辣子鸡的做法 最正宗的做法 精选做法3篇

做法1：辣子鸡

菜谱食材
姜 5片 花椒 适量 干辣椒 适量 大蒜 5瓣 盐 适量 鸡精 适量 淀粉 适量 辣椒面 适量 大葱 3段 白酒 适量 鸡肉 适量
做法步骤

  1. 备好食材，姜，葱，蒜，干辣椒，花椒，切好放着备用。

  2. 鸡肉切好，不要切太大块，放盐，鸡精，白酒，辣椒面，腌制一到两个小时，一定要入味道，最后放点淀粉。

  3. 放油，一定要盖过鸡肉，在油9分热的时候放入鸡肉，等变成红色的时候捞起来。

  4. 重新起锅，放入大约一煎勺的油，再放入刚才准备好的食材，小炒至辣椒呛鼻，花椒出香，就可放入鸡肉一起翻炒几分钟，起锅即可。

做法2：飘香豆豉辣子鸡

菜谱食材
干辣椒 1斤 花生油 1000ml 生姜 0.5斤 干豆豉 0.5斤 仔鸡 1只 独头蒜 1斤
做法步骤

  1. 1:活鸡宰杀砍块，用水洗净泡15分钟去污血，捞出沥水备用。锅不用加热直接倒入花生油，把沥干水的仔鸡直接放入锅中。

  2. 2:开大火翻炒，要不停搅拌的噢！

  3. 3:炒至外皮微黄即可，捞出备用。

  4. 4:葱姜蒜洗净切块备用，干辣椒要用开水先浸泡备用噢！

  5. 5:把辣椒.姜.蒜放入料理机里打碎，打的越碎越好！越碎越好！越碎越好！重要的事情说三遍！！！

  6. 6:打出来就是这样混合的感觉，我们老家叫糍粑辣椒！！！

  7. 7:把所有的辣椒混合物倒入刚刚炒鸡剩下的油锅里开始中火翻炒。

  8. 8:炒大约5分钟后，把鸡全部放入一起翻炒.....。约炒10分钟，过程中要加一次少量的水。

  9. 9:待油开始有点变红的时候放入干豆豉.盐一起翻炒。

  10. 10:待炒至油的颜色变深红，里面的辣椒微干的时候就基本可以了！PS：一定要注意不要炒糊噢，要勤翻炒....

  11. 11:我一般是把鸡先挑出来，然后把剩余的辣椒另外装密封盒存冰箱冷藏，最精华的部分！！这就是煮米粉.面条时候的完美伴侣啊！！！好吃的不要不要的！如果有时候懒病犯了，可以直接一勺往热腾腾的米饭上一盖一拌，秒杀你在超市买的一切拌饭酱！！！

  12. 12：完美出锅！成品色香味俱全！没得说！！！

做法3：下饭必备辣子鸡丁

菜谱食材
姜 5片 蒜 6瓣 料酒 1勺 花椒 一碗 葱 1根 淀粉 5勺 生抽 2勺 老抽 半勺 五香粉 3勺 耗油 1勺 鸡 半只 白胡椒 2勺 干红辣 一碗
做法步骤

  1. 鸡块放葱姜料酒、盐、生抽、蚝油、老抽、白胡椒粉、五香粉腌制1小时

  2. 放淀粉均匀挂在鸡肉上

  3. 下油锅炸熟，再大火复炸一次

  4. 放葱姜、花椒辣椒炒香

  5. 倒入炸好的鸡块，放盐和鸡精调味

  6. 我又加了点锅巴和麻花

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