四川泡菜最正宗的做法 精选做法3篇

做法1：四川泡菜

菜谱食材
花椒 1小把 胡萝卜 1根 干辣椒 3粒 盐 适量 八角 2粒 泡椒 适量 白酒 适量 包菜 1个
做法步骤

  1. 包菜洗净，撕成块，

  2. 胡萝卜洗净切成片，均沥干水

  3. 锅中烧水，加盐，放凉后加糖、白酒适量搅拌均匀

  4. 大玻璃瓶洗净，沥干水。 把包菜和胡萝卜放入瓶中，加冷却后的水和调料，辣椒有些少了，多放了些泡椒，再加些泡椒水。

  5. 把泡菜瓶放入温暖处，4-5天后就可以吃了，这时把瓶移至阴凉处或冰箱

做法2：四川泡菜饺子

菜谱食材
面粉 200g 五花肉 150g 四川泡菜 适量
做法步骤

  1. 面粉加水用筷子搅成棉絮状。

  2. 揉成面团，盖上湿布或盖子，放阴凉处半小时。期间可以准备馅料。

  3. 泡菜捞起剁碎，挤掉水分。这次我把泡菜用清水冲了两次，味道淡了。手贱啊！

  4. 猪肉剁好，放入蚝油、盐、糖调味，加清水往同一方向搅打上劲。以前有朋友看我加水在肉里，说我有病乱搞饺子馅。不加水的肉馅又干又柴，难吃死了，好么！而且加水后煮出来就有灌汤的感觉也

  5. 猪肉搅拌好好加入泡菜碎和油一起搅拌。在我意识里有叶叶菜就一定要加足够的油，强迫症！不能忘记，一定要同一方向搅拌！

  6. 面团搓成长条，切成小剂子，擀啊擀，擀出圆形的皮就可以包了。

  7. 有人问过饺子皮只往一边收怎么收，请看图。饺子皮对折，右手捏住半圆的右角，左手就一个褶一个褶的叠过来。期间左手还可以把馅往已经捏好的右边按进去，真的能包好多馅啊！

  8. 这个是往中间褶的样子。对折成半圆，右边捏进三道褶子，再换左边捏进三道褶子。成了！

  9. 水开饺子就可以下锅了，期间点三次水。具体点水的原因我也不知道，只是觉得那皮薄馅大的饺子一直在水里翻腾迟早要破皮，所以就坚决不能大尺度的翻啊滚啊！

  10. 这就是点水煮出来的饺子，不破皮，皮吃起也劲道，很多人都以为这是我蒸出来的。

  11. 吃饺子怎能少得了油辣子和醋呢，不过王阿姨包的饺子就算不蘸料也已经很赞了！

  12. 上一个我家仔仔最爱的胡萝卜木耳馅吧，在给肉调好味的基础上放入木耳碎和胡萝卜碎，再拌上点葱花。今晚吃了八个饺子，又来碗饺子汤，营养齐了！

做法3：自制家常版四川泡菜

菜谱食材
冰糖 2块 清水 1升 盐 85克 香叶 3片 桂皮 1块 八角 3颗 白酒 2勺+20克 白萝卜 半个 嫩姜 1块 圆包菜 半个 芹菜根 3根
做法步骤

  1. 1⃣️、准备需要泡制的蔬菜，清洗干净。放到阳台或者通风处一夜，吹干水分。泡菜坛一个、八角3个、桂皮1个、香叶3片、冰糖2个、白酒20克。

  2. 2⃣️、【泡菜卤水】准备一口砂锅，倒入1L的清水，放入1个桂皮、3个八角、3片香叶（也可以不用放），再加入85食用盐，也可以再加入一两块冰糖，然后烧开后焖煮三五分钟将煮好的卤水彻底放凉。

  3. 3⃣️、用2勺白酒清洗泡菜坛内部

  4. 4⃣️、依次放入吹干的青菜

  5. 5⃣️、倒入卤水，白酒20克，盖上盖子密封

  6. 6⃣️、封好以后，放置阴凉处三天到一周就可以开坛吃啦，脆脆的，酸酸的，太爽口啦～

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