辣子鸡的做法 做法荟萃4篇

做法1：辣子鸡

菜谱食材
料酒 适量 花椒 适量 干辣椒 适量 大料 适量 大蒜 适量 盐 适量 大葱 适量 姜丝 适量 红薯淀粉 适量 鸡肉块 适量
做法步骤

  1. 所有材料

  2. 鸡肉里放入料酒 盐 红薯粉。腌制20-30分钟

  3. 把鸡肉炸至黄色

  4. 起锅放入蒜和姜丝 然后放入辣椒花椒。看见辣椒变颜色放入鸡块。炒一炒就好了

做法2：辣子鸡

菜谱食材
料酒 1勺 花椒 5克 干辣椒 15克 葱 5克 盐 适量 淀粉 1汤匙 生抽 1汤匙 白糖 1茶匙 姜片 5克 白胡椒粉 1茶匙 白芝麻 1茶匙 鸡大腿 2个
做法步骤

  1. 鸡大腿剁成小块

  2. 加入生抽、白胡椒粉、淀粉、盐、料酒抓匀腌制30分钟

  3. 腌制好的鸡块入油锅炸制酥脆

  4. 捞出沥干油备用

  5. 葱切小段，姜切片，辣椒花椒备好

  6. 起锅热油，先加入花椒炸出香味

  7. 加入葱姜辣椒炒出香味

  8. 下鸡块和料酒，翻炒片刻

  9. 最后加少许盐和白糖翻炒均匀，出锅撒上白芝麻即可

  10. 成品

  11. 成品

做法3：川香辣子鸡

菜谱食材
料酒 10克 花椒 20克 干辣椒 适量 盐 8克 蛋清 一个 生抽 适量 干淀粉 3克 白糖 适量 食用油 1L 白胡椒粉 2克 蒜片 适量 白芝麻 30克 白酒 少许 芝麻油 少许 鸡腿 600g 生姜片 适量
做法步骤

  1. 鸡腿切成1.5厘米左右的小块，清洗两遍.

  2. 洗好的鸡腿块加入葱末、蒜末、姜丝、10克料酒，10克生抽，5克盐，5克糖，两克白胡椒粉，一个蛋清、3克淀粉抓匀，腌制30分钟.

  3. 锅中放植物油，（色拉油、玉米油都可以）油温七成热放入腌制好的鸡块炸4分钟捞出.

  4. 把油温升高，看到刚要有点冒烟的时候把鸡块复炸一遍捞出备用（一分钟就差不多.）

  5. 切一点蒜片、姜片，辣椒根据自己口味，喜欢吃辣一点就把辣椒切开，不敢吃辣就这样整个炒。

  6. 炒锅烧热放底油，依次放入蒜片、姜片、花椒、辣椒爆香.

  7. 加入炸好的鸡块，放少许食盐、少许白糖、少许生抽、少许白酒，少许藤椒油，少许芝麻油，快速翻炒调味.

  8. 出锅之前撒上白芝麻.

  9. 装盘撒一点葱花装饰一下即可。

做法4：辣子鸡丁

菜谱食材
姜 4片 料酒 5大勺 郫县豆瓣酱 大约10-20g（根据个人口味） 蚝油 少许（腌制鸡肉用） 盐 少许（腌制鸡肉用） 葱花 适量不需要太碎 生抽 少许（腌制鸡肉用） 食用油 多量 蒜头 1瓣（切片） 白胡椒 少许（腌制鸡肉用） 辣椒段 2个（根据个人口味） 鸡小胸 6-8个（可换鸡大胸或鸡腿肉）
做法步骤

  1. 鸡肉切丁，加白胡椒、料酒、盐、蚝油、淀粉、生抽。抓匀，腌制15-20分钟

  2. 锅中加油，腌制好的鸡肉过油翻炒至8成熟盛出

  3. 锅中加少许油，加入葱姜蒜辣椒段，郫县豆瓣酱。炒出香味

  4. 下鸡肉翻炒均匀炒至1分钟

  5. 放入尖椒块，炒至断生。出锅。郫县豆瓣酱非常咸，可根据郫县豆瓣酱的量控制咸度，如果不吃太辣的，可以少放豆瓣酱加点盐。

  6. 齐活

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