光滑的面团。
16
用刀切开看孔如芝麻粒大小，分布均匀，闻着有面香味就是放碱合适。
17
揉光滑的面团。
18
用手揪成大小合适的剂子。(这大剂子是两个玫瑰花坯剂子，做两个嫌慢，怕面剂醒好再揉会死巴不暄，又改成圆馒头及小猪馒头了，嘿嘿。)
19
小猪馒头坯(玫瑰花及圆形馒头生坯忘照了)。
20
锅中添水(我添的温水)，把全部做好的生坯放篦上盖盖醒会(坯底下我铺的玉米皮，醒的时间长了变形了)。大火烧开，转中大火18分钟关火，焖五分钟再掀锅盖。
21
成品玫瑰花馒头。浓浓的酵香味，不配菜也可吃一个。
22
成品：小猪馒头、圆馒头，玫瑰花馒头。
23
剩下的面剂除了老面外用利仁电饼铛炕成饼。
24
成品：圆馒头，小猪馒头，电烤饼。

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