家常口水鸡做法 做法集合4篇

做法1：口水鸡

菜谱食材
葱段 适量 花椒粒 适量 辣椒末 适量 三黄鸡 一只 辣椒段 适量 香辣酥 适量
做法步骤

  1. 清洗干净。用开水烫一下鸡肉，去掉血水和腥味。

  2. 锅里添水，加葱段，姜片和少量盐。把鸡扔进去煮七分钟。这个时间没有定量，熟了为止。但是千万不要煮大劲了。煮好的鸡捞出来马上浸在冷水里，这样吃起来鸡肉紧致，鸡皮爽滑。

  3. 做口水鸡的关键就是红油。我是这么做的。准备辣椒末（我放了三种，一种是图上的辣椒粉，还有自己切的辣椒段，还有买的香辣酥），锅里烧油（油里我还掺了了一些一些芝麻油），放上葱段和花椒粒，油热后把热油浇到放辣椒末的小碗里，顿时辣烟四起，红油大功告成！

  4. 鸡肉切段。拍蒜末，取一个小碗放酱油，醋，糖还有刚才做好的辣油，搅拌均匀后浇到切好的鸡肉上。

做法2：口水鸡

菜谱食材
新鲜活鸡 半只
做法步骤

  1. 把杀好的活鸡洗干净，用开水过一下装入一边再重新加水放入八角，桂皮，姜片，蒜片，花椒粒二十来颗，用火煮沸，十五分钟左右，看熟没有就用筷子插入最厚的肉里，很轻松就穿过的就行了，然后加适量盐调味，闷十来分钟。鸡汤可以留半碗。把鸡放进事先预备的冷开水里放置。

  2. 生花生先用小火炒香放冷后把皮搓掉。

  3. 把花生切碎。放入冷油直接把花生下锅小火翻炒。一分来钟就好了，把花生铲起来放入一边。拿个碗出来，把辣椒粉，花椒粉，盐，味精，姜末，蒜末。搅拌均匀，炸花生的油五成热的时候放两勺到辣椒碗里把它搅拌均匀。

  4. 把剩下的油烧至八成热倒进辣椒碗里再把花生倒进去搅拌均匀。放香油，酱油，醋，搅拌好调料就好了。

  5. 鸡块拿出来切盘，淋上调制好的辣椒。可以再加几勺鸡汤，撒上葱花，美味出炉了。亲们看了有没有心动啊

做法3：椒麻口水鸡

菜谱食材
花椒 一小抓 香菜 一把 辣椒面 三勺 小米椒 两个 榨菜或芽菜 适量
做法步骤

  1. 香叶、花椒、姜、盐和鸡冷水入锅，水开五分钟后关火闷15~20分钟。（第一次做怕超市打折鸡有腥味还放了草果八角去腥，鸡品质好完全不需要）

  2. 不用放油，把花生炒香，压碎。（也可以先用热水浸泡一会儿去皮了再炒）

  3. 同样芝麻炒香

  4. 鸡闷好后马上捞到冰水里镇凉。整鸡的话凉后斩件。

  5. 小米椒碎、蒜末、姜末、榨菜末、辣椒面、花椒面放碗里。炼花椒油烧热、倒入碗里呲啦一声香味四溢，把香油、生抽、蚝油、白芝麻、花生末、鸡精、鱼露一起搅拌，再放一汤勺鸡汤调成酱汁，这时候可以根据个人口味调整咸淡。用剩的酱料拌面、拌米线都是极好的。

  6. 鸡摆盘，淋上酱汁，上菜！

做法4：口水鸡

菜谱食材
料酒 一小勺 花椒 30粒 糖 少量 盐 少量 香醋 一汤匙 生抽 2汤匙 蒜瓣 2粒 食用油 适量 辣椒粉 一勺 芝麻 一小勺 小鸡腿 2只
做法步骤

  1. 小鸡腿去骨，冷水下锅煮十分钟，水中加料酒去腥

  2. 适量食用油加花椒炸香，捞出花椒

  3. 辣椒粉，鸡精芝麻适量备好，倒入炸好的花椒油

  4. 可以加葱蒜等调味，继续加生抽，少许白糖，香醋。

  5. 鸡肉切片，倒入汤汁

菜谱做法推荐