提拉米苏

提拉米苏菜谱做法

烹饪时间：1小时以上

制作难度：配菜(中级)

主料

淡奶油
120g
水
60g(糖水用）
蛋黄
3个
细砂糖
35g
可可粉
若干
纯净水
50g(吉利丁粉）
马斯卡彭芝士
250g
吉利丁粉
10g
咖啡力娇酒
50ml
自制手指饼
一袋

提拉米苏做法步骤

1
材料准备
2
吉利丁粉10克放入50克纯净水，搅拌均匀，隔热水融化。
3
取三颗蛋黄。（图为三颗蛋黄，只不过我放盆里时散了
4
用打蛋器把打发蛋黄至体积变大，浓稠，颜色变淡。
5
差不多打到这个样子。然后把60g纯净水中加入35g白砂糖，放入锅中加热，小火，中途要不停地搅拌。煮至沸腾，关火。
6
把煮好的糖水慢慢加入打发好的蛋黄。缓缓加入，水温高，倒入时一定要慢，边到边搅拌。
7
加入糖水的蛋黄液颜色更淡，体积增加。放置备用。
8
打发马斯拉彭芝士。芝士取出，用打蛋器一档打发至顺滑，稍微打几下就可以了，挺好打发的。
9
打发成这样差不多。
10
将融化的吉利丁溶液倒入蛋黄液中搅匀。
11
将打好的芝士糊加入搅匀的蛋黄糊中。搅匀备用。
12
接着打发淡奶油。
13
淡奶油打发至五成左右，有稍许纹路，像很浓稠的酸奶。注意不要打过了。
14
将打好的淡奶油加入到搅拌好的芝士蛋黄糊中，搅匀。
15
搅拌均匀。
16
搅拌均匀后，芝士糊完成。（这几种材料混合时，注意需要它们都放置室温，放置搅拌时吉利丁粉溶液出现颗粒状，影响口感。）
17
倒出咖啡酒。
18
手指饼干快速两面沾上咖啡酒，动作要快，饼干吸收性很强。然后铺在模具底部。倒入一半的芝士糊。
19
倒入一半的芝士糊后抹匀，抹平，震一下模具使底部的芝士糊都均匀。
20
再加入剩下的芝士糊。磨平。再稍微震几下模具。
21
放入冰箱冷藏六小时，我是晚上做的，放置了一夜。
22
用热毛巾稍微捂一下模具一周，脱模，均匀撒上可可粉，装饰一下。
23
围上手指饼干。
24
完成。

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