家常酸菜鱼做法 做法集合6篇

做法1：再做酸菜鱼

做法步骤

  1. 忘记照处理照了手好腥啊。一般正常步骤处理鱼吧。片的不要太厚。这个煮的时间短太厚不好熟

  2. 鱼头剁开。鱼骨剪断备用

  3. 鱼片加点料酒和盐用手搅匀轻轻的多搅一会。然后用水冲干净。一定要轻点手重了鱼肉不好吃

  4. 然后加盐，料酒，一个蛋清，生粉，胡椒粉生抽充分拌匀腌一会，鱼肉多可以多腌一会

  5. 葱切段。蒜拍松。姜切片。酸菜切小。热锅冷油下葱姜蒜炒出香味。下酸菜和鱼骨大火翻炒3分钟。加开水。水的量还是根据鱼的大小定。最后能稍稍没过鱼就好，中火炖30分钟。爱吃辣可以加点泡椒放里面，30分钟后加点盐调味。稍微淡点。因为腌制的鱼片里有盐。好了捞出菜和鱼装在你要装的盘子里留汤。大火烧开转中火。鱼片一起放进去用筷子轻轻分散不要搅不要翻煮3分钟后捞出放菜上面汤最后倒上。

  6. 还是热锅冷油下入干辣椒和花椒碎。量根据自己口味来。炒出香味捞出放在菜上面。放一些香菜和蒜泥在最上面。锅里的油烧冒烟浇在香菜和蒜泥上。滋的一下香味扑鼻。好了

  7. 战场。第一次传图没有那么多图片下次改进。有不明白的再问我吧

  8. 回味下

做法2：酸菜鱼

菜谱食材
姜 几片 蒜 适量 花椒 适量 盐 适量 干红辣椒 10-15个 草鱼 1条 四川酸菜 1包
做法步骤

  1. ▲草鱼洗干净后，我们先把鱼头和鱼尾切掉，把鱼对半片开，把中间的大骨头取下来。

  2. ▲然后把鱼肉这样斜刀切片，别太薄，否则一煮就碎了。

  3. ▲然后分别撒上盐，用手抓一下，腌上10多分钟。

  4. ▲把之前腌好的鱼片里倒一大勺的料酒，一大勺的淀粉，用手抓匀。

  5. ▲炒锅烧热倒油，先放入一半的花椒炒出香味，再放入蒜片、姜片炒香。

  6. ▲把酸菜倒进去翻炒一会儿。

  7. ▲在锅里倒入开水，记得一定要加滚开的开水，别加冷水。再把腌好的鱼头鱼尾和中间的鱼骨先放到锅里煮2、3分钟。

  8. ▲再把鱼片快速的放到锅里，鱼片尽量要摊开，放的时候动作要快，要不然先放的鱼片会老的。

  9. ▲全部放完之后。可以用锅铲把浮着的鱼片压一压，这样更容易熟。再根据自己的口味加点盐调味。

  10. ▲等看到鱼片全部变色了，就是煮好了，连鱼带汤的盛到一个深盆里。

  11. ▲炒锅再次烧热，倒油，油热后放入花椒、干辣椒和蒜片炸出香味，然后迅速倒在鱼的上面，这样酸菜鱼就做好啦。

做法3：酸菜鱼

菜谱食材
胡椒粉 适量 大蒜 5个 盐 适量 淀粉 适量 生姜 1块 酸菜 250g 大葱 适量 十三香 适量 扒皮鱼 500g
做法步骤

  1. 准备好酸菜，和葱姜蒜辣椒

  2. 用姜蒜，胡椒粉，淀粉腌制鱼。用手抓匀

  3. 小火煸香葱姜蒜，干辣椒，泡椒

  4. 煸香后放入酸菜，改为大火

  5. 加水没过酸菜，大火煮

  6. 加入鱼，依旧大火

  7. 鱼煮到半熟放入自己爱吃的蔬菜，我放的是金针菇和海带

  8. 最后出锅放点花生，就好啦

  9. 切鱼注意手啊～不小心切到了～

做法4：酸菜鱼

菜谱食材
姜 适量 鸡蛋清 一个 花椒 适量 葱 适量 淀粉 少许 辣椒 适量 酸菜 适量 泡椒 适量 黑鱼 一条
做法步骤

  1. 准备一条黑鱼，片成片，鱼骨鱼片洗净分开放。准备好葱姜，酸菜洗净，泡椒，辣椒，花椒，蛋清，淀粉备用。鱼片中打入一个蛋清，放一小把淀粉，搅拌均匀。热锅，倒油，把葱姜放锅里炸一下，放入鱼骨，翻炒，炒完加水，漫过鱼骨。大火烧开，调小火炖二十分钟，三十分钟都可以，把汤炖的白白的，加入洗好的酸菜和泡椒，炖十分钟，把炖好的捞出装盆，剩下的汤汁翻滚状态下把鱼片倒入，关火，把锅盖盖上，闷几分钟，倒入盆中，洗锅，热锅倒入油，一小把花椒和辣椒倒入油中，炸一会，有香味飘出，关火，把油倒入盆中的鱼上，这样就大功告成了，健康营养，还不长肉肉哦。

  2. 热锅，倒入油，倒入葱姜炸一下，把鱼骨倒入，翻炒

  3. 翻炒完倒入水，炖20～30分钟，把汤炖白白

  4. 放入洗净切好的酸菜，还有泡椒，炖十分钟，捞出炖好的鱼骨，留汤在锅中

  5. 大火烧至汤翻滚，关火，倒入鱼片，盖上锅盖，闷几分钟，装盆。

  6. 装盆的酸菜鱼

  7. 热锅倒油加热，倒入花椒，辣椒，炸的香香的，倒进装有酸菜鱼的盆里。

  8. 美味的酸菜鱼就好了哦

做法5：酸菜鱼

菜谱食材
干辣椒 1小把 麻椒 5g 香菇 6朵 草鱼 1条 杏鲍菇 1棵 四川酸菜 1棵 酸菜鱼调料 1包
做法步骤

  1. 全家福一张～方便大家采购

  2. 酸菜斜刀切片，香菇和杏鲍菇切片备用

  3. 斜着刀开始片鱼，沿着鱼的骨头切比较省力

  4. 将鱼中间的骨头剔出来，将鱼肉切成图这样的片就可以了

  5. 将片好的鱼放到盆里，倒点白酒

  6. 把酸菜鱼调料里的腌鱼包到倒进盆里，再加入两勺淀粉拌匀，腌制30分钟

  7. 将鱼骨头鱼头拿出来，和鱼肉分开盛放

  8. 凉油将辣椒和麻椒下锅，炒香

  9. 下酸菜翻炒

  10. 在将香菇和杏鲍菇下锅翻炒，然后添水，没过酸菜1公分即可（高汤更佳）水沸之后将鱼头和鱼骨下锅，煮熟后将鱼片下锅，三分钟后即可出锅

做法6：家庭版酸菜鱼

菜谱食材
鸡蛋清 1个 胡椒粉 少许 花椒 少许 干辣椒 少许 葱 1根 盐 少许 生粉 少许 酸菜 少许 蒜头 5瓣 黑鱼 1条
做法步骤

  1. 黑鱼买的时候叫杀好，用热水烫一下两边表面，拿刀把黑鱼两边的黏液刮下来，用热水烫下两边是为了容易刮出鱼的黏液，蒜头剁碎，切下葱花，把干辣椒，花椒配好。

  2. 把黑鱼两边肉还有鱼骨分出来。

  3. 鱼骨剁一段段，鱼片切成这样薄薄的一片片，分开装，在用清水洗一遍。

  4. 鱼骨用1勺盐腌制一下，鱼片加半勺盐，少许胡椒粉再加一个鸡蛋清抓均匀，再加一勺生粉抓拌均匀，最后加一勺食用油，腌制15分钟。

  5. 锅里放油，油热放进鱼骨，煎至两面有点金黄色，再加入酸菜炒出酸味。

  6. 酸菜炒完加进开水，加入一小勺盐，少许胡椒粉，煮5分钟，把酸菜和鱼骨捞出备用锅。

  7. 火改中小火，分别放进薄薄的鱼片，放下去找不要急着翻鱼片，煮个1分钟，轻轻推一下就可以出炉了

  8. 酸菜鱼上面放进蒜沫，花椒，干辣椒段，还有葱，淋上热热油，滋滋地冒出香味，家庭版的酸菜鱼就可以啦。

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