拔丝山药简单快速做法 做法集萃4篇

做法1：刘老板拔丝山药

菜谱食材
冰糖 150g 淀粉 100g 水 100ml 铁棍山药 2根
做法步骤

  1. 铁棍山药，洗干净，去皮。注意，去皮后的山药植物碱（分泌物）对皮肤有刺激。

  2. 去皮后的山药切块儿，裹上淀粉待用。

  3. 冰糖，放入冷水中，一起下锅

  4. 煮冰糖的同时，将待用的山药入热油炸

  5. 炸至焦黄捞出待用

  6. 糖水经历了小泡儿、大泡儿、再小泡儿烧变黄色立刻关火。注意，变黄是一瞬间的事情。火候不够则无丝，火候过了则糖苦。熬糖时要不停的搅拌。

  7. 关火后立刻倒入炸好的山药。（因为闺女主要想吃糖丝，故多熬了些糖）

  8. 出锅装盘

  9. 丝能拉出一米多长，且不沾牙。这就是为啥用冰糖熬的缘故。祝各位成功。

做法2：拔丝山药

菜谱食材
绵白糖 适量 淀粉 少许 食用油 适量 水 少量 山药 2根
做法步骤

  1. 山药洗净削皮切滚刀块

  2. 热锅倒油备用

  3. 山药均匀撒上淀粉

  4. 将山药划入油锅

  5. 山药炸至金黄色捞出备用

  6. 将锅洗净，倒入清水白糖！

  7. 糖水冒泡粘稠快成糖稀时将山药倒入锅中

  8. 收汁

  9. 出锅，撒上芝麻。打完收工！

做法3：拔丝山药

菜谱食材
油 适量 白糖 适量 水 适量 山药 适量
做法步骤

  1. 将山药去皮，切成滚到块（块不要太大），然后泡入凉水中10分钟换一次水，2-3次 （也可泡制时间更久，泡的越久，炸出来的颜色越漂亮）

  2. 将山药放在厨房纸上吸干水分

  3. 锅烧热放入油，炸至金黄色，注意油温，控油捞出

  4. 将锅中油倒出，不用刷过，放入糖和水，大火熬糖（大泡变小泡，小泡变金黄，然后变成浅褐色的时候倒入炸好的山药）装盘

  5. 开始动筷子吃吧，可以准备一碗水

做法4：新手版拔丝山药

菜谱食材
白糖 一大勺 山药 若干根
做法步骤

  1. 山药

  2. 去皮，

  3. 切块

  4. 认真洗，再认真洗洗

  5. 热锅烧油

  6. 开炸，炸至金黄色

  7. 起锅，放少许油，烧热后加白糖，炒至融化

  8. 放山药，让每根山药都粘上糖

  9. 各种摆盘，拍照，OK了

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