提拉米苏好吃做法 做法集粹6篇

做法1：八寸提拉米苏蛋糕

菜谱食材
鸡蛋 4个 白醋 两茶勺 白糖 自己口味定 红糖 自己口味定 牛奶 250ml 黄油 正常一茶勺 蛋糕粉 500ml 提拉米苏粉 500ml 自己喜欢的坚果 喜欢就多放点没关系
做法步骤

  1. 所有东西放着看看，找灵感

  2. 用料里说得统统放进去，搅拌吧，然后用牙签戳气泡

  3. 这是8寸的模具，开始170度，40分钟

  4. 40分钟出炉，比我想像好太多了，

  5. 去点爆裂的，还有边

  6. 奶油，香蕉片，香蕉泥，随意画吧

  7. 再铺奶油

  8. 草莓对半，提子也放好，挤了巧克力酱

  9. 为了美观，旁边用奶油粘饼干上去，

  10. 结束，完美

  11. 让我再看你一眼，

做法2：提拉米苏

菜谱食材
淡奶油 150克 水 75克 蛋黄 2个 细砂糖 75克 朗姆酒 15克 可可粉 适量 吉利丁片 2片 手指饼干 1包 马斯卡彭 250克 意大利浓缩咖啡 60克
做法步骤

  1. 75克细砂糖加入75克清水后加热至沸腾，边加热边搅拌，沸腾后马上关火。

  2. 2个蛋黄用打蛋器低速打至顺滑蓬松状态。

  3. 蛋黄打好以后糖水大概降温至80度左右，然后将糖水倒入打好的蛋黄里，打蛋器低速搅打5分钟，搅打至蛋黄糖水溶液蓬松粘稠状。然后将蛋黄糊放在一边凉至室温。

  4. 250克马斯卡彭打蛋器搅打至顺滑。

  5. 马斯卡朋打好以后和冷却至室温的蛋黄糊融合。

  6. 2片吉利丁片提前泡软以后加入20克清水隔水融化。融化好以后的吉利丁片溶液倒入混合后的马斯卡朋蛋黄糊里，搅拌均匀。

  7. 150克淡奶油打至稍有纹路。

  8. 然后将搅打后的淡奶油加入马斯卡彭蛋黄糊里搅拌均匀。

  9. 意大利浓缩咖啡和朗姆酒混合，如果没有浓缩咖啡也可以用速溶咖啡。

  10. 将手指饼干在咖啡酒里沾一下后铺满模具底部。

  11. 最后倒入搅拌好的马斯卡彭糊，将做好的蛋糕放入冰箱冷藏室里5-6个小时或是过夜。凝固好以后的蛋糕表撒适量可可粉，在周围裹上手指饼干做装饰即可。可以用热毛巾捂一下比较好脱模。

做法3：提拉米苏

菜谱食材
淡奶油 120g 水 60g(糖水用） 蛋黄 3个 细砂糖 35g 可可粉 若干 纯净水 50g(吉利丁粉） 马斯卡彭芝士 250g 吉利丁粉 10g 咖啡力娇酒 50ml 自制手指饼 一袋
做法步骤

  1. 材料准备

  2. 吉利丁粉10克放入50克纯净水，搅拌均匀，隔热水融化。

  3. 取三颗蛋黄。（图为三颗蛋黄，只不过我放盆里时散了

  4. 用打蛋器把打发蛋黄至体积变大，浓稠，颜色变淡。

  5. 差不多打到这个样子。然后把60g纯净水中加入35g白砂糖，放入锅中加热，小火，中途要不停地搅拌。煮至沸腾，关火。

  6. 把煮好的糖水慢慢加入打发好的蛋黄。缓缓加入，水温高，倒入时一定要慢，边到边搅拌。

  7. 加入糖水的蛋黄液颜色更淡，体积增加。放置备用。

  8. 打发马斯拉彭芝士。芝士取出，用打蛋器一档打发至顺滑，稍微打几下就可以了，挺好打发的。

  9. 打发成这样差不多。

  10. 将融化的吉利丁溶液倒入蛋黄液中搅匀。

  11. 将打好的芝士糊加入搅匀的蛋黄糊中。搅匀备用。

  12. 接着打发淡奶油。

  13. 淡奶油打发至五成左右，有稍许纹路，像很浓稠的酸奶。注意不要打过了。

  14. 将打好的淡奶油加入到搅拌好的芝士蛋黄糊中，搅匀。

  15. 搅拌均匀。

  16. 搅拌均匀后，芝士糊完成。（这几种材料混合时，注意需要它们都放置室温，放置搅拌时吉利丁粉溶液出现颗粒状，影响口感。）

  17. 倒出咖啡酒。

  18. 手指饼干快速两面沾上咖啡酒，动作要快，饼干吸收性很强。然后铺在模具底部。倒入一半的芝士糊。

  19. 倒入一半的芝士糊后抹匀，抹平，震一下模具使底部的芝士糊都均匀。

  20. 再加入剩下的芝士糊。磨平。再稍微震几下模具。

  21. 放入冰箱冷藏六小时，我是晚上做的，放置了一夜。

  22. 用热毛巾稍微捂一下模具一周，脱模，均匀撒上可可粉，装饰一下。

  23. 围上手指饼干。

  24. 完成。

做法4：经典提拉米苏

菜谱食材
蛋黄 4个 细砂糖 30g 柠檬汁 5ml 朗姆酒 1茶匙 鲜奶油 300g 可可粉 少许 手指饼干 若干 麦麸饼干 若干
做法步骤

  1. 冲开咖啡，放凉备用。

  2. 将鸡蛋分离蛋白、蛋黄，取蛋黄，加入10G砂糖，搅拌蛋黄，备用。

  3. 淡奶油倒入料理盆中，20G糖分2次加入淡奶油，继续打发，加入柠檬汁，提起打发器，奶油成尖角即可（注意，不要过度打发）。

  4. 用刮刀，取一部分打发完成的奶油，放入蛋黄糊中，成8字状搅拌，再将搅拌过的奶油糊倒入剩余奶油中，搅拌均匀，备用。

  5. 取4块麦麸饼干，放入食品袋中，用勺子或擀面杖碾碎，倒入梅森罐中，加少许淡奶油，用勺子压平。再取干净勺子，将奶油倒入梅森罐中，敲平，（厚度一个指甲盖，一般都会用黄油和麦麸饼干碎搅拌来做底部，这里用淡奶油，口感上就没有黄油那么厚腻

  6. 取放凉浓缩咖啡，加入1茶匙朗姆酒，取手指饼干，两面沾汤，放入罐中。

  7. 重复加奶油糊及手指饼干的步骤，摆满后，撒上可可粉，完成~

  8. 完成

做法5：提拉米苏

菜谱食材
水 75ml 蛋黄 2个 细砂糖 75克 朗姆酒 15ml 可可粉 适量 吉利丁片 10克 动物性淡奶油 150ml 手指饼干 适量 马斯卡彭芝士 250克 浓缩咖啡 40ml
做法步骤

  1. 没有浓缩咖啡，用的速溶咖啡加水泡开，大概30ml到40ml都可以，这时候可以先把吉利丁片剪小片加冷水泡半小时备用

  2. 加入朗姆酒

  3. 蛋黄打均

  4. 水，剩余的糖倒入锅里煮成糖水，直到沸腾

  5. 沸腾了的糖水关火加入打好的蛋黄

  6. 糖水跟蛋黄混合了，搅拌均匀，放凉备用

  7. 马斯卡彭用打蛋器打到顺滑

  8. 打发顺滑的马斯卡彭加入放凉的蛋黄糖水，搅拌均匀

  9. 淡奶油打发到刚出现纹路就可以

  10. 倒入之前搅拌好的糊糊中继续搅拌均匀

  11. 泡好的吉利丁片沥干水，隔水加热

  12. 加热好的吉利丁溶液倒入糊糊中搅拌均匀

  13. 自己烤的手指饼干，也可以买现成的

  14. 做的难看的就做提拉米苏的底，饼干沾上咖啡酒，铺在乐扣盒子里

  15. 倒入混合好的糊糊，继续铺饼干

  16. 再倒入糊糊

  17. 同样的杯子版本也是这样

  18. 做好了，一起冷藏

  19. 只冷藏了两个小时，我比较心急，所以之前用锡纸就是为了好脱摸

  20. 撒上可可粉

  21. 围边了打个结

  22. 可爱不，杯子版本

  23. 第二次还做了杯子版本，超可爱

做法6：提拉米苏蛋糕卷

菜谱食材
白砂糖 45g 淡奶油 150g 水 75g 蛋黄 4个 蛋白 4个 柠檬汁 5g 朗姆酒 10g 可可粉 5g 低筋面粉 55g 玉米油 30g 马斯卡彭奶酪 250g 吉利丁 2片 意大利浓缩咖啡 30g
做法步骤

  1. 马斯卡彭奶酪提前3小时左右拿出冰箱，放至室温备用。奶酪放至室温后，将两片吉利丁剪开放在小碗中，用常温水泡软备用。

  2. 两个蛋黄打发至体积蓬发颜色变浅，一边缓慢加入煮开的75g糖+75g水（煮沸后就马上离火加入打发的蛋黄中），一边继续高速打发（大概5分钟左右）至打蛋盆与手的温度相同。此时将泡软的吉利丁滤水，隔水加热至融化。马斯卡彭奶酪打至顺滑加入融化的吉利丁拌匀。蛋黄糊温度完全降至室温后加入奶酪糊和打至9成发的淡奶油拌匀。奶酪夹馅就做好啦。装入裱花袋或容器中放入冰箱冷藏3个小时左右凝固。

  3. 奶酪糊冷藏2个小时后就可以差不多开始做蛋糕片了。 蛋黄糊：4个蛋黄+20g糖+30g油，搅拌均匀。加入55g低粉、5g可可粉，稍微搅拌。最后加入40g咖啡液搅拌均匀。

  4. 蛋清中加入5g柠檬汁，分3次加入45g糖打发。

  5. 先将1／3打发的蛋白倒入之前做好的蛋黄糊中切拌均匀，再分两次把蛋黄糊倒入蛋清中切拌均匀（尽量速度快，防止消泡太多）此时预热烤箱，上下火160度。

  6. 将拌好的蛋糕糊倒入事先铺好烘焙纸的烤盘中，用刮刀修整面糊，并在桌上轻摔两下震出气泡，放入160度预热好的烤箱中烤20分钟左右。

  7. 烤好的蛋糕片完全放凉后（大约20分钟左右）先刷一层朗姆酒咖啡液（混合10g朗姆酒和30g咖啡）。然后挤上冷藏好的奶酪夹馅，卷成卷放冰箱冷藏定型（20分钟以上）

  8. 在定型好的蛋糕卷上挤上多余的奶酪糊、撒上可可粉，最后的装饰就做好啦。

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