口水鸡的制作方法和配料 做法荟萃6篇

做法1：口水鸡

菜谱食材
味精 少许 料酒 少许 醋 少许 香油 少许 盐 适量 蒜末 少许 八角 2瓣 白糖 少许 姜片 少许 辣椒油 4勺 大葱 1小截 鸡块 半斤
做法步骤

  1. 冷水放入鸡块，加少许料酒和八角、姜片，烧开5分钟，盖上锅盖中火焖5分钟。

  2. LZ比较懒，大葱是用剪刀剪成丝的。 白糖、盐、味精、辣椒油、酱油、蒜末、醋调成味汁。 辣椒油是LZ前日做好的，用辣椒粉、花椒粒、盐、白芝麻浇热油。

  3. 鸡肉捞出后立即放到冰水中，LZ上班之前把纯净水放在冰箱冰了一早上，冰水让鸡肉收缩得爽脆。

  4. 最后把味汁浇在鸡肉上，放上大葱丝，虽然卖相不怎么地，可是很下饭哟。

做法2：口水鸡

菜谱食材
姜 10g 葱 10g 生抽 2勺 白糖 1勺 花生米 20g 黄酒 1勺 红油 4勺 花椒油 2勺 芝麻香油 1勺 陈醋 2勺 熟白芝麻 5g 土鸡 半只 青尖椒 10g 蒜子 10g 小米椒 10g
做法步骤

  1. 将土鸡洗净备用。

  2. 将锅倒入半锅清水，葱打结放入，土鸡压住葱结，放入姜片，倒入黄酒。大火烧开，盖上锅盖，煮十分钟，焖五分钟。

  3. 将焖好的土鸡用清水浸泡着，放入冰箱冷藏30分钟，然后取出切块装盘即可。（忘记多拍一张照片了，见谅）

  4. 姜切米、葱切葱花、小米椒切圈、青尖椒切圈、蒜子切蒜米。

  5. 锅洗净擦干，倒入微量油，放入花生米小火慢炒至香捞出。

  6. 将冷却后的花生米放在菜板上用菜刀碾碎。

  7. 将熟芝麻，花生米碎粒均匀的撒在切好的鸡肉上面。

  8. 炒花生米的油留锅，倒入姜米、蒜米、小米椒、青尖椒，微炒一下关火。然后倒入红油、陈醋、生抽、花椒油、白糖、芝麻香油、适量盐搅拌均匀。

  9. 将调好的汁均匀撒在切好的鸡肉块上面，撒入葱花，香菜点缀一下，一道口水鸡就完成了。

  10. 完成✅

做法3：咸香口水鸡

菜谱食材
味精 适量 酱油 一勺 蚝油 一勺 香油 半勺 盐 适量 葱花 适量 芝麻 适量 花生碎 一把 鸡腿 一个
做法步骤

  1. 先准备花生 碎， 我买的是熟花生，只是用刀压碎备用。

  2. 准备炸辣椒油， 因为宝妈很懒，买的碎辣椒，放了一小把麻椒 锅里放油，看油热了放葱姜蒜还有两片香叶 直到油锅冒烟捞出 把油倒入辣椒里边倒边搅拌，香香的辣椒油就好了

  3. 把鸡腿煮熟切块 放在盘子里 个人感觉鸡腿煮熟之后切会容易些。

  4. 最后调汁 盐，生抽，糖，少醋 蚝油 放两勺鸡汤就可以了 调汁的时候看个人口味调。

  5. 最后把汁浇到鸡腿上在浇辣椒油，放上花生碎，香菜末就可以了

做法4：四川正宗口水鸡

菜谱食材
味精 适量 盐 适量 鸡精 适量 白糖 适量 小米椒 50g 小青椒 25g 发木耳 100g 柴公鸡 一只（3～4斤） 炒制辣椒面 150g 烘培白芝麻 20g
做法步骤

  1. 首先，准备深汤锅一口。拍破老姜一小块入锅再加入凉水。把整鸡头朝下没入水中，开火等水开后转中火煮鸡。

  2. 2、小米椒和小青椒切小段。把白芝麻放入加热后的炒锅中翻炒几下出香味。然后把芝麻和炒制的辣椒面一起放入一个小盆中。烧锅中倒入色拉油或者菜籽油，待油温烧至9层热后，关火。把热油倒进辣椒面的小盆中，一边倒一边搅拌防止焦糊。放凉备用。

  3. 3、把焯过水断生的木耳和蔬菜放入一个大盆中。待鸡煮至断生，用竹签可以轻松穿过皮肉后，关火，捞出鸡用凉水冲，降温。切成一口大小的块。放入蔬菜大盆中。

  4. 4、将热鸡汤倒入一个大盆中（5升左右），放入盐，鸡精、白糖。味道综合起来偏重为好。加入切好的大部分小米椒，待凉！可以根据喜好决定放不放点大葱。

  5. 5、将放凉后的调味鸡汤再加一汤勺味精，然后倒入放鸡和蔬菜的大盆中。

  6. 6、最后把做好的辣椒油浇在鸡肉盆里，放差不多1个小时左右彻底入味就好！

做法5：凉拌口水鸡

菜谱食材
醋 适量 糖 1勺 盐 少许 蒜末 适量 生抽 3勺 白芝麻 一勺 芝麻油 2勺 老干妈 2勺 鸡腿 10只 线椒 红绿各一根
做法步骤

  1. 先把鸡腿划两下，放水里煮一下（可以加一些料酒姜片）瓢去浮沫，让鸡腿煮熟即可。

  2. 煮鸡腿的时候，我们可以先弄调料，线椒加不加其实都可以看个人喜好，我用两种颜色，主要是为了好看，但蒜一定要加，因为这是一道菜的灵魂。

  3. 有条件的可以撒点白胡椒粉和老干妈（吃了辣程度看你们自己➕多少老干妈）还有少许盐和一小勺糖，然后另外拿一锅烧热油（不要太多油）淋在这个料上。

  4. 切记要油淋好之后，再加上醋和鲜酱油（不然油会在碗里跳舞），把刚才煮鸡腿的汤，（瓢去浮沫的清汤留一些）也倒进去，这样看上去红红的一片，其实不油的，因为那是煮鸡腿的水。

  5. v这会儿工夫鸡腿也熟了，去骨这个是很考验你们的，最好能把那个鸡腿两端的软骨也取下来。

  6. 最后将我们刚才两者合二为一，当当当口水鸡完成了。✌️✌️✌️

  7. 2020年的小目标，尽量告别外卖。 自己带饭第一天（泡菜、口水鸡、杂粮饭and奶茶一杯）

做法6：椒麻口水鸡

菜谱食材
姜 4片 蒜 两瓣 花椒 一小把 葱 4根 盐 适量 香醋 1勺 青椒 2个 白糖 适量 老抽 1勺 耗油 1勺 小米辣 2个 鸡腿 4只 味极鲜 两勺 八角芝麻辣椒粉 一小把
做法步骤

  1. 鸡腿洗干净、锅中烧热水放入料酒、葱姜花椒粒、煮熟、20分钟左右、捞出

  2. 准备一盆凉水，鸡腿切块，放入凉水中冰一下

  3. 准备葱花，蒜末，辣椒面、芝麻、小米辣、花椒、、油烧开淋入

  4. 放入盐、糖，鸡精、酱油，米醋、蚝油、花椒油，搅拌均匀备用、

  5. 把调好的酱汁淋在鸡腿上，可以再放入花生碎，香菜、更香。

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